S.I.P. #3 Manhattan

       Почти у всех классических коктейлей есть общие черты: неясное происхождение, сотни вариации, простой состав с массой нюансов. Всё это делает их не простыми напитками, не алкоголем, не смесью; коктейль — это искусство. Он требует вдумчивого долгого изучения, но он не предмет искусства: чем дольше смотришь, тем боле расплывчатыми становятся черты. Суть в самом процессе.
       Манхэттен один из лучших тому примеров. Его просто не могло не существовать, его пропись настолько проста и очевидна, что он обязан появиться, как только рядом окажутся подходящие компоненты. Его первая вариация могла быть смешана ещё до того, как одна нью-йоркская газета неуклюже вывела слово cock-tail. Его название, вроде бы указывает, где искать его родину, но…
       Если бы не существовало коктейля Манхэттен, то его немедленно бы придумали. Этот остров известен почти всем, он один содержит в себе чуть ли не больше образов ассоциирующихся с Америкой, чем вся остальная Америка. Статуя Свободы, Бродвей, Гарлем, Центральный парк, Уолл-стрит, Карнеги-холл, небоскрёб Утюг (по легенде, спроектированный так, чтобы завихрениями воздуха от него, задирало юбки), Эмпайр-стейт-билдинг (по которому карабкался Кинг-конг), башни-близнецы Всемирного Торгового центра (поставившие жирную точку в конце тысячелетия), да хотя бы то, что это родина современного Deus ex Machine: Тринити, Малыша и Толстяка. Кто ещё может похвастаться такой ёмкостью названия?
       Этот коктейль не мог меня не заинтересовать, но по иронии судьбы, он для меня недоступен. Когда тема SIP-а была выбрана, и отступать стало некуда, я оказался в ситуации, которая и веселила и злила меня: необходимо было описать Манхэттен, не смешивая Манхэттен. Забавно, да? Впрочем, возможно, это даже к лучшему: мне пришлось отказаться от привычного подхода, и в итоге получилась некая фантазия на тему, вполне возможно не имеющая к ней никакого отношения, но с другой стороны и не дающая чёткой оценки. Главного героя нет, а мы опрашиваем его близких – знакомый сюжет.

Esquire Manhattan

  • 30 мл Бурбона
  • 15 мл Сладкого вермута
  • 7,5 мл Фернет Бранка

Стир. Коктейльный бокал. Взбрызнуть поверхность коктейля полоской апельсиновой кожуры.

       Сразу же скажу огромное спасибо Scomorokh-у, нашедшему этот коктейль. Esquire Manhattan дал мне отправную точку, стандарт на который я равнялся, когда смешивал следующие вариации. Без него этот пост возможно бы вообще не появился.
       Но и сам по себе этот коктейль грандиозен. Яркий аромат с доминированием апельсинового запаха. Вкус обволакивающий, бархатистый, наполненный ароматами. Фернет в данном случае мягок, хотя его вкус и доминирует. Вермут смягчает вкус и поддерживает битер, в паре они обеспечивают прямо-таки взрыв вкуса в каждом глотке. Бурбон не выпирает на первый план, но его присутствие чувствуется во всём: в объёме, бархатистости, пряности, пекучести, долгом текучем послевкусии. Этот коктейль расслабляет и заставляет отвлечься, его надо пить спокойно и медлительно.
       Дальше будет ещё прилично описаний, так что для тех, кому по какой-либо причине (например, вызывает величайшие сомнения пропись) лень читать, резюмирую: расслабленный коктейль для гурманов. Он не горек и не сладок, максимально спокоен.

Opening Shot

  • 30 мл Бурбона
  • 15 мл Сладкого вермута
  • 7,5 мл гренадина

Стир. Стопка.

