S.I.P.#18.1 – Punch

S.I.P.18-logo

      Волею судеб восемнадцатый СИП, посвящённый пуншу, оказался разделённым. Символизм этого события (ровно как и причины к нему приведшие) ничего хорошего не сулят, но, если сосредоточиться на самом мероприяти, то происшествие это, лично для меня, только на благо: больше пунша, больше опыта, лишний месяц экспериментов, а главное, если получится, абсолютно разный настрой двух частей. Дело в том, что восклицательный знак, добавленный Scomorokh-ом к заголовку СИП-а, как и анонс призывающий к максимально широте темы — это прекрасная деталь, провоцирующая полёт фантазии, но почти никак не сочетающаяся с моим восприятием нового года (которому, в силу моей непунктуальности, тождественно нынешнее мероприятие). Для меня, это время, когда останавливаешься, чтобы оценить итоги прошедшего года и составить планы на будущий, время, когда хочется максимальной камерности и желательно никого кроме семьи не видеть. В такой атмосфере пунш с восклицательным знаком как-то не очень возбуждает, а мысли упрямо устремляются к той архаичной, избыточной и бездонной вариации, что готовили в чане повместительнее и чья обстоятельная ленивость давно манила меня.
И чтобы сразу поймать верный настрой, я не стал искать прописи в интернете, проигнорировал книгу Уондрича с подходящим названием, даже Джерри Томаса особо читать не стал, а сосредоточился на «Imbibe». Там подходящих вариантов — три штуки, для двух нужны отсутствующие у меня компоненты, так что мук выбора не случилось: моим героем на довольно-таки продолжительный срок стал пунш Скалистая гора (Rocky Mountain Punch).

_MG_0023

      Этот старинный напиток очаровывает уже просто сочетанием компонентов, прямо-таки неприлично изящных для того, чтобы сложиться в выпивку для изрядно удалившихся от цивилизации приключенцев (которые, вроде как, и дали ему жизнь и известность). Видимо, на тот момент, определённое понимание того, что можно ожидать от хорошо смешанного пунша, образовалось даже у жителей фронтира, так что важную роль в снабжении играл уже не просто алкоголь, а алкоголь качественный и подобранный с определённой долей фантазии. Фантазией, очевидно, не был обделён и предполагаемый автор этого напитка Джеймс Фостер, которого Уондрич осторожно уравнивает с другим Джеймсом Фостером «привёзшим с золотых приисков в Айдахо подозрительно точные рассказы о правосудии «комитетов бдительности»». Впрочем, какая разница тот это Фостер или нет, узнать истину всё равно затруднительно: в коктейле смешивается не только парочка спиртных напитков, но и реальность с мифом. И хотя образ Джеймса Фостера, поделившегося рецептом с Профессором, ещё не слился с Джеймсом Фостером — автором заметок, описывавших родину этого напитка, но уж в том, что пунш с громким названием «Скалистая гора» мог родится только там, в эпицентре золотой лихорадки и страстей человеческих, а вовсе не в каком-то унылом модненьком клубе, уже ни у кого сомнений не вызывает. Даже Уондрич, как и всякий исследователь, любящий заявить: «Всё было совсем не так», на этот раз как будто даже не задумывается о возможности столь низменного происхождения.
Так что этот пунш, с брутальным названием и любопытным составом, и сам вливается в более крупный миф и будит массу ассоциаций со всякими приятными вещами типа Непрощённого (- » А тебе было страшно? раньше?» -» Не помню. Чаще всего я был пьяным») или Хорошего, Плохого, Злого (В бутылке сидит боевой дух. Кто сильнее напоит своих солдат, чтобы послать их на бойню, тот и победит). Что опять-таки выглядит весьма иронично на фоне практически нежного состава. К которому мне пора вернуться из своего уютного мира ковбоев и фей.

Rocky Mountain

  • пол-бутылки игристого вина (Casa Defra Prosecco)
  • 100 мл ямайского рома (Appleton 12)
  • 50 мл мараскино (единственный и неповторимый)
  • пол-лимона

Лимон нарезать мелкими дольками и замочить в алкоголе (я ждал от часа до четырёх). Добавить льда. Долить игристым.
Вообще-то, как и любой приличный старосветский пунш, настоящая Скалистая гора готовится в здоровенном аквариуме и охлаждается глыбой льда. Но, как показала практика, количество пунша хоть сколько-нибудь прилично смотрящееся в этой гигантской ёмкости сильно превышает возможности организма двух среднестатистических имбайберов. Так что с чувством глубокой печали я задвинул специализированную тару обратно в шкаф, количество алкоголя вывел из расчёта на половину бутылки вина, а также порядочно упростил способ подачи.

_MG_9995

      В таком варианте, единствення примета времени — это замачивание лимона, и, если бы не оно, то Скалистая гора запросто сошла бы за абсолютно современный напиток. Не клубный, конечно, но не выделяющийся на фоне French 75 или Chicago. Более того, вполне способный посоперничать с ними за моё внимание: вот, например, зачем смешивать коктейль в бокале подачи? ведь намного проще и быстрее приготовить большую порцию сразу. Или, как здорово работают все компоненты в сочетании: я не знаю, кто там за кого цепляется, но в правильно приготовленном Rocky Mountain ямайский ром — расцветает: вместо грубоватого насыщенного вкуса он выдаёт очень спокойный разносторонний аромат, равномерно меняющийся на протяжении глотка и прекрасно сочетающийся с прочими ингредиентами. Хотя, вполне возможно, я путаю: это вкус не рома, а ликёра или игристого, но итог тот же: это, как и обещает Джерри Томас прекрасный напиток для празднования Нового Года. Всем желающим прикоснуться к старине без особой подготовки могу порекомендовать обратить внимание.

