Toddy

      В те времена, когда ещё даже слова «коктейль» не существовало, Тодди жил и властвовал. Он один из тех лаконичных богов, что породили все напитки, которые мы сейчас любим. Но хотя его потомки были сильны, наш герой избежал заточения в Тартар безвестности. Его слава лишь росла со временем. Он здравствует и поныне . Его наверное не подадут в рядовом баре: для бойкой торговли у него наблюдается вопиющий дефицит свистелок и перделок, да и на компоненты придётся разорится, это вам не Джонни Уокера на лёд разливать. Зато человек увлечённый будет очарован неспешным приготовлением и понятным вкусом. Особенно, когда на улице то холодает, то теплеет, но в целом мерзко. В такие моменты, когда греет одна мысль о тёплом коктейле самое время приготовить настоящий, уютный тодди, такой, как мешал Джеффри Томас для золотоискателей в Калифорнии. Сравнение особенно приятное оттого, что от тех событий нас отделяет полтора века.

Toddy ingredients

      1. Найдите какую-нибудь симпатичную тару: чайничек, ковш, лично я использую турку. Вскипятите в ней воду. Если используете алкоголь бочковой крепости, берите 120 мл воды, если обыкновенный — 90. Я также добавляю ещё 10 мл, чтобы компенсировать испарение.
      2. Снимите турку с огня и перелейте бурлящую и шипящую воду в чашку. Немного повращайте её, чтобы стекло равномерно прогрелось. Верните воду в турку и вновь доведите до кипения.
      3. Пока вода закипает, киньте в чашку сахар. Сойдёт, в принципе, любой, даже сироп. Но мы же тут не водку со спиртосодержащими красителями мешаем, так что я советую использовать что-нибудь максимально аутентичное. Сахарные головы нынче не достать, а вот кривобокие кусочки нерафинированного тростникового сахара — вполне. Я использую общедоступный Мистраль. Кстати этот сахар вкуснее и менее сладкий.
      4. Залейте сахар водой и размешайте. В идеале делать это надо не попсовой ложкой, а пуншемешалкой. Ну или её идейным наследником — мадлером. Если у вас есть мадлер не впитывающий воду и достаточно компактный, чтобы не расплескать жидкость, то вы можете использовать его и насладиться тем самым звуком, который по словам Вондрича «вызывал у пьяниц того времени тот же рефлекс собаки Павлова, что и рокот льда в шейкере у нынешних».
      5. Ну а теперь самое важное: алкоголь. На самом пике популярности Тодди мешали со скотчем, последуем этому примеру и мы. Но, увы, абы какая марка не подойдёт, нужен такой виски, который сохранит свою яркость и после разбавления. К тому же, тот же Вондрич настаивает на том, что алкоголь должен быть дистиллятом из медных кубов. В нашем случае это значит — никаких купажей. Ну а нынешние молты, не в пример тем, что были в девятнадцатом веке — все, как минимум очень приличного уровня (за редкими исключениями), так что от вас потребуется лишь подобрать напиток по вкусу.
И наслаждаться.

Toddy

  • 60 мл односолодового скотча
  • 90-120 мл кипятка
  • 5 гр сахара

Смешать все ингредиенты в бокале для ирландского кофе

Toddy

      Прелесть Тодди в том, что он прост. Он густой, чуть сладковатый, тёплый и очень вкусный. Невозможно объяснить чем он хорош, его качества из той же области, что и великолепие джипа Виллис, формульного болида, револьвера, старой Нокии. Просто это, в определённом смысле, совершенство.

Воскресный пост №6. Talisker 10 и Honey&Мarmelade dram.

      Наш сегодняшний гость: Талискер – односолодовый виски, единственный представитель острова Скай и лауреат премии «Выбор новичка» по версии ряда авторитетных и не очень источников, на которые я совершенно случайно натыкаюсь в интернете. И мой бложик в этом ряду не будет выделяться: стоило мне понюхать этот скотч, и я понял, что всё, что я до этого знал о виски было ерундой. Такой эффект на меня, наверное, оказал бы любой молт, но Талискер, по ряду причин, предпочтительнее.

