Japanese Slipper

      То ли от погоды, то ли ещё от чего я в последний месяц мрачен и желчен. В таком состоянии меня жутко тянет мешать только поросшие мхом коктейли наполненные высококонцентрированным снобизмом. Глупейшее желание! Так что с полки был извлечён Japanese Slipper — абсолютно не мой коктейль, который Доктор как-то раз так расхвалил, что я не удержался и попробовал. И даже после столь скороспелого знакомства был впечатлён. Несмотря на показушную легкомысленность передо мной был именно коктейль, с характерным для жанра объединением разнонаправленных компонентов в слаженное целое.
      Впрочем удивляться надо ещё заранее, когда отвратительно-кислотного цвета ликёр вдруг показывает неплохой состав: бренди, дыня, вода, сахар; ситуацию портит разве что всё те же красители, но по сравнению со списком ингредиентов какого-нибудь Болса — впечатляет. В чистом виде эта смесь всё же слабовата, сладка и неестественно насыщена, но в топке коктейля всё заработает.
      Ветеран Куантро моментально берёт «японского» гостя под свою опеку: прорабатывает фон, добавляет деталей и полутонов, вытягивает послевкусие. Ну, вы знаете, на мой взгляд любому мощному алкоголю идёт по-джентельменски оставаться чуть в стороне. А тут апельсиновый ликёр практически серый кардинал, так что для меня Japanese Slipper — это скорее бенефис Куантро, чем Мидори (на самом деле это, конечно, удачный мезальянс). Он не лезет вперёд, раскрывается постепенно и в итоге абсолютно очаровывает.

Japanese Slipper

  • 50 мл дынного ликёра Midori
  • 50 мл Cointreau
  • 50 мл лимонного сока

Коктейльный бокал. Шейк. Украсить вишней.

Japanese Slipper

      Запах у коктейля под стать цвету: кричащий, привлекающий. Но при этом, как ни странно, ровный, интенсивность сочетается с детализированностью, чувствуется дыня, почему-то яблоко и апельсиновая цедра. При первом глотке во вкусе по прежнему властвует сладкая дыня, но её быстро уравновешивает кислый сок, отсекающий лишнее. Постепенно Мидори слабеет и бреши в его вкусе заполняет пряный, комплексный Куантро. Лимонный сок набирает силу продолжая облагораживать основной вкус и маскируя невнятное послевкусие, присущее барным ликёрам. И к концу зашкаливающая интенсивность наконец спадает, оставляя сбалансированный вкус цукатов: чуть подвяленные фрукты, горьковатые на кислой подложке. Правда им, скорее всего никто долго наслаждаться не будет: Japanese Slipper явно рассчитан на быстрое употребление, тем более, что каждый следующий глоток будет уже менее контрастным и резким. В результате этот коктейль пьётся настолько быстро, что я увеличил изначальную дозу вдвое, для того чтобы всё же насладится тем, как замечательно работают в команде два таких разных ликёра. Не то чтобы это было откровением, но для любого человека, который, как я, регулярно задумывается, что можно приготовить, нормальным людям, если они неожиданно зайдут в гости — это прекрасный выбор. Несмотря на свою простоту и откровенно пляжно-дискотечную направленность Japanese Slipper — настоящий.
      Ну а теперь немножко моих дилетантских размышлений. Как ни странно, но ближе всего в коктейльном мире к Japanese Slipper-у те самые снобские смеси, о которых я говорил в начала поста. Они сделаны по одному лекалу: бОльшая простота, по сравнению с окружением, притягивающий внешний вид, сверх-лёгкое употребление, сладость. Наш герой правда не может похвастаться происхождением, так что снобы недовольны. Зато ему не нужен колотый лёд и фруктовая витрина для украшения, а компоненты стоят куда дешевле. Разумеется это не значит, что пора начинать скидывание с парохода истории, напротив, Japanese Slipper прекрасно доказывает, что мир коктейлей разнообразен и в то же время взаимосвязан.
Наслаждайтесь. Главное в меру, а то с такими коктейлями о ней легко забыть.