Реклама

S.I.P.#15 – Daiquiri

sip15-260x300

      Сколько раз не рассуждал я о том, что слово «party» в аббревиатуре SIP обозначает не вечеринку, а отряд, но всё равно воспринимаю наше регулярное собрание не как вдумчивое исследование коктейля, а скорее как выступления участников в заданном жанре. И вот я столкнулся с тем, что выступать мне не с чем: Дайкири для меня не новый коктейль, который можно с любопытством осмотреть со всех сторон, и не старый приятель, в честь которого стоит произнести тост. Он для меня как заноза: вроде давно знакомы, но похоже пора перевести отношения в более близкую плоскость. А отношения у нас очень давние: именно Мохито и Дайкири подтолкнули меня к увлечению коктейлями. Однако увлечение прогрессировало, а Дайкири (в моём исполнении) — нет. И вот, в этот пятнадцатый СИП, я вновь возвращаюсь к старому знакомому, чтобы вспомнить прошлое, найти (возможно), кусочек будущего, ну и просто разобраться, что же это за коктейль такой, Daiquiri.

      Основная для меня проблема в Дайкири — кислятина. Я вообще не очень люблю едкие коктейли, а Дайкири к тому же упорно ассоциируется у меня с тики. Да, я понимаю, что тропические коктейли это совершенно другая история, но для меня это напитки сладкие, яркие, радостные, в которых если сок — кислый, то скорее всего только ради баланса и вкуса и уж точно не перетягивает одеяло на себя. Именно такими были мои первые Дайкири и именно этот вариант мне хотелось повторить. Более того (забудем на время о моих ассоциациях), ром тут слабенький, сироп — обыкновенный, не будем держать лайм в узде — получим шанс насладиться бескомпромиссным цитрусовым вкусом.
Можно, правда, сбалансировать все компоненты, как, например, предлагает Эмбьюри (8:2:1, ром послабже) — его вариант восхитил меня своей аскетичностью, и несомненно появился бы в этом посте, если бы мои зубы на следующее утро не попытались убежать в чашку кофе.
В общем, количество сахара у меня росло как на дрожжах и остановилось на почти избыточной версии, позаимствованной с сайта Liquor.com

Daiquiri

  • 60 мл лёгкого рома (Havana Club, Anejo 3 Anos)
  • 30 мл лаймового сока
  • 30 мл простого сахарного сиропа (1:1)

Шейк. Коктейльный бокал. Украсить долькой лайма

Daiquiri

     Этот Дайкири весь такой из себя коктейль-коктейль: прямой, компактный, мощный. По типажу, практически Мартини, но сильно проще и потому доступнее массам. С другой стороны, на необходимости лёгкого рома давно уже никто не настаивает, так что можно конструкцию и усложнить:

Daiquiri (Gold)

  • 60 мл золотого рома (R.L. Seale’s)
  • 30 мл лаймового сока
  • 20 мл простого сахарного сиропа (1:1)

Шейк. Коктейльный бокал. Украсить долькой лайма

      Тут уже сладости нужно куда меньше, а вкус на порядок объёмнее. Но, как по мне, с предыдущим Дайкири сравнивать его бессмысленно: они совершенно разные, первый — сладкий, лёгкий, веселящий, предназначенный для быстрого выпивания, второй — сбалансированный, его можно и посмаковать. Мне сложно сказать, какой из них ближе к оригиналу: хоть золотой ром в Дайкири и не положен, но классическая пропись куда суше и кислее моей адаптации и, соответственно, ближе ко второй версии. Я со своей стороны, всё же остановился бы на первой: она завершённая, в то время, как другую хочется продолжить улучшать (до Boukman Daiquiri, например). При этом не будем забывать, что это всё-таки адаптации для слабых желудком, а пытаться уловить невесомый дух настоящего Дайкири я стал в итоге на другом материале.

      Когда-то Дайкири Хемингуэя был моей голубой мечтой. И из-за громкого имени, и из-за желанности, востребованности и вишнёвости недоступной Мараски. На деле же, три сложнорифмуемых компонента оригинального Дайкири тут расширены до пяти, а Мараскиновый ликёр оказался не вишнёвым, а сложно-ботаническим. В моих неумелых руках он угрюмо подгребал всю конструкцию под себя, и коктейль не получался совершенно. Но, опять-таки спасибо СИП-у.

Hemingway Daiquiri

  • 45 мл лёгкого рома (Havana Club, Anejo 3 Anos)
  • 10 мл Luxardo Maraschino Originale
  • 15 мл лаймового сока
  • 30 мл грейпфрутового сока
  • 20 мл простого сахарного сиропа (1:1)

Шейк. Коктейльный бокал. Украсить долькой лайма и мараскиновой вишней.

Hemingway Daiquiri

      Пара прописей, пять миллилитров там, десять здесь — полученный вариант наверное подойдёт не всем, да и я не стал бы вешать его в рамочку как единственный и окончательный, но он отлично работает (в рамках моей семьи, по крайней мере). Его вкус близок к оригинальному Дайкири (изначальному, а не моей переслащённой версии): все новые компоненты встроены в прежнюю концепцию настолько монолитно, что не привносят в неё ровным счётом ничего нового — этот коктейль всё так же кисловат и ещё более сух, пропадает разве что аскетичность: букет здесь чудесный. Работает по полной программе ром, некоторая его однобокость прекрасно дополняется ботаникой Мараски, грейпфрут привносит чудесную горчинку, и, как я уже сказал, никакой пестроты, все новички работают как приправы, не отвлекая на себя внимания (особенно это касается Мараскино, его роль тут, на мой взгляд, такая же как у биттера в Мартини: дополнять и не отсвечивать). Таким образом, если первый мой Дайкири был ярким представителем коктейльного мира для начинающих, то этот подойдёт и для продвинутых. Ему, возможно, чуть не хватает лаконичности, да и у лаймов с грейпфрутами повторяемость вкуса хуже чем у алкоголя, но ароматика на высоте, а это самое главное. Так что Hemingway Daiquiri, на мой взгляд, прекрасный выбор для демонстрации возможностей этого направления, даже превосходящий классическую версию.

