S.I.P.#15 – Daiquiri

sip15-260x300

      Сколько раз не рассуждал я о том, что слово «party» в аббревиатуре SIP обозначает не вечеринку, а отряд, но всё равно воспринимаю наше регулярное собрание не как вдумчивое исследование коктейля, а скорее как выступления участников в заданном жанре. И вот я столкнулся с тем, что выступать мне не с чем: Дайкири для меня не новый коктейль, который можно с любопытством осмотреть со всех сторон, и не старый приятель, в честь которого стоит произнести тост. Он для меня как заноза: вроде давно знакомы, но похоже пора перевести отношения в более близкую плоскость. А отношения у нас очень давние: именно Мохито и Дайкири подтолкнули меня к увлечению коктейлями. Однако увлечение прогрессировало, а Дайкири (в моём исполнении) — нет. И вот, в этот пятнадцатый СИП, я вновь возвращаюсь к старому знакомому, чтобы вспомнить прошлое, найти (возможно), кусочек будущего, ну и просто разобраться, что же это за коктейль такой, Daiquiri.

      Основная для меня проблема в Дайкири — кислятина. Я вообще не очень люблю едкие коктейли, а Дайкири к тому же упорно ассоциируется у меня с тики. Да, я понимаю, что тропические коктейли это совершенно другая история, но для меня это напитки сладкие, яркие, радостные, в которых если сок — кислый, то скорее всего только ради баланса и вкуса и уж точно не перетягивает одеяло на себя. Именно такими были мои первые Дайкири и именно этот вариант мне хотелось повторить. Более того (забудем на время о моих ассоциациях), ром тут слабенький, сироп — обыкновенный, не будем держать лайм в узде — получим шанс насладиться бескомпромиссным цитрусовым вкусом.
Можно, правда, сбалансировать все компоненты, как, например, предлагает Эмбьюри (8:2:1, ром послабже) — его вариант восхитил меня своей аскетичностью, и несомненно появился бы в этом посте, если бы мои зубы на следующее утро не попытались убежать в чашку кофе.
В общем, количество сахара у меня росло как на дрожжах и остановилось на почти избыточной версии, позаимствованной с сайта Liquor.com

Daiquiri

  • 60 мл лёгкого рома (Havana Club, Anejo 3 Anos)
  • 30 мл лаймового сока
  • 30 мл простого сахарного сиропа (1:1)

Шейк. Коктейльный бокал. Украсить долькой лайма

Daiquiri

     Этот Дайкири весь такой из себя коктейль-коктейль: прямой, компактный, мощный. По типажу, практически Мартини, но сильно проще и потому доступнее массам. С другой стороны, на необходимости лёгкого рома давно уже никто не настаивает, так что можно конструкцию и усложнить:

Daiquiri (Gold)

  • 60 мл золотого рома (R.L. Seale’s)
  • 30 мл лаймового сока
  • 20 мл простого сахарного сиропа (1:1)

Шейк. Коктейльный бокал. Украсить долькой лайма

      Тут уже сладости нужно куда меньше, а вкус на порядок объёмнее. Но, как по мне, с предыдущим Дайкири сравнивать его бессмысленно: они совершенно разные, первый — сладкий, лёгкий, веселящий, предназначенный для быстрого выпивания, второй — сбалансированный, его можно и посмаковать. Мне сложно сказать, какой из них ближе к оригиналу: хоть золотой ром в Дайкири и не положен, но классическая пропись куда суше и кислее моей адаптации и, соответственно, ближе ко второй версии. Я со своей стороны, всё же остановился бы на первой: она завершённая, в то время, как другую хочется продолжить улучшать (до Boukman Daiquiri, например). При этом не будем забывать, что это всё-таки адаптации для слабых желудком, а пытаться уловить невесомый дух настоящего Дайкири я стал в итоге на другом материале.