Реклама

S.I.P.#6: Cosmopolitan

      Космополитан коктейль странный и противоречивый. Созданный в восьмидесятых, на базе не особо уважаемой водки, со спорным составом и раскруткой в сериале Sex and the City, он тем не менее, имеет серьёзные претензии на статус великого. Самое забавное, что если принять это как данность, то всё правильно – нынешние бесспорные авторитеты тоже не один год шлифовались. Но тут всё решает время, а пока потенциально великие качества лишь вносят дополнительную неразбериху: версий только обыкновенного Космо – сотни, десяток из них из авторитетных источников, а разброс пропорций вкупе с относительно большим количеством компонентов выдаёт на выходе коктейль в диапазоне от подкрашенной водки до профилактического пунша. И всё это, в общем-то, настоящий Космополитан.

      Это в теории, на практике же полёт фантазии быстро упирается в низкое качество клюквенного сока. Таким образом, на мой взгляд, коктейль Космополитан является вариацией понятного водочного сауэра, плюс (в смысле, кислее) клюквенный сок, минус сахарный сироп. Получаем всё ту же проверенную конструкцию, требующую лишь индивидуальной подгонки. Кстати, именно этим Космо интересен лично для меня: он позволяет потренировать навыки миксологии, но всё же имеет чёткие рамки, не позволяющие эксперименту уйти в китч.

      Теперь по пунктам.
1. Водка, куантро, лайм – ядро. Полностью субъективны, я не очень люблю кислоту, так что остановился на пропорциях Вондрича, либо чуть более водочных конструкциях: 4(6):2:1 (30(45):15:7,5). С водкой на самом деле можно временно расслабиться и поэксперементировать. Например, увеличение её дозы в полтора раза делает коктейль неприятным для людей, не одобряющих излишнюю крепость, но в целом, меняет только количественно. С остальными двумя тоже можно помудрить, но уже куда сложнее, иначе баланс полетит ко всем чертям.
2. Клюквенный сок. Выбор небогат, я попробовал два: метро-марку Fine Food и Swell, оба далеки от приемлемого, но первый, по крайней мере, не подслащивают. Однако, синтетичность и однобокость выпирают, так что долю сока я уменьшил до минимума, который давал цвет и начальный, острый клюквенный вкус, такой, как бывает, когда прокусываешь кожицу и едкий сок попадает на неподготовленные рецепторы – 10 мл.
3. Сироп. Вот тут я немного сжульничал, заменив простой сироп на клюквенный, из домашнего варенья. Он, в противоположность соку очень мягок и передаёт скорее ньюансы, в которых не сразу угадаешь клюкву. Там смягчённая сахаром горечь кожицы, пощипывающий вкус сочной мякоти. В сотрудничестве с соком, они, хоть и кривенько, эмулируют полноценную клюкву. Главное, впрочем то, что в таком сочетании нет ни избыточной кислоты, которая неизбежно бы появилась, если бы я попытался достичь клюквенного вкуса увеличением количества сока, ни сахарной сладости, от попыток выправить баланс дополнительными вливаниями сиропа. В общем, нежно любимый мной в сауэрах парадокс – несладкий сироп.
4. Присадки. В первую очередь это битер: зачем делать просто Космополитан, если можно делать Космополитан с апельсиновой Ангостурой, мне не понять. Она добавит полезной горчинки, даст вкуса в тех измерениях, до которых не дотянулись другие компоненты, и, лично для меня, Ангостура приглушит спиртуозность и излишнюю пахучесть Куантро, скруглив его концовку в приятную горчинку и поменяв вкус, только если в лучшую сторону. Во вторую очередь, стоит задуматься о том, чтобы сбрызнуть поверхность коктейля эфирными маслами из кусочка апельсиновой кожуры. На вкус, обработанный дозами Куантро и битера, это не окажет почти никакого влияния, зато запах приобретёт остроты, а создатель коктейля сможет устроить приятное шоу из поджигания брызжущих эфирных масел.