Hemingway Daiquiri

      Но как бы не был хорош канон, но, пожалуй, ещё сильнее Дайкири славен своими вариациями. В первую очередь фруктовыми, для которых, увы, не сезон. Однако обделить вниманием эту важную часть мира Дайкири мне было жаль, и я нашёл пару хоть и менее ярких, но зато изрядно отличающихся от ординарной, версий. Из которых, в своём духе, решил рассказать о:

Dutchman’s Daiquiri

  • 45 мл дженевера
  • 22.5 мл лаймового сока
  • 15 мл насыщенного сахарного сиропа (2:1)
  • четверь перчика чили, порезанного и без семян

Размять чили в шейкере. Взбить. Тщательно сцедить в коктейльный бокал. Украсить целым стручком чили.

Dutchman’s Daiquiri

      Это прекрасно. Не уверен, что это можно назвать Дайкири, но это прекрасно. У дженевера вкус одновременно лёгкий, объёмный и немного сладкий. Благодаря ему, коктейль не набивает оскомину, но свеж и кисловат. И одновременно чуть сладок, и тут же избавлен от возможной вялости острым привкусом чили, который добавляет контраста и мощно ощущается в послевкусии. Отличный баланс и вкус, обычно я пытаюсь сауэры или разбавить, или усложнить, чтобы замаскировать кислотность, но этот хорош изначально (хотя поклонникам чистых сауэров, скорее всего, придётся уменьшить долю сахара).

      Резюмировать, после всего сказанного, уже почти нечего. Краткая экскурсия в мир Дайкири развеяла весь мой скепсис: его возможности не ограничиваются вырвиглазными простачками, а в самых удачных своих воплощениях он запросто может претендовать на звание одного из лучших (среди коктейлей для новичков, ароматических, фруктовых, например). Такое богатство вариантов и возможностей, даже в изобильной коктейльной вселенной, можно встретить нечасто, и именно такие «семейства», на мой взгляд, представляют максимальный интерес. Всем рекомендую.

S.I.P.#14: Eggnog

sip14-260x300

      Идёт (вернее прошёл) уже четырнадцатый СИП, и мы продолжаем желудочно приобщаться к зарубежной культуре. Причём в этот раз, скорее к общей, чем к коктейльной: для Рождества Эггног значит куда больше, чем для мира смешанных напитков. Даже в лучшие свои годы он ассоциировался с этим праздником, а уж сейчас и вовсе появляется и исчезает вместе с эльфами, оленями и «хоу-хоу-хоу». Не могу с уверенностью сказать почему так вышло, но вообще история Эггнога не выглядит загадочной. Сочетание яйца, молока и сахара выглядит очевидным, а идея приправить его алкоголем – прямо-таки витает воздухе. Судя по тем рецептам, которые можно найти, изначально доза спиртного была минимальна, но со временем росла и к выходу «How to mix drinks» достигла своего стандартного значения: одно яйцо, две-три унции молока, столько же алкоголя. Может крепость росла бы и дальше, да только напиток вышел из моды и последний из составов остался классикой. Именно с него я (да и любой, наверное) начал свои попытки познакомится с Эггногом поближе.

Eggnog

  • 60 мл коньяка (Courvoisier VSOP)
  • 30 мл рома (Banks 5 Island Rum)
  • 45 мл сливок (20%)
  • 45 мл молока)
  • 10 мл простого сиропа
  • яйцо

Взбить яйцо в блендере, смешать там же остальные ингредиенты. Перелить коктейль в смесительный стакан со льдом и немного помешать. Аккуратно сцедить в купе. Посыпать тёртым мускатным орехом.

Eggnog

      На самом деле Eggnog смешивается, конечно не в блендере, а в шейкере. Этот трудоёмкий и довольно-таки красочный процесс, как мне кажется, одна из причин популярности нашего героя. Сложно не проникнуться моментом, если для тебя исступлённо трясут шейкером, несколько раз прерываясь и добавляя новые компоненты, и в результате выдают благоухающий пряностями, сливочного цвета, с пышной шапкой пены коктейль. Но я живу в двадцать первом веке и люблю его возможности и стабильность, так что наслаждаться мне приходится лишь вкусом. И надо сказать, что стабильность и вкус здесь, на мой взгляд, тесно связаны: пропись Eggnog-а весьма либеральна, так что индивидуальные варианты будут кардинально различаться даже в классической версии.
      Например, мои первые попытки оказались совершенно невпечатляющими: молоко излишне разжижает коктейль, а ром норовит перетянуть одеяло на себя. Впрочем, насколько я понял, кому-то напротив не нравится густой Eggnog. Так что любознательность и экспериментаторство по-прежнему важнейшие черты для имбайбера. Расположив же наконец нюансы и акценты по вкусу, мы получим приблизительно один и тот же, близкий к классической формуле (ну, я надеюсь), коктейль. Он довольно-таки лёгок, обладает выраженной плотностью, алкоголь в нём не доминирует, а общее направление вкуса идёт куда-то в сторону выпечки. Это уютный десертный коктейль для всей семьи. Понятно, почему он стал столь популярен. Но, если нынешнее забвение других старинных напитков чаще всего хочется объяснить низким уровнем общественного вкуса, то Eggnog, как по мне, просто недостаточно хорош. Он не выделяется ни лаконизмом, ни проработкой вопроса, ни первопроходством. Уже на момент выхода книги Джерри Томаса он сдавал позиции своему близкому родственнику Tom&Jerry, а впоследствии, как я уже отмечал, окончательно переместился из разряда «знаменитый алкогольный напиток» в «знаменитый рождественский напиток». В каковом звании пребывает до сих пор. Почему – не знаю, наверное, в силу сверх-консервативного характера праздника. Порадуемся за него, но интересует всё-таки другое: вариации, выделяющиеся своим вкусом, а не родословной.

