S.I.P.#18.1 – Punch

S.I.P.18-logo

      Волею судеб восемнадцатый СИП, посвящённый пуншу, оказался разделённым. Символизм этого события (ровно как и причины к нему приведшие) ничего хорошего не сулят, но, если сосредоточиться на самом мероприяти, то происшествие это, лично для меня, только на благо: больше пунша, больше опыта, лишний месяц экспериментов, а главное, если получится, абсолютно разный настрой двух частей. Дело в том, что восклицательный знак, добавленный Scomorokh-ом к заголовку СИП-а, как и анонс призывающий к максимально широте темы — это прекрасная деталь, провоцирующая полёт фантазии, но почти никак не сочетающаяся с моим восприятием нового года (которому, в силу моей непунктуальности, тождественно нынешнее мероприятие). Для меня, это время, когда останавливаешься, чтобы оценить итоги прошедшего года и составить планы на будущий, время, когда хочется максимальной камерности и желательно никого кроме семьи не видеть. В такой атмосфере пунш с восклицательным знаком как-то не очень возбуждает, а мысли упрямо устремляются к той архаичной, избыточной и бездонной вариации, что готовили в чане повместительнее и чья обстоятельная ленивость давно манила меня.
И чтобы сразу поймать верный настрой, я не стал искать прописи в интернете, проигнорировал книгу Уондрича с подходящим названием, даже Джерри Томаса особо читать не стал, а сосредоточился на «Imbibe». Там подходящих вариантов — три штуки, для двух нужны отсутствующие у меня компоненты, так что мук выбора не случилось: моим героем на довольно-таки продолжительный срок стал пунш Скалистая гора (Rocky Mountain Punch).

_MG_0023

      Этот старинный напиток очаровывает уже просто сочетанием компонентов, прямо-таки неприлично изящных для того, чтобы сложиться в выпивку для изрядно удалившихся от цивилизации приключенцев (которые, вроде как, и дали ему жизнь и известность). Видимо, на тот момент, определённое понимание того, что можно ожидать от хорошо смешанного пунша, образовалось даже у жителей фронтира, так что важную роль в снабжении играл уже не просто алкоголь, а алкоголь качественный и подобранный с определённой долей фантазии. Фантазией, очевидно, не был обделён и предполагаемый автор этого напитка Джеймс Фостер, которого Уондрич осторожно уравнивает с другим Джеймсом Фостером «привёзшим с золотых приисков в Айдахо подозрительно точные рассказы о правосудии «комитетов бдительности»». Впрочем, какая разница тот это Фостер или нет, узнать истину всё равно затруднительно: в коктейле смешивается не только парочка спиртных напитков, но и реальность с мифом. И хотя образ Джеймса Фостера, поделившегося рецептом с Профессором, ещё не слился с Джеймсом Фостером — автором заметок, описывавших родину этого напитка, но уж в том, что пунш с громким названием «Скалистая гора» мог родится только там, в эпицентре золотой лихорадки и страстей человеческих, а вовсе не в каком-то унылом модненьком клубе, уже ни у кого сомнений не вызывает. Даже Уондрич, как и всякий исследователь, любящий заявить: «Всё было совсем не так», на этот раз как будто даже не задумывается о возможности столь низменного происхождения.
Так что этот пунш, с брутальным названием и любопытным составом, и сам вливается в более крупный миф и будит массу ассоциаций со всякими приятными вещами типа Непрощённого (- » А тебе было страшно? раньше?» -» Не помню. Чаще всего я был пьяным») или Хорошего, Плохого, Злого (В бутылке сидит боевой дух. Кто сильнее напоит своих солдат, чтобы послать их на бойню, тот и победит). Что опять-таки выглядит весьма иронично на фоне практически нежного состава. К которому мне пора вернуться из своего уютного мира ковбоев и фей.

Rocky Mountain

  • пол-бутылки игристого вина (Casa Defra Prosecco)
  • 100 мл ямайского рома (Appleton 12)
  • 50 мл мараскино (единственный и неповторимый)
  • пол-лимона

Лимон нарезать мелкими дольками и замочить в алкоголе (я ждал от часа до четырёх). Добавить льда. Долить игристым.
Вообще-то, как и любой приличный старосветский пунш, настоящая Скалистая гора готовится в здоровенном аквариуме и охлаждается глыбой льда. Но, как показала практика, количество пунша хоть сколько-нибудь прилично смотрящееся в этой гигантской ёмкости сильно превышает возможности организма двух среднестатистических имбайберов. Так что с чувством глубокой печали я задвинул специализированную тару обратно в шкаф, количество алкоголя вывел из расчёта на половину бутылки вина, а также порядочно упростил способ подачи.