Cosmopolitan

  • 30 мл водки (Finlandia)
  • 15 мл Куантро
  • 7.5 мл лаймового сока
  • 10 мл клюквенного сока
  • 7.5 мл клюквенного сиропа
  • 1-2 мл апельсинового битера Ангостура

Шейк. Коктейльный бокал

      Мой Космо – рафинированный сауэр. Он строг и холоден, Куантро в нём, в отличие от более известных коллег даже не пытается выйти на первый план, но именно он делает вкус глубоким и насыщенным. Его эфирный богатый вкус работает в связке с клюквой и наполняет коктейль тонкими и изысканными ароматами – задача, которая обычно возлагается на основной алкоголь. Здесь же, водка кристаллизует вкус, вытягивает его в ровную линию, которая тянется с самого начала и до послевкусия. Вкус не сухой, а холодный, но тоже требующий внимания и меняющий его на лёгкие переливы, мягкие ньюансы. Как ни странно, действительно осенне-зимний коктейль, настраивающий на отрешённое спокойное наслаждение и ненавязчиво предлагающий забить на всё, чуть поиграть пропорциями, устроить не шоу, но скорее спокойную, техничную игру из подачи с поджигаемой кожурой, насладиться нежным цветом (в моём случае красноватым), отрешиться от промозглой действительности. Настоящий коктейль, совсем не для баров, совсем не попсовый.

      Вариаций у этой нео-классики предостаточно, но меня пока тянет лишь побалансировать на пропорциях. Уход в сторону кажется каким-то суетливым, но не без исключений. Хоть водка и сильно поднялась в моих глазах в такой эффектной комбинации, но всё же сложно отрешиться от мыслей о Короле. А тут и сайт Диффорда советует пропись с подписью «1934», да ещё и, словно угадывая мои мысли, с сиропом вместо сока. Там правда был малиновый, но кого ж беспокоят такие мелочи, да и какой Космополитан без клюквы?

Cosmopolitan (1934 recipe)

  • 40 мл джина (Hendrick’s)
  • 10 мл Куантро
  • 15 мл лаймового сока
  • 5 мл клюквенного сиропа

Шейк. Коктейльный бокал .Сбрызнуть поверхность эфирными маслами из кожуры апельсина.

      Куда более простой сауэр, в котором клюквенный сироп играет то с Куантро, то с лаймовым соком, но побеждает всё равно джин. Для его любителей пожалуй и подходит, иначе лучше либо классический кислый коктейль на джине, либо водочный Космо. Но я ещё посмотрю, что запою, когда захочу внести в Cosmopolitan приятной глубины. Хотя это явно будет не самой простой задачей, дорабатывать коктейль под более мощный «патрон» совсем не мой профиль.

Seelbach

      Вчера был знаменательный день: исполнился ровно год моему блогу. За это время я написал пятнадцать постов — ужасно мало, и улучшения не предвидится. Но всё-таки это очень удачная затея. Так что по начинающей складываться традиции с меня ещё один коктейль с игристым вином. По ещё одной, начинающей складываться традиции — недоисследованный. Что поделаешь, даже субституты шампанского у нас дороги и открытые долго не стоят.

      Seelbach – bourbon, cointreau, champagne, bitters. Винтажный коктейль, номер 82 из Анвиловского списка. А значит, как это обычно и бывает, с заморочками. Оказалось, что «bitters» это Ангостура и малодоступный Пешо. Причём их предлагалось добавлять по семь дэш, а это, по моим стандартам, 8.75 мл — сплошные специи. В довершение, бурбона было достаточно, чтобы пободаться с игристым вином, это притом, что сочетание последнего даже с коньяком требует изрядного такта, так как его деревянные и табачные ноты в сложных отношениях с нежным винным профилем.
В итоге, судя по прописи, должна была получится странная зверушка, даже по меркам такого любителя бурбона как я. Но выбор уже был сделан, и после лёгкой правки получилось следующее:

Seelbach

  • 30 мл бурбона (Woodford Reserve)
  • 15 мл Куантро
  • 2.5 мл биттера Ангостура
  • 120 мл игристого вина (Cinzano Prosecco)

Бокал для шампанского. Смешать первые три компонента в бокале, долить вином.

      Очень меняющийся вкус, каждый компонент пытается тянуть одеяло на себя и в определённые моменты им это удаётся. Сначала в полную силу работает игристое, покалывая; дразня; даря мягкий, сладковато-сухой мускатный вкус. Очень быстро, практически, как только лопнет последний пузырёк, на сцену вылезает бурбон с биттером и устраивают натуральный олд фешнд. Который тянется долго, но постепенно ослабевает, и тогда чувствуешь эфирный, чуть резковатый, цитрусовый куантро, довольно быстро испаряющийся. И вот на этом этапе, в послевкусии, остаточные силы всех компонентов сливаются в одну пряную и пикантную композицию.