Talisker 10YO

Тип: Односолодовый шотландский виски с острова Скай (Isle of Skye)
Возраст: 10 лет
Крепость: 45,8
Цвет: янтарь
Аромат: торф, деготь, кожа, немного дыма, а после того как основные ароматы успокаиваются чувствуется мёд и цветочные ароматы. Запах по меркам односолодового скотча средней интенсивности, но для человека непривычного – ошеломительный: например, он чувствуется на приличном расстоянии от бокала и ещё приличное время после того, как виски будет выпит. При этом запах Талискера абсолютно не резкий (ну, если нос в бокал не совать), просто очень плотный, как и весь напиток.
Вкус: соответствует запаху: торф, дёготь, цветочно-медовые ноты, перец. Опять-таки восхитительная плотность, окружающая заботой каждый рецептор в зоне поражения. Градус чувствуется, но в нужной мере и ненавязчиво; он не даёт расслабится, подстёгивает восприятие, подчёркивая характер скотча.
Послевкусие: довольно-таки долгое, мягкое. Дерево и торф.

Итог: прекраснейшая штука стоящая своих денег на все сто и немножко больше. Просто попробуйте.
Оценка: отлично.

      Коктейль для такого прекрасного напитка нужен соответствующий, но, раз уж тема этого поста «молт для начинающих», я решил отказаться от вариантов с труднодоступными компонентами1 и мой невод вытянул из интернета чудесный Honey&Marmelade Dram, авторства Диффорда, который сотворил его из Honeysuckle Daiquiri. Я этот рецепт привычно перепёр на свой лад: выкинув неугодный мне шейк и заменив мёд медовым сиропом (мой мёд засахарился, он не только слаще, но и плохо размешивается в виски). Получилось следующее:

Honey&Мarmelade dram

  • 30 мл скотча
  • 15 мл апельсинового сока
  • 15 мл лимонного сока
  • 15 мл медового сиропа (1:1)

Стир, коктейльный бокал. Я предпочёл украсить кусочком имбиря: он даёт подходящий случаю аромат, к тому же им можно провести по кромке бокала и пить через неё, дополнительно ароматизируя коктейль.

      Чемпион по лёгкости употребления. Несмотря на то, что прочие компоненты скорее помогают Талискеру ярче раскрыться, чем перетягивают одеяло на себя, впечатление совсем другое, чем от молта в чистом виде. Есть всё-те же, знакомые черты, но в несколько смягчённом, фруктовом варианте. Фруктовом в хорошем смысле: вкус сочный и яркий, что очень интересно смотрится рядом со собранным, строгим Талискером. Опять-таки осенью лёгкая витаминизация организма будет не лишней.

      Вывод: цитрусовые считают этот коктейль геноцидом (потому что нужно всего по пятнадцать миллилитров сока от плода), а медовый сироп не самая употребимая в хозяйстве вещь, но в остальном, этот напиток стоит хотя бы раз попробовать любому обладателю ароматного, сильного скотча.
Примечания:

^1.К тому же, наиболее вероятного кандидата — Rusty Nail, уже приготовил и описал Horrido. Причём наши впечатления совпадают процентов на девяносто.

Воскресный пост №5. Bruicladdich Rock, Johnnie Walker Black Label и God Father

      В печальном ассортименте наших магазинов привилегированную нишу занимают два напитка: виски и коньяк. Ценитель такое утверждение, посчитает преувелечением, но много ли вы знаете ценителей рома, например? То-то и оно.
За что так выделили коньяк понятно: он веками пестовал свою элитарность, а вот как неуживчивый скотч пробился в «подарочную» область, одним маркетологам известно. Но в экономику мы сейчас лезть не будем, интереснее то, куда такое внезапное разнообразие применить.

      Дело в том, что развесёлый поезд коктейльного мира не то чтобы совсем проскочил мимо скотча, но разместили его явно в плацкарте: известных коктейлей раз два и обчёлся. Да и те рецепты что есть, скорее всего, придётся дорабатывать под себя и ситуацию. Так что, на мой взгляд, скотч не тот алкоголь, с которого стоит начинать: повозиться придётся изрядно. Но есть всё же один о-очень субъективный совет, который позволяет если не облегчить задачу, то хоть обеспечить результат ради которого стоит покорпеть. Нужно использовать односолодовый (single malt) виски.