_MG_9995

      В таком варианте, единствення примета времени — это замачивание лимона, и, если бы не оно, то Скалистая гора запросто сошла бы за абсолютно современный напиток. Не клубный, конечно, но не выделяющийся на фоне French 75 или Chicago. Более того, вполне способный посоперничать с ними за моё внимание: вот, например, зачем смешивать коктейль в бокале подачи? ведь намного проще и быстрее приготовить большую порцию сразу. Или, как здорово работают все компоненты в сочетании: я не знаю, кто там за кого цепляется, но в правильно приготовленном Rocky Mountain ямайский ром — расцветает: вместо грубоватого насыщенного вкуса он выдаёт очень спокойный разносторонний аромат, равномерно меняющийся на протяжении глотка и прекрасно сочетающийся с прочими ингредиентами. Хотя, вполне возможно, я путаю: это вкус не рома, а ликёра или игристого, но итог тот же: это, как и обещает Джерри Томас прекрасный напиток для празднования Нового Года. Всем желающим прикоснуться к старине без особой подготовки могу порекомендовать обратить внимание.

Реклама

25

      Не люблю традиции, но есть и полезные. Например, откупоривать к празднику бутылку игристого. Благодаря ей у меня на блоге есть соответствующие коктейли. Так что, соблюдаю.
      Уже идущий полным ходом двенадцатый СИП посвящён Мятному Джулепу. Это древний род, появившийся ещё в архаичную эпоху и с честью переживший все выпавшие на его долю испытания. Даже современное улучшательство хоть и утяжелило его, но не смогло лишить определённого изящества. Впрочем, классические версии и сегодня самые употребляемые. А уж на пике популярности разнообразием и не пахло. Судя по всему, поклонники слегка ругались о том, как следует использовать мяту, немножко спорили об украшении и, возможно, иногда не сходились во мнении какой алкоголь использовать. Спокойненько. Ананасовый Джулеп посреди этого благолепия как удар кувалдой. Особенно внезапный оттого, что подстерегает в оригинальном «How to Mix Drinks», где все отпрыски рода как близнецы братья. Я не устоял.

Pineapple Julep

  • Ананас
  • 120 мл апельсинового сока
  • 120 мл малинового сиропа
  • 120 мл Мараскино
  • 120 мл дженевера
  • 750 мл игристого вина

Нарежьте ананас кубиками, положите в большую ёмкость и залейте остальными ингредиентами. Добавьте молотого льда (книга советует фунт, я бы порекомендовал сыпать на глазок, так чтобы либо весь лёд растаял, либо чтобы его было много. Иначе отплёвываться от льдинок будет неудобно. Третий вариант: разливать в стаканы и пить через трубочку. Я пока не экспериментировал)

Pineapple Julep

      Как несложно догадаться это не Джулеп. За что его так назвали так же неясно, как и то, за что Джулепом назвали Джулеп. Но с авторитетом Томаса не поспоришь. К тому же это вкусно.
Признаюсь, я во многом согласен с Доктором в оценке Мараскино: он слишком сух и интенсивен, это хорошо в коктейлях, в количестве пары дэш, но в больших объёмах нервирует. Однако в Ананасовом Джулепе вся композиция удачно завёрнута вокруг этого ликёра. Ананас и малиновый сироп развивают фруктовую сладость, дженевер – ботанику, игристое – и ароматную кислинку ананаса и сухость Мараскино. Результат радует спокойной интенсивностью. И хотя это единственное чем Ананасовый Джулеп напоминает Мятный, я рад, что он входит в эту семью. Иначе я бы с ним так быстро не познакомился.