      Когда-то Дайкири Хемингуэя был моей голубой мечтой. И из-за громкого имени, и из-за желанности, востребованности и вишнёвости недоступной Мараски. На деле же, три сложнорифмуемых компонента оригинального Дайкири тут расширены до пяти, а Мараскиновый ликёр оказался не вишнёвым, а сложно-ботаническим. В моих неумелых руках он угрюмо подгребал всю конструкцию под себя, и коктейль не получался совершенно. Но, опять-таки спасибо СИП-у.

Hemingway Daiquiri

  • 45 мл лёгкого рома (Havana Club, Anejo 3 Anos)
  • 10 мл Luxardo Maraschino Originale
  • 15 мл лаймового сока
  • 30 мл грейпфрутового сока
  • 20 мл простого сахарного сиропа (1:1)

Шейк. Коктейльный бокал. Украсить долькой лайма и мараскиновой вишней.

Hemingway Daiquiri

      Пара прописей, пять миллилитров там, десять здесь — полученный вариант наверное подойдёт не всем, да и я не стал бы вешать его в рамочку как единственный и окончательный, но он отлично работает (в рамках моей семьи, по крайней мере). Его вкус близок к оригинальному Дайкири (изначальному, а не моей переслащённой версии): все новые компоненты встроены в прежнюю концепцию настолько монолитно, что не привносят в неё ровным счётом ничего нового — этот коктейль всё так же кисловат и ещё более сух, пропадает разве что аскетичность: букет здесь чудесный. Работает по полной программе ром, некоторая его однобокость прекрасно дополняется ботаникой Мараски, грейпфрут привносит чудесную горчинку, и, как я уже сказал, никакой пестроты, все новички работают как приправы, не отвлекая на себя внимания (особенно это касается Мараскино, его роль тут, на мой взгляд, такая же как у биттера в Мартини: дополнять и не отсвечивать). Таким образом, если первый мой Дайкири был ярким представителем коктейльного мира для начинающих, то этот подойдёт и для продвинутых. Ему, возможно, чуть не хватает лаконичности, да и у лаймов с грейпфрутами повторяемость вкуса хуже чем у алкоголя, но ароматика на высоте, а это самое главное. Так что Hemingway Daiquiri, на мой взгляд, прекрасный выбор для демонстрации возможностей этого направления, даже превосходящий классическую версию.

Hemingway Daiquiri

      Но как бы не был хорош канон, но, пожалуй, ещё сильнее Дайкири славен своими вариациями. В первую очередь фруктовыми, для которых, увы, не сезон. Однако обделить вниманием эту важную часть мира Дайкири мне было жаль, и я нашёл пару хоть и менее ярких, но зато изрядно отличающихся от ординарной, версий. Из которых, в своём духе, решил рассказать о:

Dutchman’s Daiquiri

  • 45 мл дженевера
  • 22.5 мл лаймового сока
  • 15 мл насыщенного сахарного сиропа (2:1)
  • четверь перчика чили, порезанного и без семян

Размять чили в шейкере. Взбить. Тщательно сцедить в коктейльный бокал. Украсить целым стручком чили.

Dutchman’s Daiquiri

      Это прекрасно. Не уверен, что это можно назвать Дайкири, но это прекрасно. У дженевера вкус одновременно лёгкий, объёмный и немного сладкий. Благодаря ему, коктейль не набивает оскомину, но свеж и кисловат. И одновременно чуть сладок, и тут же избавлен от возможной вялости острым привкусом чили, который добавляет контраста и мощно ощущается в послевкусии. Отличный баланс и вкус, обычно я пытаюсь сауэры или разбавить, или усложнить, чтобы замаскировать кислотность, но этот хорош изначально (хотя поклонникам чистых сауэров, скорее всего, придётся уменьшить долю сахара).