      Я не понимаю, откуда пошёл миф о том, что коктейли делаются только на купаже (соответственно, blend). Может пиарщики молтов не хотят размывать образ почтенного джентльмена, сидящего, с бокальчиком не менее почтенного виски, у камина; или виноваты бармены, не желающие связываться со своевольным шотландцем; или даже поклонники односолодовых сортов, лишающиеся чувств при одной только мысли о том, что их прелесть отправят в богомерзкий коктейль… Лично я не вижу ни одного серьёзного преимущества блендов перед молтами. Быть может какие-то моменты ускользнули от моего внимания, так что изложу по пунктам, а вы добавляйте, если что знаете:
   1. Бленды более мягкие. Да, и поэтому в коктейлях они ведут себя в лучшем случае скучно, а в худшем просто сливают, даже не самым сильным компонентам, типа лимонного сока.
   2. Вкус купажированного виски сбалансированнее. Рассуждать по поводу этого пункта можно долго, но буду лаконичен: центральный вкус начинает сильно смешиваться с привкусами. Быть может, в случае с качественным купажом, это даст отличный результат, но средний ценовой сегмент оказывается бледноват и скомкан. Молты же может и любят перетягивать одеяло на себя, но имея две бутылки: одну мягкого виски из региона Спейсайд, другую мощного – из Айлы, можно легко делать как спокойные, ароматные коктейли, так и те, в которых центральному алкоголю приходится бороться за выживание (у меня, по крайней мере, получается).
   3. Купажированный виски дешевле односолодового. Минимальная цена у блендов действительно ниже, но вот если сравнивать более-менее аналогичные продукты, то молты окажутся чуть ли не выгоднее: бюджетные версии ценой в 1000-1500 могут вполне дать фору двенадцатилеткам, стоящим дороже.

      Что действительно у блендов не отнять так это бОльшую доступность и некоторую универсальность: какая-нибудь бутылка чёрного Джонни Уокера не поразит ароматами, но есть почти везде и подойдёт, пожалуй, в любой коктейль. Однако, если уж вы доросли до добавления виски в свой домашний бар, я бы рекомендовал не повторять моих ошибок и рискнуть.

      У меня, до знакомства с молтами, единственным скотч-коктейлем был God Father. Несмотря на молодость (1974 г.р.)1 у него состав родом из прошедших эпох: даже не Манхеттен-период, а скорее Олд Фешнд. Простота необыкновенная и огромный запас толерантности к компонентам.
      В самом общем виде God Father — это довольно-таки сладкий коктейль с ярким, богатым полутонами (в основном миндаль, но можно много что унюхать), деревянным вкусом, на обволакивающей торфяной подложке. Фишка в том, чтобы сладости было поменьше (вернее, чтобы был баланс между сладостью и сухостью), а полутонов — побольше. В самом бюджетном варианте будет сладость, миндаль и торф. Я же прицеливаюсь в среднеценовой вариант (выше не пролезает амаретто2). И двух его представителей: Bruicladdich Rock и Johnnie Walker Black Label

Часть первая: краткая дегустация.

Johnnie Walker Black Label
Цена: 1800 р. за 0.75 в тверском Метро (да и везде, насколько я понимаю)
Крепость: 43%
Цвет: тёмный янтарь
Аромат: деревяшка, немного специй
Вкус: сладковатый, в первую очередь дерево, в куда меньшей степени торф и дым.
Послевкусие: недолгое. Дым, дерево. Тёплое, округлое завершение.
Итог: может быть это моё восприятие, но очень унылый виски. Индивидуальности в нём, как в дрессированной официантке. Но пьётся легко и приятно, ничего не скажу.
Оценка: удовлетворительно с плюсом.