      Как и можно было предположить — странно. Коктейль явно требует углублённого исследования: другое игристое, другой бурбон, доля биттера, Пешо или что-то близкое. Как обычно всё это приходится переносить на потом. Ну а пока у меня есть небезынтересная вариация Old Fashioned и шестнадцатый пост. Cheer

Between the Sheet

Классическая вариация Sidecar-а, немного хулиганская, но обаятельная.

Состав:

  • Бренди
  • Лёгкий ром
  • Куантро
  • Лимонный сок


Узнать подробности

S.I.P. #2: Sidecar

      Обращаться к классике всегда полезно: за годы своего звёздного статуса она обросла огромным количеством вариаций и лежит в основе многого новодела. Пока мешаешь всё это можно узнать много нового. Я вот например быстро выяснил, что между «пробовал но как-то не пошло» и «изучил коктейль» лежит пропасть. Так что откровений с моей стороны, увы, не будет, но впечатления попробую изложить подробно.

      Итак, Sidecar – смесь бренди, апельсинового ликёра Cointreau и лимонного сока, пропорции как и в почти любой классике вариабельны. Чаще всего мне встречались четыре варианта: 3/1/1, 2/1/1, 3/2/2 и 1/1/1. Первый показался мне несбалансированным: бренди задвигает на второй план остальные компоненты, третий излишне цитрусовым, четвёртый я решил не пробовать. Следующий вопрос встал с методом приготовления, традиционно Sidecar трясут, однако как-то раз я прочитал интервью с Сальваторе Калабрезе, где маэстро говорил: «Нельзя трясти виски, ни в коем случае — коньяки. Они очень нежные. Что будет с джином или водкой, если их трясти в шейкере вместе с вермутом? Ни от того, ни от другого ничего не останется — ни вкуса, ни запаха». Эта мысль прочно засела у меня в голове, так что на первый заход пошли две версии шейковая и стировая, в качестве бренди был использован коньяк Remy Martin VSOP.

Sidecar

  • 30 мл Remy Martin VSOP
  • 15 мл Cointreau
  • 15 мл Лимонный сок

Шейк/стир. Коктейльный бокал

      Сравнение меня поразило. Традиционный вариант оказался мягким и ароматным – действительно хорошим коктейлем, но он не шёл ни в какое сравнение со стировым. Все те ароматы, которые лишь изредка мне удавалось почувствовать в коньяке (у нас сложные отношения) проявлялись ясно, Куантро, который частенько кажется мне чересчур навязчивым был тонок и деликатен, а лимон вносил свою кислинку и освежал, но не сбивал вкус. Nabokov как-то назвал этот коктейли симфонией в бокале и я с ним согласен: приготовление и питьё Sidecar-а это многоступенчатый процесс, каждая часть которого полна своей прелести. Такой коктейль не станешь быстренько смешивать перед сном или пить во время просмотра фильма, это идеальный кандидат на роль «бокала после ужина», тех ежедневных 50 миллилитров крепкого алкоголя, которые благословила даже ВОЗ. Порции слишком маленькой, для того, чтобы получить какой-то эффект, но продолжительной, если проникнутся самим процессом, каждой его деталью (строго говоря, такой подход характерен для всех коктейлей, но с Sidecar-ом он кажется единственно верным и особенно поэтичным).

      Сначала я кладу бокал в морозилку. Затем, отмеряю все ингредиенты и вливаю их в колбу шейкера.  Наполняю её доверху льдом и не торопясь помешиваю 20-30 раз. Через сито шейкера процеживаю коктейль в бокал. Можно украсить его завитушкой из лимонной кожуры, её запах дополнит впечатление от коктейля, да и просто красиво. И, наконец, можно пить. Первые глотки маленькие: коктейль ещё слишком холоден и его букет не выражен, лишь тяжёлый, мощный вкус коньяка доходит словно откуда-то издалека. Это всего лишь подготовка. Sidecar немного нагревается (до +5 примерно), и тогда его аромат полностью раскрывается. Я предпочитаю пить крупными глотками, так вкус особенно силён, он как будто заполняет всю голову, пока последние ноты не прозвучат где-то в районе темени, и каждый последующий глоток хоть чуть-чуть отличается от предыдущего. В такие моменты Sidecar напоминает море: волна поднимает тебя и ещё долго несёт вперёд, потом, когда ты уже почти остановился, подхватывает следующая – лёгкое качание на границе, под лёгкий шум прибоя. Когда же коктейль окончательно согревается, он становится ровным и мягким, воображение не поразит, зато пара максимально расслабленных глотков обеспечены.