      Когда я писал, что Eggnog не может похвастаться первородством, я покривил душой. Во-первых, я не знаю кто был первым (сомневаюсь, что вообще кто-то это знает), во-вторых, он явно благороднее многих. Однако, мир коктейлей начал формироваться и структурироваться лишь в девятнадцатом веке, так что былые заслуги списали, чтоб не запутаться, а наш герой внезапно начал делить роль отца-основателя не только со старинным Флипом, но и с молодыми выскочками: Физзами и Сауэрами. Результат предсказуем: исполненные юношеской энергией новички затопили коктейльный мир своими вариациями так, что до сих пор икается (и будет до тех пор, пока наука смешивания напитков не поменяет вектор развития кардинально). А на Эггног, в это время, внимания уже не обращали. Заменить бренди и ром одним только ромом или, для бунтарей, вообще использовать херес. Особенно не поварьируешь. В попытке найти максимально отличный от оригинала вкус я обратился к Балтиморской версии. У Томаса она стара: уйма молока и почти те же действующие лица, зато в любимой мною Artistry of mixing drinks, коктейль хорошенько подтянули:

Baltimore Eggnog

  • 30 мл бурбона (Woodford Reserve)
  • 30 мл мадеры (Крымская)
  • 30 мл сливок (20%)
  • 30 мл молока)
  • 10 мл простого сиропа
  • яйцо

Готовить аналогично предыдущему

Baltimore-Eggnog

      Самое интересное в этой версии не мадера (хотя возможно стоит использовать более приличный вариант), она придаёт ореховую ноту и этим скорее открывает дорогу бурбону, чем на что-то влияет (впрочем, при использовании слабого виски Крымская мадера, со своим мюсли-привкусом, превратила весь коктейль в сплошной лесной орех, как будто пьёшь его через трубочку, – любопытный эффект, но повторять не хочется). Так что в повторных вариациях оказался Woodford Reserve – мощный, сухой и пряный. На фоне предыдущих вариаций это смотрится почти контрастно: мощный американец дарит коктейлю хребет, разделяет вкус на части и щедро раскрашивает этот путь всполохами суховатых специй, рифмующихся с нежными винными тонами. Однако прежняя молочная облачность в полной мере остаётся, не давая коктейлю шанса выйти за пределы чисто жанровой поделки. И это совсем не плохо, просто я не испытываю любви к десертам (но внесу эту версию в запас, предназначенный для гостей).

      Если же пытаться оценить Эггног в целом, то у меня сложилось впечатление, что его сильно ограничивает тяжесть конструкции: сахар, молоко, яйцо, мускатный орех – это сочетание попросту не оставляет шансов прочим ингредиентам. Получающийся напиток – хорош, но до уровня классики он не дотягивает. У него нет ни аскетизма, присущего, например, уже разобранному в рамках СИП-а, Джулепу, ни многовариантности Дэйзи. Его можно бы было посчитать эффектным коктейлем, но тут он проигрывает своей же модификации: «Tom&Jerry» (которая от родственника старается держаться подальше) с её горой специй, растянутым, красочным приготовлением и возможностью совсем выкинуть алкоголь из прописи и превратить напиток в подлинно семейный. Возможно, это всё лишь мои впечатления: пока что Eggnog чувствует себя совсем неплохо. Но уже сейчас его нет ни в списке ассоциации барменов, ни в Анвилловском. Интересный показатель. Так что как знать, возможно вскоре найти упоминания об это яичном напитке можно будет только книгах по истории коктейлей, да в старых фильмах про Рождество.

Boukman daiquiri

via Drohnenton

      Пока мы решали чему посвятить восьмой СИП, до самого мероприятия осталось чуть больше месяца. Страшно мало для исследования целого явления, страшно много новых открытий. Тики всё-таки сильно отличается от прочих направлений в коктейлестроении: например, можно взять бурбон и сахарный сироп и получить из этого сочетания коктейли самых разных стилей изменяя лишь один компонент. Но чтобы вышел тропический придётся использовать куда более запутанные схемы. Я, впрочем, для начала обратился к типичным раскладам, позаимствовав у Drohnenton-а давно интересовавший меня рецепт.

Boukman daiquiri

  • 45 мл золотого рома (R.L. Seale’s)
  • 15 мл коньяка (Remy Martin VSOP)
  • 20 мл сока лайма
  • 10 мл коричного сиропа1

Шейк. Коктейльный бокал

      Открытие первое: золотой ром действительно хорошая штука. Я долгое время думал, зачем же всё это: зачем эти скотчские понты, этот привкус доски, эта спиртуозность, эта избыточная и какая-то запутанная пряность. Всё это запас прочности, и когда ром окажется в крысиной стае тики-коктейля – ему сильно пригодится такая чрезмерность.

      Коктейль-конфетка. Не в том смысле, что сладенько и для детишек. Плотный, сплавленный вкус. Сладкая корица перетекает в мощный ром, ром завершается широким послевкусием намекающим на благородство коньяка, лайм не отсвечивает, просто не давая коктейлю пересечь границы между сладостью и приторностью (конечно, свою ноту он тоже вносит, но на фоне ромово-коньячного оркестра она оказывается лишь одной из многих). Может быть кому-то и не понравится, но тогда вообще непонятно, чем удивить человека. Однако, сделать хорошее ещё лучше всё-таки тянет, да и коктейль всем своим видом намекает на направление.