      Резюмировать, после всего сказанного, уже почти нечего. Краткая экскурсия в мир Дайкири развеяла весь мой скепсис: его возможности не ограничиваются вырвиглазными простачками, а в самых удачных своих воплощениях он запросто может претендовать на звание одного из лучших (среди коктейлей для новичков, ароматических, фруктовых, например). Такое богатство вариантов и возможностей, даже в изобильной коктейльной вселенной, можно встретить нечасто, и именно такие «семейства», на мой взгляд, представляют максимальный интерес. Всем рекомендую.

Реклама

Air Mail

      А у меня сегодня (если быть точным, уже вчера) был день рождения. 23 года. Какой-то никакой возраст, и не юность и не зрелость. Зато хорошее число. Этакий символ постоянных мелких перемен. Что дальше фиг поймёшь, а пока – нехватка времени и алкоголь только по выходным и ночами. Но я обязательно что-нибудь придумаю.
Например списки. Любите ли вы списки, как люблю их я? Правильный список – это карта минного поля с указанием всех попадающихся бонусов и удачного маршрута. Великолепный организатор времени. По спискам я читаю, смотрю, а теперь и пить буду, потому что нашёл Anvil list (список сотни коктейлей, которые стоит попробовать прежде чем умереть) и он, судя по всему, офигенен.
Для такого дня я сначала хотел пафосно взять коктейль за номером 23, но им оказался Cuba Libre, о котором разговор отдельный, и выбор мой остановился на номере два:

Air Mail

  • 60 мл рома
  • 15 мл лаймового сока
  • 10 мл медового сиропа
  • 150 мл сухого игристого вина

Первые три компонента взбить в шейкере, после чего процедить в высокий бокал (Хайбол), наполненный льдом, и долить шампанским.

      Отличное, бодрящее сочетание. Сухость игристого и терпкость лайма создают основу, вокруг которой выстраиваются лёгкие и кисловатые вкусы, отдающего мелассой и прочими тропиками рома и вина (спокойной и ароматной его стороны). Мёд полирует эту конструкцию и даёт немного приятной, неоднозначной сладости.
Сказать про коктейль можно бы было ещё многое, но, увы, я сглупил и попробовал утилизировать в нём Havana Club Reserva, которая дала много неуместной спиртуозности и мало тонов. Так что с Воздушной Почтой я ещё встречусь, ну а пока:
Cheer )

Between the Sheet

Классическая вариация Sidecar-а, немного хулиганская, но обаятельная.

Состав:

  • Бренди
  • Лёгкий ром
  • Куантро
  • Лимонный сок


Узнать подробности

Sano Grog

А у нас тут относительно недавно была такая погода что закачаешься: выходишь на улицу и нижнее днище нижнего ада кажется не так глубоко. Ваш покорный в таких нечеловеческих условиях здорово смахивал на анимешного персонажа: оглобля в длинном пальто, полморды замотанно шарфом, из под которого нежно поблескивают, отмерзающими ресницами, глаза. Аня-ня, в общем, но я как-то в последнее время склоняюсь к реализму. А тут ни реализма, ни асфальта, да ещё и ветер воет – мрачная картина. В такой ситуации я чувствую острую необходимость в каком-нибудь коктейльном источнике гармонии и щастя. Главное – тёплом (потому что лёд скоро в кошмарах сниться начнёт) и чтобы радовал.
Тёплых коктейлей немало, а вот максимально расплывчатое «радующий» также расплывчато отсеивает большинство претендентов. Тем не мене на сайте Esquire я нашёл вот такую прелесть:

Sano Grog

  • 1 унция бурбона
  • 1 унция тёмного рома
  • 1/2 унции Grand Marnier
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 тонкое колечко лимона
  • 3-4 унции доведённой до кипения воды

Смешать в термостойком бокале (оптимально — бокал для айриш кофе/London dock glass)

Не знаю как вас, а меня он начинает греть уже в виде рецепта.