S.I.P.#10: New Year Bubbles

sip10_small

      Течение времени всё меняет: джин становится простым и понятным напитком на каждый день, скотч завоёвывает мир, бурбон вылезает из деревни и торопится за старшим товарищем. А вот шампанское и не думает слезать с бастиона сладкой жизни. Причиной тому не дальновидное позиционирование и не тонкий вкус, просто при цене от двух с половиной тысяч рублей попить его среднестатистическому человеку затруднительно. Чувство сопричастности к чему-то значительному рождается одновременно с дырой в бюджете. Имбайберу даже хуже: как тут оценить, подобрать, подогнать, когда всего развлечения на четыре дозы? Поскольку после второго дня ухудшается вкус напитка, а после второй порции — пробующего. Можно, конечно, позвать друзей и отпивать по паре глотков, но тут уже тает жажда экспериментов. Самое обидное, что не помогают и эрзацы: игристые унылы (как мой Зонин), а то и вовсе несостоятельны (как Чинзано и пара других марок, которые я сейчас и не вспомню); многочисленные вариации Советского Шампанского — выгодны, но, случается, приводят к циррозу. В таких условиях свинчивать стреляющую пробку тянет только ближе к праздникам: хоть оправдание будет, если коктейль не удастся. А коктейлей, между тем, множество. И от этого издевательского разнообразия в строгих рамках, хочется уже забыть про всю группу до расплывчатых «пока не разбогатею», но это, понятное дело, не наш метод.

      У каждого, наверное, свой способ, как идти в пузырьковое неизведанное. Я для того чтобы выдоить из бутылки игристого чуть прекрасного обращаюсь к French 75. Это простейшая вариация на тему фундаметнального джин/сироп/лимонный сок, которая может не сработать только если вам совсем безразлична благородная можжевеловая сухость. А чтоб наверняка, я ещё и использую пропись одобренную Drohnenton-ом. Она наверное подойдёт не всем, но я даже представить не могу, что в ней можно сильно поменять.

French 75

  • 45 мл джина (Hendrick’s)
  • 15 мл лимонного сока
  • 3 мл сахарного сиропа
  • игристое вино

Шейк первых трёх ингридиентов. «Флейта» для шампанского. Долить игристым вином. Сбрызнуть эфирными маслами из полоски лимонной кожуры и украсить ею коктейль.

French 75_small

      Основой этой композиции является близость проссеко и джина. Оба они сухие и холодноватые, но джин намного мощнее, так что от игристого остаётся лишь лёгкий винный мазок на нёбе. И, конечно, изменение физико-химических свойств коктейля: он покалывает, быстро всасывается, быстро опьяняет, а всё вместе это даёт великолепное ощущение бесплотности и невесомости, казалось бы, серьёзного напитка. Тут джин, всё тот же прекрасный джин, но мягкий, а лимон под воздействием вина отходит от кислой палитры в сторону лёгкой фруктовости. Это коктейль, который поражает, а после того, как к нему привыкнешь сидит как домашние тапочки. Такая безотказная классика на тот случай, если хочется не задумываться или просто чего-нибудь настоящего. Имея его в арсенале можно с чистой совестью приступать к экспериментам.

      Я, для нынешнего, СИП-а выбрал в чём-то схожий коктейль: всё те же компоненты (но в куда меньшем количестве) плюс не так давно появившейся на наших прилавках апперитив Пиммс №1.

Pimm’s cocktail

  • 60 мл Pimms №1
  • 15 мл джина
  • 7.5 мл сахарного сиропа
  • 7.5 мл лимонного сока
  • игристое вино

Шейк первых четырёх ингридиентов. Коктейльный бокал. Долить по вкусу игристым вином (по личным ощущениям вина надо поменьше). Сбрызнуть эфирными маслами из полосок лимонной и апельсиновой кожуры, украсить ими коктейль.

Pimms

      И ощущения от этих, двоих также схожи: баланс и никаких выскочек во вкусе. Пиммс хоть и имеет преимущество, сливается с общим фоном. Он и в чистом виде сбалансирован, а в кокетейле окончательно теряет свои ботанические углы и начинает чем-то напоминать кофе: вкус определённо растительный, но мягкий, ароматный и насыщенный. Если Френч хотя бы при первом знакомстве стремился поражать, то Pimms cocktail сразу как старый знакомый. Вкус, собственно, Пиммса, апельсиновой корки, чуть можжевельника и неизменное винное касание. Присаживайся поудобнее и наслаждайся ни к чему не обязывающей беседой — настоящий коктейль.

       Подводить итоги тут бессмысленно. Изначально понятно, что шипучие коктейли стоят того, чтобы их исследовали. Понятно, что вышеупомянутые — прекрасная штука на каждый день. А самое главное и понятное то, что нужно пробовать несмотря ни на что. Течение времени неумолимо, а мы неумолимо его преследуем. Всем СИП!