Boukman sidecar

  • 40 мл выдержанного агриколя (Rhum JM XO)
  • 20 мл коньяка (Hine Cigar Reserve)
  • 15 мл сока лайма
  • 10 мл коричного сиропа

Шейк. Коктейльный бокал

      Долю агриколя я слегка понизил, иначе этот бочоночный монстр делал коктейль похожим на лавину разжиженного леса благородных пород. Коньяка — чуть увеличил и, что важнее, заменил ординарный Реми Мартин на могучий Хайн. Лайма добавил поменьше, это, наверное необязательно, просто не люблю кислоту. Вот так, буквально пара изменений и из конфетки получился пирог ) Вкус не моментальный, а для разжёвывания. Плотный на всю длину, подчёркивающий все французские понты алкоголя. Замечательная штука

Примечания:

^1.Интенсивность самодельного сиропа — величина нестандартизированная, так что указанное количество индивидуально)

S.I.P.#8: Tiki

      Тема очередного собрания русскоязычного коктейльного сообщества отличается завидным объёмом, и, пожалуй, более основательные мои коллеги смогут описать такое явление как тики-коктейли на должном уровне и с подобающими подробностями. Я же, как обычно, обойдусь отвлечёнными размышлениями, не очень, впрочем, глубокомысленными и продолжительными. Потому что нет ничего более чуждого мне, чем тропический коктейль в его наиболее распространённом виде. Конечно, на сегодняшний день, барное дело породило огромное количество таких ублюдков по сравнению с которыми классические тики кажутся образцом изящества, но принцип у них схожий: подача низкокачественного винегрета в яркой упаковке.
      Однако, этот СИП я встречаю с радостью: моё увлечение коктейлями застопорилось, любовь к хорошему, элегантному классическому сыграло дурную шутку, отделив меня от нового, отрезав те пространства, где Манхэттен не считается вершиной мягкости и легкоупотребляемости. И пускай, все мои эксперименты на этой стезе всё равно рано или поздно начинают напоминать «отцов-основателей». За месяц подготовки найти пару смесей, которые почти может пить обыкновенный человек – это, для меня, неплохо.
      Ирония же заключается в том, что именно на этот месяц попал мой приступ мизантропии, так что весь запас общительности ушёл в изготовление коктейлей, миновав описание полученных результатов. Этот пост сух, как вобла, а вам, дорогие читатели, придётся поверить на слово: мой выбор обусловлен не только прихотью, но и обобщённым видением этой группы коктейлей.
      Потому что объективно Fogcutter вас вряд ли порадует.

Fogcutter (Тони Рамоса)

  • 30 мл светлого рома
  • 15 мл бренди
  • 15 мл джина
  • 15 мл sweet&sour mix
  • 2 дэша сахарного сиропа

Бленд со льдом. Кубок. Наслоить вишнёвый ликёр.

      Я выбрал Рассекатель туманов потому, что он был в приятной книге Vintage Spirits, а ещё за то, что он использовал не только типичный ром, и не пытался впихнуть в себя побольше кислых соков. Но, изготовленный по всем правилам, он чудовищен.
      Бленд страшно разжижает коктейль, белый ром вообще ни о чём, а вишнёвый бренди напоминает, за что я так ненавижу барные ликёры.
      И это хорошо для меня. Как-то раз, в процессе тех исторических событий, которые потом позволили продавать дешёвый ром, украшенный амулетиками было сказано: «…население все последние годы и десятилетия управлялось настолько плохо, что оно не будет ущемлено, оказавшись под прямым американским управлением». Оригинальный Фогкаттер настолько плох, что хуже его сделать сложно. Так что даже моё преклонение перед авторитетом первоисточника умолкло. А это очень полезно, когда делаешь тики-коктейли. Поэтому я с очень переменным успехом мешал Fogcutter весь месяц и под конец его даже стало можно пить. Его облик стал напоминать то, что я себе вообразил, увидев пропись.

Fogcutter

  • 60 мл плотного рома
  • 30 мл коньяка
  • 30 мл джина
  • 40 мл sweet&sour mix (1 доля лимона:1 доля лайма:2 доли простого сиропа)
  • Сиропы/ликёры

Шейк.

      Джин почти не чувствуется во вкусе, но отбрасывает свою суровую тень на всю конструкцию. Ничего личного, noblesse oblige. В остальном это типичный парад ромов, в котором прочие компоненты на подпевке. Коньяком кашу не испортишь, а впоследствии это шанс ввести на доску ещё одного сильного игрока. Свитэнсауэр почти традиционный подкислитель. Ну а прочие ингредиенты идут в тесной связке с ромом и вариабельны. Я же пока остановился на следующей схеме:

Мой Fogcutter

  • 30 мл тёмного рома (Angostura 1919)
  • 30 мл агриколя (Tres Vieux VSOP)
  • 30 мл коньяка (Remy Martin VSOP)
  • 30 мл джина (Hendrick’s)
  • 40 мл sweet&sour mix (1 доля лимона:1 доля лайма:2 доли простого сиропа)
  • 10 мл мускатного сиропа
  • 5 мл Grand Marnier
  • Шейк. Снифтер. По желанию заполненный крэшем.