С историей у Сано Грога плохо: придумать ему пышную легенду никто не удосужился, по поводу чего Вондрич возмущается на всё том же esquire.com (он даже предложил подходящую байку, но тут же слил затею, чистосердечным признанием). Можно бы было попробовать оттолкнуться от Sano, которое очевидно, что-то да означает, но на CocktailDB я встречал схожий по составу коктейль с названием Sand Grog. В общем, история у этого напитка понятное дело есть, но коктейльная культура, увы, не посчитала её достойной увековечивания. Но у Сано Грога, право слово, полно других достоинств.

Примечание: с тёмным ромом у меня тяжело, к нам его банально не возят. Так что после ряда экспериментов, я вывел аж три варианта этого грога, в зависимости от используемого алкоголя.

Вариация 1. Как я понимаю, по всей России всё-таки доступны два вида тёмного рома: Bacardi Black и Captain Morgan Black Label. Если у вас случайно завалялась бутылочка того или другого, то сделать коктейль будет проще пареной репы: нагреваем воду до состояния, чтоб можно было пить, отмеряем ром, выпиваем его залпом, запиваем водичкой. Сэкономленные ингредиенты пустим на следующие коктейли. Я серьёзно. Вышеупомянутые – это никакой не тёмный ром; поверьте на слово, результат может только расстроить.

Вариация 2. Заместителем тёмного рома выступает золотой Havana Club Reserva (пятилетний). В этом случае проблема та, что ром испанской традиции выдерживай, не выдерживай он всё равно лёгкий и бурбону не соперник. Однако интересные результаты получить можно. Методом проб и ошибок я вывел следующий рецепт:

  • 25 мл Havana Club Reserva
  • 25 мл Jim Beam Black
  • 12,5-15 мл Grand Marnier
  • 50 мл воды
  • Маленькая ложка сахара

Довести в турке до состояния близкого к кипению, перелить в бокал украсить кружком лимона.

Уменьшение количества воды и подогревание делают вкус коктейля более ярким, но несколько спиртуозным. Как по мне, то очень неплохо вдохнуть чуточку алкогольных паров, когда болит горло, но если вам это не по душе, то следует просто подождать пару минут и пить через трубочку. В остальном же это чистый бальзам для простуженного организма: медовая сладость Grand Marnier, насыщенный фруктовый аромат бурбона (а у Jim Beam-а ещё и нотки, которые меня так и тянет назвать медицинскими), лёгкий привкус патоки. А главное очень мощный, широкий вкус. Бурбон вообще почти любому коктейлю придаёт объёма, а тут все ингредиенты с ним заодно. Самый первый эпитет который приходит в голову при описании Sano Grog-а это «тёплый» (в прямом и переносном смысле), как раз то что мне и было нужно.
Однако отсутствие тёмного рома всё-таки даёт о себе знать: бурбон рвётся на первые позиции, а согревающий эффекта достаточно только для примирения с температурой не ниже -20. В таких условиях на амбразуру был брошен агриколь Rhum J.M., который совсем не тёмный, зато по мощи может спокойно соперничать с бурбоном. Для паритета был использован мой самый сильный и в то же время богатый ароматами бурбон Wild Turkey 12 YO. Окончательный рецепт выглядел так:

Вариация 3 (Sense killer)

  • 25 мл Rhum J.M.
  • 25 мл Wild Turkey 12 YO
  • 25 мл Grand Marnier
  • 50 мл воды
  • Маленькая ложка сахара

Довести в турке до состояния близкого к кипению, перелить в бокал украсить кружком лимона.

Вот это, действительно то, что надо! Строгий и суховатый, но в то же самое время экзотический вкус агриколя, пронзительный бурбон, от которого перехватывает дыхание и поразительно сладкий и сдержанный одновременно Гранд-Марнье объединяются благодаря схожим фруктовым тонам и демонстрируют как самые яркие свои черты, так и лёгкие ароматы. «Слушать» этот коктейль, греть руки о бокал, а весь остальной организм его содержимым – это прекрасный способ ожить после наступления холодов. Правда, состояние после бокала такого грога стремится к блаженно-огуречному, но не этого ли я собственно хотел?