       Коктейлей из бурбона, сладкого вермута и гренадина великое множество. Да, они отличаются пропорциями, но их рецепты в различных источниках тоже отличаются. Очевидно поэтому, я не нашёл ничего умнее, чем использовать максимально неподходящее название. Коктейль Opening Shot, готовится шейком, содержит меньше гренадина и, судя по названию и способу подачи выпивается залпом. Зато OP это термин из кинематографа, а коктейль в стопке разнообразит однообразие моих унылых фоточек. Такая вот логика.
       Opening Shot явно жертвует ароматность в пользу сладости. На первый взгляд неравнозначная замена, но на поверку гренадин неплохо связывает бурбон с вермутом, добиваясь характерного манхэтенного звучания, и, при должном качестве, обладает ароматным вкусом (куда более простым, конечно, чем в случае применения битеров). Коктейль же получается более сладким и тёплым, несмотря на главенство бурбона. Очень и очень неплохо, если хочется привлечь новичка или самому выпить чего-нибудь сладкого и ненапряжённого. К тому же варьируя количество, качество и способ приготовления гренадина можно значительно изменить вкус коктейля. Короче, очень на любителя, но я ещё собираюсь поэкспериментировать.
       Резюмирую: Манхэттен для сладкоежек и противников травы.

Shrapnel

  • 30 мл Бурбона
  • 15 мл Сладкого вермута
  • 7,5 мл Абрикосового ликёра

Стир. Коктейльный бокал.

       Как-то один мой интернет-знакомый рассказал, что когда ему приходится выслушивать какой-то долгий монолог, который ему выслушивать не нужно, то он про себя повторяет на разные лады: «Шрапнель, шрапнель…» Я этот приём позаимствовал, но использую нечасто.
       Коктейль Shrapnel из той же серии. Внешне очаровательный напиток насыщенного цвета и с интересным украшением. Сочетание бурбона с вермутом, дающее вкус близкий к Манхэттену, ноты кураги и миндаля в качестве изюминки. Прекрасный выбор, если нужно угостить гостей. Но вот пить это самому стоит только если вкус серьёзного Манхэттена кажется слишком суровым. В остальных случаях слишком простенько.
       Резюмирую: Манхэттен для начинающих. Сладкий, попсоватый и нетребовательный к ингредиентам.

Remember the Maine

  • 40 мл Бурбона
  • 15 мл Сладкого вермута
  • 10-15 мл Вишнёвого ликёра
  • 5 мл Перно

Стир. Коктейльный бокал.

       Почти все коктейли в этом посте были мною прилично изменены, но этот пострадал особенно. В оригинале был ржаной виски, абсент и Cherry Heering (о вишнёвом бренди Пол Кларк, у которого я и позаимствовал этот рецепт, отзывался неодобрительно), всего этого у меня нет, так что получилась опять же вариация вариации. Но на мой профанский взгляд замечательная.
       Лёгкий, дразнящий, прохладный вкус, который тянет наградить эпитетом дамский, что не совсем верно, всё-таки это какая никакая, а вариация Манхэттена. Ароматность его другого рода, нежели чем у Эсквайра, это лёгкие оттенки, которые ещё надо уловить. Балом правит вишнёвый бренди, при поддержке вермута теряющий свою банальную сладость. Пасти добавляет серьёзных травяных нот. Бурбон как обычно серый кардинал: делает вкус объёмным и добавляет своей бархатистости (это если использовать Джим Бим, более сильный бурбон придаст коктейлю характерные ноты, хотя и оставит место для самореализации вишнёвому бренди). Несмотря на сладость основных ингредиентов, этот коктейль уже несёт явный намёк на следующие, более сухие и наполненные лёгкими ароматами коктейли этого поста.
       Резюмирую: вариация классического Манхэттена (лёгкого, сладкого и ароматного), которой, в моём исполнении, не хватает приличного вишнёвого ликёра.

Whizz Bang

  • 25 мл Бурбона
  • 10 мл Сухого вермута
  • 2,5 мл Гренадина
  • 2,5 мл Перно

Стир. Коктейльный бокал. Взбрызнуть поверхность коктейля полоской лимонной кожуры.

       Шрапнель уже была, теперь ещё и снаряд малого калибра родом из первой мировой войны, получивший такое прозвище, за то, что его приближение было слышно только перед самым ударом (отсюда и название Вжик-Бах). Но авторы, скорее всего, имели в виду фразеологизм обозначающий «успешный, эффективный, умелый». Очень неплохое описание моего восприятия коктейля. Кстати, забудьте, что я говорил про сильные изменения в Remember the Maine, по сравнению с тем, что я сделал с Whizz Bang-ом это детский лепет: начнём с того, что в оригинале был скотч. Остальные изменения и их причину я вам расскажу как-нибудь потом, когда буду описывать скотчевую версию этого чудесного коктейля, а то размеры поста и так уже неприличны, а отвлечённость от темы начинает напрягать.
       Очень травяной Манхэттен. Аромат обещает травы с бурбоном, но вступление ботанично до предела, бурбон вообще не чувствуется, но это быстро проходит, остаётся лишь характерный холодок Перно, всё же остальное занимает пекучий полнотелый бурбон, который ещё долго остаётся в послевкусии на травяном фоне. Виски в этом коктейле очень воспитанный, он не перетягивает одеяло на себя, где-то даже уступает, правда только для того, чтобы позже раскрыться полнее, и ему очень идёт такое джентльменское поведение: вкус этого напитка просто очарователен. Во всяком случае, для такого любителя ботанических мотивов как я.
       Резюмирую: деликатный, сбалансированный коктейль, для стимуляции работы мозга. В принципе, попытка закосить под сухой Манхэттен.