          Мой Fogcutter в меру спокойный, но отчётливо тропический коктейль. Сладкая Ангостура дружит с медовыми нотами Гранд Марнье, пряный агриколь работает с горьковатым мускатным сиропом. Вся конструкция уже начинает требовать к себе внимания и сосредоточенного употребления, но по прежнему представляет из себя цветистый аквариум, из которого отхлёбываешь большими глотками.
           И мои тики именно такие, они похожи на ту эпоху, что их породила: либо разбирайся, либо удовлетворись яркой обёрткой. Но в любом случае не возмущайся, потому что они дарят радость и, если тебе она кажется пустой — копай глубже. Тем более что, сейчас уже полно тех самых разбирающихся и готовых поделиться своими знаниями. И их коктейли, хоть я их пока и не описывал, подарили мне много хороших минут. Просто для этого мероприятия я захотел сделать шаг в «райские острова» сам, без костылей. Моим опытом вряд ли можно воспользоваться «как есть». Но если кто-нибудь с интересом отнесётся к этим мыслям, то это будет хорошо. Всё-таки Май Тай породила работа с деталями. Работа с яркими цветами исторгла Май Тай барный.

    Air Mail

          А у меня сегодня (если быть точным, уже вчера) был день рождения. 23 года. Какой-то никакой возраст, и не юность и не зрелость. Зато хорошее число. Этакий символ постоянных мелких перемен. Что дальше фиг поймёшь, а пока – нехватка времени и алкоголь только по выходным и ночами. Но я обязательно что-нибудь придумаю.
    Например списки. Любите ли вы списки, как люблю их я? Правильный список – это карта минного поля с указанием всех попадающихся бонусов и удачного маршрута. Великолепный организатор времени. По спискам я читаю, смотрю, а теперь и пить буду, потому что нашёл Anvil list (список сотни коктейлей, которые стоит попробовать прежде чем умереть) и он, судя по всему, офигенен.
    Для такого дня я сначала хотел пафосно взять коктейль за номером 23, но им оказался Cuba Libre, о котором разговор отдельный, и выбор мой остановился на номере два:

    Air Mail

    • 60 мл рома
    • 15 мл лаймового сока
    • 10 мл медового сиропа
    • 150 мл сухого игристого вина

    Первые три компонента взбить в шейкере, после чего процедить в высокий бокал (Хайбол), наполненный льдом, и долить шампанским.

          Отличное, бодрящее сочетание. Сухость игристого и терпкость лайма создают основу, вокруг которой выстраиваются лёгкие и кисловатые вкусы, отдающего мелассой и прочими тропиками рома и вина (спокойной и ароматной его стороны). Мёд полирует эту конструкцию и даёт немного приятной, неоднозначной сладости.
    Сказать про коктейль можно бы было ещё многое, но, увы, я сглупил и попробовал утилизировать в нём Havana Club Reserva, которая дала много неуместной спиртуозности и мало тонов. Так что с Воздушной Почтой я ещё встречусь, ну а пока:
    Cheer )

    S.I.P. #4 Old Fashioned.

    Мой раздолбаизм цветёт пышным цветом: все сроки сорваны, так что это уже и не СИП, в общем-то. Но, думаю, что в нынешнем формате мероприятия, лучше уж поздно чем никогда. Так что ещё раз дико извиняюсь и приступаю к рассказу.

          Обычно я не люблю истории коктейлей, потому что обычно истории коктейлей пишут Искатели Информационного Повода. Это племя, вольготно расселившееся во все стороны легко узнать по особой, вывернутой логике: если человек знает Пушкина исключительно по блядству, Ван Гога — по отрезанному уху, Меркьюри — по гомосексуализму, а Sidecar – по алкоголику-мотоциклисту, то это, скорее всего, оно и есть. Образно говоря, из всех ароматов жизненного пира, иипатели различают только запахи гари.
    Не могу сказать, что такой подход даёт однозначно плохой результат, но при знакомстве с действительно легендарными коктейлями – увольте: я совсем не горю желанием услышать очередную побасенку про старого пердуна, травившего всех своим дешёвым самогоном, пока не явился доблестный битероносец.
    Коктейль, вообще, если подумать — не давно умерший политик, познакомится с ним можно просто смешав и продегустировав пару порций, а уж в случае с Old Fashioned…
          Название коктейля Старомодный, пожалуй, устарело больше, чем он сам: когда произведению барменского искусства переваливает за сто лет, а его всё ещё пьют, когда его вариации становятся классикой, это уже не милый старомодный — это намного круче. И даже несовременный, на первый взгляд, состав не позволяет поместить нашего героя на пыльные полки истории: на поверку, его пропись — эталон, лаконичная версия множества коктейлей. Old Fashioned — настоящая икона коктейльного мира, но, если Мартини – это король, то ОФ скорее серый кардинал, чьё влияние чувствуется повсеместно. Чем ближе я с ним знакомлюсь, тем больше у меня крепнет ощущение, что не поняв и не полюбив «Старомодный» невозможно по настоящему «пропитаться», потому что половина коктейлей, она оттуда, из милого старомодного сочетания. А понять его не такая уж и простая задача. Непривычная элементарность состава заставляет подумать; действительно идеальный ОФ лежит где-то между размером капель битера, погодой за окном и желаниями левой пятки: даже если и найдёшь — всё очень субъективно и неточно (настроение пятки нестандартизированная величина). Но в погоне за совершенством, Old Fashioned раскрывается с разных сторон и,, пускай идеал как обычно далёк, в пути есть о чём подумать и уж тем более чем насладится.
          Итак, три точки зрения на коктейль Old Fashioned.

    Первый взгляд: улучшение.

          Глядя на состав Старомодного, сложно сказать в каких кругах он зародился, но впоследствии его употребляли как состоятельные господа, так и перспективные алкоголики. Так что даже6 если бы было такое желание, не могу проигнорировать бюджетную версию этого напитка:

    Бюджетный Old Fashioned

    • 50 мл простенького бурбона (Early Times)
    • 2,5 мл сиропа (двойного, из тростникового сахара)
    • 2,5 мл самодельного ароматического биттера (по рецепту Drohnenton-а)
    • 5 мл воды

    Билд. Олд фешнд. Сбрызнуть поверхность коктейля эфирными маслами кожуры лимона или апельсина.