Bruicladdich Rock, третья редакция
Цена: 1500 р. за 0.7 в тверской Карусели
Крепость: 46%
Цвет: соломенный с розовым отливом.
Аромат: сено, фрукты.
Вкус: трава, фрукты, солоноватость, отдельные ноты смахивают на белое вино, ореховый привкус, немного торфа, немного специй. Весьма, возможно даже слишком, спиртуозный, плотности маловато для молтов, но неплохо.
Послевкусие: трава, затем горчинка и ещё некоторое время лёгкий дымно-торфяной привкус.
Вкус Bruicladdich Rock идёт от сладковато-солёного к сухому, а затем горьковатому.
Итог: Бруклэди3 скорее отходы производства, чем настоящий односолодовый виски, но всё-таки попить его можно. Но не нужно: если вкусом ещё можно насладится, то, получать удовольствие от вяжущей горечи послевкусия – на любителя. Поэтому оценка — удовлетворительно

      На самом деле столь низкие оценки ничего не значат. Пить в чистом виде эти виски я не посоветую, но и только. К тому же мы их и не пить собрались.

Часть вторая: God Father

      Сладость Крёстного отца – основная моя головная боль, так что я уменьшаю долю амаретто до разумного предела. Лёд идёт нафиг по этой же причине. А ещё потому, что в моих мини-порциях он смотрится как айсберг.

  • 20 мл скотча
  • 10 мл амаретто

Немного (5мл) холодной воды при желании
Олд фешнд (по желанию, охлаждённый). Билд.

Bruicladdich Rock

      Обычно, виски из региона Айла обладают слишком резким для Крёстного отца вкусом йода и торфа, но Бруклэди принадлежит к числу винокурен которые не налегают на торф при просушке, да и не блистает Rocks разнообразными ароматами, как вы уже могли понять. Так что God Father с ним получается сладким и цветочным. Если в чистом виски торф ещё где-то проглядывал, то тут одни фрукты, травы и цветы, рядом с экзотичной кислинкой миндаля. Впрочем, баланс тоже не забыт, деревянная сухость ближе к послевкусию наращивает темп и в конце сладость и деревяшка идут ноздря в ноздрю.
Кстати говоря, это впечатления от сегодняшней дегустации, от прошлых, итог периодически получался другой: сено, дерево, пекучесть, ну и флористика на фоне. Может это мой хреновый вкус, но хочется верить, что Бруклади может быть разным.

Johnnie Walker Black Label

      Вкус простой, но весьма эффектный. Практически лаконичный, я бы сказал. Хорошая, вкусная деревяшка, почти без миндаля, но со специями. Спокойный, но играющий вкус, покалывающий нужные рецепторы. Округлое завершение, приглашающее к следующему глотку. Ни к чему не обязывающий напиток для расслабления.

      Сравнивать сложно. Джонни завершённее, Бруклади богаче. Я бы предпочёл второй, но за God Father-a оба получают от меня твёрдую четвёрку, возможно даже с плюсом.

      Сравнение получилось как в той рекламе: зачем платить больше. Но, на самом деле, уровень этих двоих лишь усреднено равен: мне разнообразие молта куда больше по душе, чем умеренность купажа. А самый главный, хоть и неочевидный факт – это перспективы: двенашка, в общем-то, самый максимум любительского бара, дальше начинаются уже какие-то совсем запредельные цены. А вот Бруклэди — это плинтус и дальше сплошные просторы ценой до сотни баксов. Ладно, закругляюсь.
      Возможно, я пробовал слишком мало купажей и упускаю много важного, но мне банально жалко денег на исследования. Так что пока, жду ваших комментариев и отдаю однозначное предпочтение солодовым виски.

Примечания:

^1.Но я считаю, что на самом деле рецепт этот куда старее, просто после 1972 года мир понял, что напрасно жил всё это время без сигарет «God Father», книг «God Father», открыток «God Father» и, разумеется коктейля. Нет, возможно, он появился независимо от фильма. Но обычно человек рядом с которым упала ядерная бомба умирает от ядерного взрыва. Причины такого вопиющего антигуманизма науке неизвестны, но факт остаётся фактом.
^2. С амаретто ситуация довольно-таки хитрая, в Твери, где многие ликёры остаются несбыточной мечтой, он представлен как минимум в трёх любопытных вариантах: ди Саронно (в старом и новом оформлении), Тоски и Люксардо. Сам я не любитель, чтобы закупать целую бутылку для сравнения, но может кто слышал об этих продуктах?
^3. На самом деле, он не «Бруклэди», а, скорее, Бруихладих, но такое произношение мне, по понятным причинам, не нравится.