H.G. Wells

  • 40 мл Бурбона
  • 15 мл Сухого вермута
  • 7,5 мл Перно

Стир. Коктейльный бокал. Взбрызнуть поверхность коктейля полоской лимонной кожуры.

       Представлять, я думаю, не стоит, с работами этого писателя знаком, наверное, каждый. А ещё, с его романом «Война миров» связан один из моих любимых исторических анекдотов, наглядно демонстрирующий, как важно знать и любить классику.
       Коктейль вполне соответствует звучному названию. С самого начала нас встречает аромат лимонной корки и ржи – просто шикарный. Серьёзно, я готов нюхать этот коктейль, а не пить. Во вкусе эфирные масла лимона, корка, горечь и бурбон. Коктейль стоит покатать во рту подольше: пропитаться ароматом, позволить рецепторам привыкнуть к острому, покалывающему травяному вкусу, слегка нагреть бурбон, что позволит ему проявить себя во всей красе (да специфический метод, но нагревание всего коктейля сделает слабее травяные мотивы). Вкус бурбоновый, постепенно перетекающий в травяной, с лёгким вкраплением сладковатого аниса, в конце становящимся узнаваемо горьким. Затем, в послевкусии всё идёт в обратном порядке: травяной вкус постепенно отступает (последним сдаётся горечь) и ещё долго остаётся мягкий бурбон, на ботаническом фоне. Коктейль менее сбалансирован, чем предыдущий, но борьба пасти и виски за лидерство может увлечь не на шутку.
       Резюмирую: ещё один суровый коктейль для вдумчивого употребления.

Dry Manhattan

  • 25 мл Бурбона
  • 10 мл Сухого вермута

Стир. Коктейльный бокал. Взбрызнуть поверхность коктейля полоской лимонной кожуры.

       А вот собственно я и пришёл к тому, с чего начинал, когда-то давно. Помнится, тогда этот коктейль мне показался сомнительным: в безбитеровом варианте и с канадским виски он очень уж смахивал на Мартини. Теперь, после моего «путешествия» я уже уверенно отыскиваю в нём характерные черточки Манхэттена, но всё-таки меня по хорошему удивляет, насколько два таких, казалось бы обособленных, великих коктейля на самом деле близки. Впрочем, говорят, все люди знакомы через шесть рукопожатий. У меня же было шесть «чёканий». Но всё равно удивительно и красиво.
       Тонкий мягкий коктейль, действительно больше Мартини, чем Манхэттен. Другое дело, что бурбон в Мартини обычно не льют, а тут его выход, фактически. Нет, и вермут и лимонный твист, всё это очень хорошо чувствуется, но они служат оправой для виски, который в предыдущих коктейлях делил с кем-то лидерство, а то и вовсе оказывался в поддержке. Пить такой напиток после других не стоит, не почувствуете тонких нюансов, но вот в качестве логического завершения он мне подходит. Чуть разбавленный бурбон, подчёркнутый травяными нотами. Он словно бы предлагает расслабиться и успокоиться.
       Резюмирую: Мартиниобразный Манхэттен, для любителей бурбона.

       Вот такое вот получилось описание: разболтанное, мутноватое, с кучей лирических отступлений, минимумом подробностей, весьма однообразное и без Манхэттена (да-а, уныло как-то). Вполне возможно, через некоторое время, я со стыдом снесу этот пост. Но всё-таки знакомство с манхэттенообразными меня порадовало и дало некоторое, возможно неверное представление об этом грандиозном коктейле. Надеюсь, и вам что-нибудь покажется любопытным.

Реклама