          Может это мои кривые руки, может особенности компонентов, а может просто случай, но моя версия битера получилась совсем не мягкой, напротив, она наполнена злой горечью корицы, на фоне которой раскрываются кардамон, гвоздика и, послабже, имбирь. Приятнейшее сочетание для любителей специй. В такой компании дешёвый бурбон старается не отсвечивать, от него в общую копилку идёт пшеничный привкус и немного характерного бурбонного объёма. Сахарный сироп уводит коктейль в чуть сладкую сторону и приглаживает битер. Беспроигрышное сочетание, а вот с другими компонентами всё сложнее: вода, скажем, как мне кажется, была нужна в коктейле для того чтобы растворять кубик сахара, однако я использую сироп, так что смысл этого компонента лишь в дополнительном разбавлении, которое имеет смысл только при использовании дешёвого алкоголя. И так во всём: цитрусовая кожура придаёт «улучшательной» версии аромата и резкости, но скорее всего, будет только отвлекать в продвинутой. Лёд хорошо связывает компоненты и балансирует вкус, однако, хороший коктейль не нуждается в такой доработке напильником; остаются неоднозначные охлаждение и разбавление, но, на мой взгляд, смысла в них, как в употреблении виски с содовой: кому нравится, да ради бога, а я лучше просто подержу стакан в морозилке.

          Конечно, с выводами я забегаю вперёд, они появляются по мере улучшения используемого бурбона, в начальной же версии все эти примочки как нельзя кстати: коктейль получается лёгкий, освежающий и абсолютно ни к чему не обязывающий. Такой приятно пить большими глотками в предвкушении хорошего вечера. Тут стоит сделать паузу и сказать-таки пару слов непосредственно про коктейль, не отвлекаясь на тонкости, которых всё равно миллион. Так вот, Old Fashioned — это стопроцентно моё. Он изумительно просто готовится, легко настраивается, строится на базе бурбона, пожалуй самого моего любимого алкоголя, а главное он очень ароматен. Пряный – это вообще самое моё любимое качество коктейля (и самое любимое слово в описании вкуса, я уже, наверное, всех достал с этим «пряным» по поводу и без). А Старомодный — это одно сплошное пряное направление с кучей пряных нюансов. Но это лишь самая общая характеристика, а Old Fashioned куда многогранней, так что, разобравшись с базой, двигаем дальше.

    Второй взгляд: вариации.

          Смотреть на состав Олд Фешнда можно бесконечно и с самыми разными результатами. Например, очень быстро приходит желание заменить пару компонентов и посмотреть что получится, благо успешность таких поползновений исторически подтверждена, а конструкция Старомодного настолько стабильна, что придётся извратиться по полной, чтобы получить совсем несъедобный напиток. Я же подошёл к делу скромно и решил намешать легкомысленную версию. Первой жертвой пал бурбон: я заменил его на мой новый демера-ром. Коктейль с Pyrat XO — это почти жульничество, ароматный гость с Гаяны настолько дружит с Ангостурой, что можно мешать не глядя. После такого лёгкого старта я решил усложнить себе задачу и обратился к сиропу. Да, тростниковый сахар даёт немного аромата, но это капля в море. Куда интереснее использовать что-нибудь менее нейтральное. Например, часто мелькающий в составе винтажных коктейлей малиновый сироп, или, что интереснее, гренадин. Или сразу поглядеть в сторону ликёров: мараскино и кюрасао – регулярных гостей старых сборников. При таком разнообразии, я вновь решил не расслабляться и сварил Фалернум – тропический сироп, частый попутчик рома.

    Легкомысленный Old Fashioned

    • 30 мл рома
    • 2,5 мл самодельного фалернума
    • 2,5 мл ароматического битера Ангостура

    Билд. Олд фешнд

          И вновь мои разработки дали специфический результат: фалернум получился с явным закосом в миндаль и, по личным ощущениям, слишком тяжёлым. Впрочем, эту ситуацию довольно просто решить, используя ром испанской традиции (я обратился к Barcelo Imperial): резкая спиртуозная нотка, присущая этому направлению, сделает коктейль жёстче и собраннее, а характерный для Барсело привкус мускатного ореха прекрасно ложится на спецуёвый сироп. Но и в том, и в другом случае получается отличный сладковатый коктейль с настолько пряным вкусом, что вспоминается грог.
    Это прекрасный пропуск в мир Старомодного, единственное, что в нём недружелюбно к новичку – это крепость и то, её легко уменьшить, просто заменив ром (Барсело, например, мягче пирата) или поиграв с охлаждением. В остальном же, это исполненный легкоусвояемой ароматности, со сладким профилем классический коктейль, который пьётся легко и просто – отличная штука для тех кто любит послаще или просто хочет найти золотую середину между освежающим бюджетным Старомодным и благородным, выверенным, смешанным из самых лучших из доступных ингредиентов. К которому нельзя даже приближаться, не настроившись на вдумчивое, серьёзное времяпрепровождение, и о котором сейчас пойдёт речь.

    Третий взгляд: подчёркивание.