       Уже десятый.

Aperol spritz

      Где-то год назад я думал, что вдоль и поперек (насколько позволяют ресурсы) исследую Anvil list. Но время идёт, а моё коктейльное хобби так и не становится серьёзным увлечением. Что, разумеется, не мешает мне получать от него удовольствие. Я до сих пор не умею раскладывать вкус на составляющие, не знаю истории, путаюсь в течениях, но коктейли остаются, и их вкус хорош сам по себе. Aperol spritz – вот мой сегодняшний герой: прост как бревно и хорош просто в силу качества составляющих элементов.

Aperol spritz

  • 45 мл Аперола
  • 60 мл просекко

Стир. Олд фешнд. Долька апельсина, плеснуть содовой, по вкусу

      Что тут скажешь? Аперол – сладок, проссеко – сух, долька апельсина помогает цитрусовым нотам, а газировка позволяет отрегулировать интенсивность вкуса. Это коктейль для тех любителей Аперола, которые его перепили и хотят получить любимый вкус в новой обёртке. Главное правильно рассчитать: бутылку игристого надо выпить быстро, и если её полностью влить в аперол спритц, то и от него можно получить оскомину. А так, отличный коктейль немного освежающий, а в основном бодрящий.

Dubliner

— Ты вообще не ирландец.
— Как это не ирландец? Я вчера выпил 14 стопок Джеймесона, разве я не зелёный?
Прослушка (The Wire)

      Что нам до святого Патрика? Да в общем-то ничего. И это прекрасно.
Праздники в наше время всё больше характеризуются принуждением к потреблению. А тут, как хочешь, так и празднуй. Я вот, например, вообще не собирался, но решил, что такая дата — хороший повод извлечь из запасников жутко интересную бутылку десятилетнего Бушмилса.
Не повторяйте мою ошибку: попытка не отмечать день святого Патрика при помощи бутылки ирландского виски может привести к воплощению поговорки: «Everyone’s irish on March 17th».

Dubliner

  • 60 мл ирландского виски (Bushmills, Single Malt 10)
  • 15 мл сладкого вермута (Cinzano Rosso)
  • 15 мл Grand Marnier
  • 2 мл апельсинового биттера (Angostura orange bitter)

Стир. Бокал для шампанского. Украсить полоской апельсиновой кожуры.

      Изначальный рецепт, извлечённый из сборника Mr. Boston Official Bartenders guide с одной стороны, напоминал печенье, а с другой, было непонятно зачем коктейль лить в флейту, если он и наполовину её не заполняет. Поэтому я самовольно доработал его напильником по самой напрашивающейся схеме.

Dubliner (мой вариант)

  • 60 мл ирландского виски (Bushmills, Single Malt 10)
  • 15 мл сладкого вермута (Cinzano Rosso)
  • 15 мл Grand Marnier
  • 2 мл апельсинового биттера (Angostura orange bitter)
  • ≈90 мл игристого вина (Zonin Prosecco)

Смешать первые четыре компонента, процедить в бокал для шампанского и долить игристым вином. Украсить полоской апельсиновой кожуры.

      Просекко садится как влитой. Сухой вкус дружит с солодовым виски. Винные ноты через переходник, в лице сладкого вермута, отлично подключаются к Гранд Марнье. Не скупитесь на качественный апельсин и получите постоянную цитрусовую резкость, бодрящую рецепторы и непрекращающийся парад пузырьков.
В сумме коктейль достойно проходит дорогу от отдающей солодом и луговыми травами сдержанности к апельсиново-коньячной карамельной сладости. Небезынтересный перепад.

      Дублинца, как и любой коктейль на игристом вине (за исключением гениального French 75), я делал всего пару раз. Поэтому однозначно рекомендовать не буду. Но пару умозаключений я для себя сделал: во-первых, просекко очень интересный разбавитель: он как и положено снижает интенсивность основного алкоголя, но при этом поддерживает напряжённость на схожем уровне за счёт своего, не слишком мощного, но плотного вкуса. Во-вторых, вопреки моим опасениям, ирландский виски, похоже, прекрасно подходит для смешивания. В отличии, от своего соседа скотча, который вечно приходится прилаживать в коктейль при помощи молотка и такой-то матери.
А вы, дорогие читатели, что думаете по поводу этих двух достойнейших представителей барного сословия?