      Как вы уже могли понять Sidecar стал для меня откровением, и, разумеется, я тут же решил испробовать его вариации. Однако, уже первые эксперименты с бренди вызвали затруднения: получающиеся коктейли были хороши, но чего-то в них не хватало. Это был Sidecar, но не мой Sidecar. Через некоторое время, подумав и попробовав несколько вариантов, я выделил следующие желаемые черты: а). Подчёркивается вкус основного алкоголя, но он не заглушает прочие ингредиенты. б). Вкус коктейля постепенно изменяется. в). Мощный, «объёмный» вкус. Не самые простые условия, но всё-таки конкуренты коньяку нашлись.

Calvados Sidecar

  • 30 мл Pere Magloire VSOP
  • 15 мл Cointreau
  • 15 мл Лимонный сок

Cтир. Коктейльный бокал

      Сначала лёгкий аромат яблок сорта Мельба, апельсиновый привкус. Теплея коктейль приобретает всё более сильный яблочный вкус с оттенками патоки, карамели и апельсина. Я украшаю этот вариант долькой яблока обсыпанной корицей, такой элемент декора отлично исполняет идентификационные и ароматические функции, а съеденный после опустошения бокала, ставит точку в симфонии. Ну или многоточие, зависит от того, насколько вам понравится этот лёгкий, воздушный Sidecar.

Rum Sidecar

  • 30 мл Rhum JM élevé sous bois
  • 15 мл Cointreau
  • 15 мл Лимонный сок

Шейк. Коктейльный бокал

      Стировый вариант здесь не прошёл: мощный агриколь легко и непринуждённо затоптал соседей. Но вкус показался мне многообещающим, и строптивец отправился в шейкер. Впрочем, даже эта процедура не помешала ему доминировать: вкус сильно охлаждённого коктейля спиртуозен и слегка отдаёт фруктами, но нагреваясь – смягчается (на пике, он мощный, но совсем не резкий) и начинает демонстрировать богатство оттенков, которое, по моим ощущениям, может конкурировать с коньячным букетом. Тут и фрукты, и усиленные цитрусовые и привычные для рома ваниль и жжёный сахар и неожиданная, но очень яркая «бочка». К концу, фруктовые и деревянные ноты перетягивают одеяло на себя, и вкус становится грубоват. Но до этого момента коктейль вряд ли доживёт.

Cadillac Sidecar

  • 30 мл Remy Martin VSOP
  • 15 мл Grand Marnier
  • 15 мл Лимонный сок

Cтир. Коктейльный бокал

      Какой коктейль лучше подходит для кадиллакинга чем Sidecar? Коньяк и коньячный ликёр явно найдут общий язык, а в компанию к благородному французу так и тянет поместить что-нибудь похитрее барного Cointreau. И этот союз действительно оказывается очень крепким: если поначалу вкус Grand Marnier не чувствуется, то потом он сливается с Remy Martin-ом в одно целое, их ароматы поддерживают и подчёркивают друг друга так, что я затрудняюсь дать описание вкусу этого коктейля. Скажем так, это плавно меняющийся коньячный вкус с ярко выраженным ароматом бочки и желудей. Этот Sidecar сложноват для меня и не оставил столь бурного впечатления как первый, но безусловно заслуживает уважения и самого пристального внимания. К тому же это самый «коктейльный» Sidecar из тех что я пробовал: вкус в нём монолитен, проблематично отделить коньяк от ликёра, а ликёр от лимонного сока. В общем, это самый перспективный Sidecar )

      Резюмирую, ну что тут скажешь? прекрасный коктейль, прекрасное поле для экспериментов: как не сделаешь, всё равно получается вкусно, а количество вариантов стремится к бесконечности. На этом, пожалуй, и остановлюсь, я и так уже слишком злоупотребляю вашим вниманием.