          И в третий раз Максим посмотрел на пропись Old Fashioned-а… Хотя скорее это был минус первый взгляд, потому что было это ещё до СИП-а, и до первого Старомодного, и до появления Ангостуры в моём баре. Уже тогда этот коктейль автоматически всплывал у меня в памяти, когда я покупал, что-нибудь особенно качественное. Новичка так и тянуло отправить в коктейль, но назначать ему в пару какой-нибудь будничный ликёр казалось почти святотатством. А в Старомодном явное доминирование основного алкоголя снимает эту проблему, а довольно-таки мягкий, как оказалось, вкус Ангостуры позволяет не терзаясь жадностью «повертеть в руках», казалось бы, не барное приобретение. Не стоит и говорить, насколько интересным может быть результат такого «осмотра», сочетание лучших компонентов может и не даст субъективно лучший результат (я вот, упрямо люблю простенький вариант на 12-летней Дикой Тёрке), но заставит восхищённо вздохнуть. И не раз.

          За образец для своего самого приподнятого варианта я взял Old Fashioned Джека Грохуско (Jack. A. Grohusko):

    1 dash Angostura bitters
    1 dash Curacao
    Piece of cut loaf sugar
    Dissolve in two spoonfuls of water
    100% liquor as desired
    1 piece ice in glass.
    Stir well and twist a piece of lemon peel on top and serve

          В этом рецепте меня привлекли два момента (в общем-то, их я и оставил, выкинув всё остальное, кроме Ангостуры): использование произвольного алкоголя и кюрасао. Вот счас буду хвастаться 🙂 Недавно в моём баре появился чудесный апельсиновый ликёр от известной фирмы Леро. Стоит он так, как будто его на XO коньяке настаивали (на самом деле всего двухлетнем), но это не болс, рядом с которым ставишь коньяк и чувствуешь, как он укоризненно на тебя смотрит и тихонько бурчит, что он де в моём возрасте с такими сомнительными субъектами не общался. Леро же обогатил копилочку моих восторгов новым ощущением: он словно бы вдыхается, его вкус предельно лёгок, воздушен и обманчиво ровен. Другой вопрос, можно ли считать его аналогом кюрасао, но крепость в двадцать градусов, бренди в основе, сладковатый вкус – по описанию похоже, и уж наверняка лучше барного ликёра, который рассчитан на сочетание с ширпотребом. Ну а чтобы наверняка не случилось конфликта, я использовал в качестве основного алкоголя коньяк Hardy XO. Итог таков:

    Perfect Old Fashioned

    • 30 мл самого лучшего коньяка (Hardy XO)
    • 1-3 мл кюрасао (Lheraud orange au cognac)
    • 1-3 мл ароматического битера Ангостура

    Билд. Снифтер.
    Лёд и прочие ухищрения, как я уже сказал – нафиг. На сахар я тоже забил: зачем он к сладковатому коньяку? а горечь Ангостуры и ликёр пригладит.

          Таким вот простейшим образом я получил отличнейшую оправу к коньяку, изящный коктейль, который необходимо пить микроглотками, смакуя, делая долгие паузы между ними и вдыхая аромат. Ах6 какой у этого коктейля аромат: ненавязчивый, но плотный; строгий, но с острой, сладковатой нотой апельсина. Он сразу настраивает на нужный лад и не перестаёт радовать до самого конца и ещё некоторое время после 🙂 Про сам коктейль можно сказать тоже самое, но в превосходных степенях – это богатый нюансами напиток с доминирующим вкусом коньяка, который раскрывается на фоне Ангостуры и ликёра. Битер добавляет не столько пряности (этого добра хватает и у Харди) сколько вальяжной бархатистости, скругляя и без того мягкий вкус выдержанного алкоголя. Ну а Леро добавляет летучий привкус, в основном фруктовый, но только в основном, так что рецепторам придётся попотеть (если у них ещё не случилось обезвоживания на Харди). Я признаться, сомневался, останется ли что-нибудь от этого ликёра, в столь малых дозах, но оказался неправ: он уверенно обгоняет Ангостуру, а в случае использования простенького коньяка (Remy Martin VS), маячит куда активнее, чем можно ожидать.
    Ну а в конце накатывающее волнами послевкусие: сначала затухающий коньяк, который постепенно подавляет острый и словно растушёванный апельсин, а затем в фокусе остаётся долгоиграющий битер, чуть горчащий и словно бы выделяющий горькие ноты из коньяка. Но через некоторое время притихает и он, и остаётся уже привычное послевкусие – совсем лёгкое, коньячное, но с небольшими отличиями, за которыми приятно понаблюдать. А когда заканчивается и оно, остаётся такое характерное приподнято-воздушное состояние, которое бывает после действительно интересного алкоголя и тянется так долго, как будто на него не действуют законы физики, а лишь желание улавливать этот слабое ощущение.

          Что ж на столь приятной ноте я, с вашего позволения, закругляюсь. Old Fashioned чудесен и я ещё не раз взгляну на его состав с известным эффектом, ну а пока, надеюсь, что ожидание этого поста не было напрасным и вы смогли почерпнуть из него что-то новое для себя.
    Cheer )

    Воскресный пост №2. Captain Morgan Black Label и Hurricane.

          Прощание со старым знакомым — Капитаном и знакомство с течением тропический коктейлей, в лице яркого их представителя Hurricane

    Состав:

    • Ром
    • Сироп маракуи
    • Лимонный сок


    Узнать подробности

    Rhum J.M. и Ti’ Punch

          Набор несколько сумбурных мыслей по поводу образа жизни любителя коктейлей; представителя экстравагантного семейства ромов — Rhum J.M. и классического коктейля на основе агриколя — Ti’ Punch.

    Состав:

    • Агриколь
    • Лайм
    • Сироп из тростникового сахара


    Узнать подробности

    Between the Sheet

    Классическая вариация Sidecar-а, немного хулиганская, но обаятельная.

    Состав:

    • Бренди
    • Лёгкий ром
    • Куантро
    • Лимонный сок


    Узнать подробности

    « Older entries