Seelbach

      Вчера был знаменательный день: исполнился ровно год моему блогу. За это время я написал пятнадцать постов — ужасно мало, и улучшения не предвидится. Но всё-таки это очень удачная затея. Так что по начинающей складываться традиции с меня ещё один коктейль с игристым вином. По ещё одной, начинающей складываться традиции — недоисследованный. Что поделаешь, даже субституты шампанского у нас дороги и открытые долго не стоят.

      Seelbach – bourbon, cointreau, champagne, bitters. Винтажный коктейль, номер 82 из Анвиловского списка. А значит, как это обычно и бывает, с заморочками. Оказалось, что «bitters» это Ангостура и малодоступный Пешо. Причём их предлагалось добавлять по семь дэш, а это, по моим стандартам, 8.75 мл — сплошные специи. В довершение, бурбона было достаточно, чтобы пободаться с игристым вином, это притом, что сочетание последнего даже с коньяком требует изрядного такта, так как его деревянные и табачные ноты в сложных отношениях с нежным винным профилем.
В итоге, судя по прописи, должна была получится странная зверушка, даже по меркам такого любителя бурбона как я. Но выбор уже был сделан, и после лёгкой правки получилось следующее:

Seelbach

  • 30 мл бурбона (Woodford Reserve)
  • 15 мл Куантро
  • 2.5 мл биттера Ангостура
  • 120 мл игристого вина (Cinzano Prosecco)

Бокал для шампанского. Смешать первые три компонента в бокале, долить вином.

      Очень меняющийся вкус, каждый компонент пытается тянуть одеяло на себя и в определённые моменты им это удаётся. Сначала в полную силу работает игристое, покалывая; дразня; даря мягкий, сладковато-сухой мускатный вкус. Очень быстро, практически, как только лопнет последний пузырёк, на сцену вылезает бурбон с биттером и устраивают натуральный олд фешнд. Который тянется долго, но постепенно ослабевает, и тогда чувствуешь эфирный, чуть резковатый, цитрусовый куантро, довольно быстро испаряющийся. И вот на этом этапе, в послевкусии, остаточные силы всех компонентов сливаются в одну пряную и пикантную композицию.

      Как и можно было предположить — странно. Коктейль явно требует углублённого исследования: другое игристое, другой бурбон, доля биттера, Пешо или что-то близкое. Как обычно всё это приходится переносить на потом. Ну а пока у меня есть небезынтересная вариация Old Fashioned и шестнадцатый пост. Cheer

Air Mail

      А у меня сегодня (если быть точным, уже вчера) был день рождения. 23 года. Какой-то никакой возраст, и не юность и не зрелость. Зато хорошее число. Этакий символ постоянных мелких перемен. Что дальше фиг поймёшь, а пока – нехватка времени и алкоголь только по выходным и ночами. Но я обязательно что-нибудь придумаю.
Например списки. Любите ли вы списки, как люблю их я? Правильный список – это карта минного поля с указанием всех попадающихся бонусов и удачного маршрута. Великолепный организатор времени. По спискам я читаю, смотрю, а теперь и пить буду, потому что нашёл Anvil list (список сотни коктейлей, которые стоит попробовать прежде чем умереть) и он, судя по всему, офигенен.
Для такого дня я сначала хотел пафосно взять коктейль за номером 23, но им оказался Cuba Libre, о котором разговор отдельный, и выбор мой остановился на номере два:

Air Mail

  • 60 мл рома
  • 15 мл лаймового сока
  • 10 мл медового сиропа
  • 150 мл сухого игристого вина

Первые три компонента взбить в шейкере, после чего процедить в высокий бокал (Хайбол), наполненный льдом, и долить шампанским.

      Отличное, бодрящее сочетание. Сухость игристого и терпкость лайма создают основу, вокруг которой выстраиваются лёгкие и кисловатые вкусы, отдающего мелассой и прочими тропиками рома и вина (спокойной и ароматной его стороны). Мёд полирует эту конструкцию и даёт немного приятной, неоднозначной сладости.
Сказать про коктейль можно бы было ещё многое, но, увы, я сглупил и попробовал утилизировать в нём Havana Club Reserva, которая дала много неуместной спиртуозности и мало тонов. Так что с Воздушной Почтой я ещё встречусь, ну а пока:
Cheer )