Widow’s Kiss

      Сел я как-то почитать синопсис к последнему СИП-у, а там: «Редкий повод достать пыльную бутылочку кальвадоса…» Я даже немного обиделся за один из любимейших напитков. Как будто с ним коктейлей мало. Да ещё в те времена, когда текилу пили лишь всякие гопники на границе, а про водку знали в основном культурологи, бутылка эплджека1 украшала собой барные стойки. И она там не стояла без дела: взглянув на список кальвадососодержащих коктейлей сложно пройти мимо. Я в сегодняшнем посте не буду оригинальным и расскажу о бесспорной классике: Widow’s Kiss.
      История этого коктейля ясна, но как-то не до конца. Известно, что его в конце девятнадцатого века создал Джордж Дж. Каппелер — знаменитый бармен, автор книги Modern American Drinks (известной в частности тем, что там впервые был напечатан рецепт Old Fashioned), на тот момент возглавлявший бар отеля Holland House. Но сказать откуда пошло такое название так же сложно как избежать фривольных шуточек по этому поводу. Не таких уж, впрочем, необоснованных. Судя по всему, это отсылка к типичным фольклорным мотивам, приписывающим вдовам искушённость и, одновременно, непресыщенность. Именно эти качества художественно воплотил Каппелер в Widow’s Kiss: он одновременно лёгкий и сладко-плотный. Но сразу же исключим любое ёрничанье, автор явно относится к лирической героине с большим уважением. Смешайте коктейль неточно и получите либо весёлую вдову, либо старую деву. В таком вопросе необходим баланс и такт.

Widow’s Kiss

  • 30 мл кальвадоса
  • 15 мл Жёлтого Шартреза
  • 15 мл ликёра Бенедиктин
  • 2 дэша Ангостуры

Продолжительный, энергичный шейк. Коктейльный бокал.

Widow's Kiss

      Четыре компонента, один амбициознее другого и все не слабее сорока градусов — шутка ли. Взбивайте этот коктейль очень тщательно, чтобы ликёры влились в общую композицию и стремились на первый план не столь активно как обычно. А вот из кальвадосов себя лучше всех показал, как ни странно, усреднённый Pere Magloire VSOP — он с самого начала не пытается вести безнадёжную борьбу за власть, а работает над великолепной атмосферой. Ну а Ангостура лишь добавляет пикантности и, конечно, вносит свою лепту в общий вкусовой котёл, который в данном случае настолько обширен, что могучий биттер, частенько задающий направление для всего коктейля, выступает в роли легчайшей пряности. Мне подробно описывать этот вкус — дохлый номер, моих талантов не хватит даже на анализ ликёров по отдельности. Моё восприятие лишь поток ощущений и ассоциаций. Получившаяся конструкция должна быть монолитной, но контрастной: нежнейший аромат кальвадоса, мешающийся с самыми первыми, лёгкими ароматами ликёров и окутывающий плотную основу, отчётливо сладкую и с потрясающим букетом трав и специй. Этот коктейль требует долгого и вдумчивого употребления, я пью его за книжкой или фильмом, небольшими, редкими глотками, так, чтобы привыкнуть к чрезвычайной интенсивности и чувствовать её во всей удивительно полноте.

Техническое отступление. В последнее время я много думаю о такой абстрактной величине как дэш. Долгое время она для меня равнялась маленькой ложечке в 1.25 мл, но после чтения книг и анализа ряда коктейлей я начал приходить к мысли, что эта мера куда более гибкая, чем я думал. На сегодняшний день я оставил прежний подход для сиропов, ликёров и иных компонентов средней яркости. А для биттеров и абсента ориентируюсь на собственный вкус, но изначально принимаю дэш за ту дозу, которая выплёскивается из бутылочки Ангостуры за раз. А вы что скажете по поводу такого подхода, коллеги?

      Разумеется, имея дело со столь мощным коктейлем, хочется использовать лишь самые лучшие ингредиенты из имеющихся. Но увы, характерные кальвадосы вязнут в трясине собственной заносчивости: может быть и есть столь мощные варианты, что могли бы потягаться на равных с такими мастодонтами как Шартрез и Бенедиктин, но мне они пока не по карману. Уменьшать же дозу ликёров — бессмысленно, тонкий баланс нарушается. Однако чуть поэкспериментировав я нашёл одну нагловатую, но работающую альтернативу.

Widow’s Kiss

  • 30 мл кальвадоса
  • 15 мл Жёлтого Шартреза
  • 15 мл ликёра Бенедиктин
  • 2 дэша Ангостуры

Стир безо льда. Коктейльный бокал. Сбрызнуть эфирными маслами из тонкой полоски лимонной кожуры

Widow's Kiss_stir

      Да, я опять использую стир, где не положено. В своё оправдание хочу сказать, что его отмечает как один из вариантов Вондрич, использует без всяких оговорок Хесс, да и менее авторитетные мнения разделились приблизительно пополам. Такое изменение не улучшает баланс, но в то же время кальвадос не прибивается шейком, а каждый компонент получает лёгкую автономию, позволяющую проявить себя. Для дополнительного усиления яблочного бренди я мешаю коктейль безо льда, а излишнюю сладость понижаю лимонным зестом. В результате получается всё тот же коктейль, может быть несколько более шероховатый, но с учётом изначальной яркости это заметно не настолько, чтобы признать его даже вариацией. Куда важнее возможность использовать бюджетные кальвадосы и получать стабильный результат. Прекрасная новость для тех кто распробовал коктейль и собирается готовить его и дальше.

Примечания:

^1. Конечно, когда-то эпплджек и кальвадос были по разные стороны океана. Но время привело их к общему знаменателю.

Реклама