S.I.P.#12: Mint Julep

sip12

      Экранизация «Унесённых ветром» не может похвастаться обилием ярких образов. Да и вообще, в художественном плане она поразительно похожа на своего младшего брата: «Волшебника страны Оз». Так что думаю, стакан джулепа во время бала в «Двенадцати дубах» возник по чистой случайности, просто чтобы занять руки Батлера. Вышло, однако, куда сильнее, чем со многими тщательно выстроенными сценами. Нарратив, составлявший основную прелесть книги и выкинутый из фильма для понятности, на миг ярко отразился в покрытом инеем бокале. Последний блеск: вскоре начнётся гражданская война и всё никогда не будет как раньше, закончится тот Юг и тот Джулеп.
      Но если абстрагироваться от художественной действительности (и оставить за скобками войну), то горевать-то в общем-то и не о чем. Потерялось в основном что-то смутное и неформулируемое. Джулеп – благородный напиток джентльменов, лицо белого юга и так был мало похож на реальную конструкцию: возникшую не пойми откуда, позаимствовавшую чужое имя, лишённую чёткого состава, черпавшую благородство или простоту от своих составляющих. А тут их пути и вовсе разошлись. Джулеп разломал скорлупу и улетел без особых потерь. Чего ему будет.
      На сегодняшний день наш герой хоть и не номер один в барном мире, но бодр на зависть. Есть в его характере что-то запоминающееся и привлекающее. Для каждого, наверняка, что-то своё, не буду пытаться быть объективным и расскажу о личных впечатлениях.

      Увы, не только у нас любят похрустеть французской булкой. К счастью всплывает эта субстанция редко, но нет-нет и наткнёшься. Вот и к рецепту «Real Georgia Mint Julep» в издании «How to mix drinks» 1887 года прицепили статью о том, как пропадает мастерство изготовления настоящего Джулепа. По иронии входящему в состав заглавного напитка персиковому бренди, традиции не помогли: изгнали его начисто в процессе борьбы за нравственность, ещё до великой засухи, что характерно. Так что на сегодняшний день придётся искать аналоги, а эта дорожка может завести в какие угодно вариации. Но, надо отдать традициям должное, в любой модификации Джулеп остаётся древним мамонтом: он чаще всего прост, никогда, как я понимаю, не лишается мяты и всегда заполнен дроблёным льдом (хотя, казалось бы уже давно появились морозилки и формы для льда – роскошь недоступная Джерри Томасу).

Real Georgia Mint Julep

  • 60 мл коньяка
  • 30 мл персикового ликёра
  • Мяты сколько пожелаете

Хайболл. Подавите мяту в бокале. Влейте ингредиенты. Досыпьте дроблёным льдом. Перемешайте. Украсьте по вкусу (но веточка мяты обязательна).

Georgia Julep

      К сожалению, использовать дешёвый барный ликёр тут бесполезно: он портит благородный лаконизм. Зато есть где развернуться любителям коньячных вариантов. Но эти эксперименты я оставил на потом, а для СИП-а использовал очень необычный вариант: персик на бурбоне. Это ликёр подкупил меня сочетанием сладости и почти винной кислинки. Джулеп с ним, пожалуй, самый освежающий из всех что я пил: ликёр работает как подсластитель (благо коньяку немного надо, чтобы перестать быть сухим), сладкие фруктовые тона, поднимаются смешиваясь с мятным ароматом. Этот напиток лёгок на вдохе, округл и мягок – на вкус, и чуть кислит в послевкусии.

      Как я уже говорил, наш герой самозванец. Джулеп появился больше тысячи лет назад, и большую часть этого времени служил в здравоохранении. При чём тут алкоголь? Самозванец, одним словом. Зато такие претензии ведут к ряду своих милых особенностей. Мяте, например (не знаю чего лечебного в мяте, но коньяк и лёд с медициной ассоциируются ещё меньше). Или обилию способов приготовления в рамках строгой, в общем-то схемы (ну да, главное же мяту не забыть, остальное так – подсластить пилюлю). Ну а самым удачным анекдотом стал Prescription Julep, который как известно любому, кто прочитал заметку доктора Куэкенбосса в журнале Harpers Monthly, следует пить три-четыре раза в день при холодной погоде. Ну, не то чтобы нужно, просто сложно оторваться (и вообще это на самом деле из публиковавшегося в журнале романа)

Prescription Julep

  • 45 мл коньяка
  • 15 мл ржаного виски
  • 10-15 мл простого сахарного сиропа (1:1)
  • Мяты сколько пожелаете

Старомодный бокал. Подавите мяту в бокале. Влейте ингредиенты. Досыпьте дроблёным льдом. Перемешайте. Украсьте по вкусу (но веточка мяты обязательна).

Prescription Julep

      Как я понял, многие любят этот Джулеп больше всех прочих и их легко понять. Смесь монолитна и легко балансирует на грани между сухостью и сладостью. Её вкус лёгок и заполнен ароматами фруктов и специй. Этот напиток невероятно элегантен и прост в общении. Я ещё пил слишком мало Джулепов, чтобы делать далеко идущие выводы, но пока эта микстура — лучшая.

      Хоть рынок алкоголя в России и развивается семимильными шагами, но всё же далёк от чаяний имбайбера. Далеко не всем повезёт найти рожь или приличный персиковый бренди. Так что самое время обратится к коронному номеру – собственно Мятному Джулепу. Мятный джулеп – прост. Глядя на него, легко понять почему американцы пили столь рьяно, что допились до сухого закона. Даже с несовременным крашем, теплолюбивой мятой и нерусским бурбоном, джулеп – тот напиток, который запоминается наизусть и смешивается потому, что почему бы и нет, вспомнилось что-то. Это монолит, в котором всё прекрасно, кроме неумехи-бармена, которому нужно смешать ещё парочку бокалов для тренировки. Очередной завершённый шедевр в мою копилочку.

Mint Julep

  • 90 мл бурбона
  • 10 мл простого сахарного сиропа (но в общем-то, тоже по вкусу)
  • Мяты сколько пожелаете

Хайболл. Подавите мяту в бокале. Влейте ингредиенты. Досыпьте дроблёным льдом. Перемешайте. Украсьте по вкусу (но веточка мяты обязательна).

Mint Julep

      Но шедевр он умозрительно. В моих руках, всё криво-косо. Настолько что я уже собирался мешать слишком очевидную версию с коньяком (который сливается с мятой в прекрасный конфетный вкус). Но в итоге всё-таки остановился на нынешней классике: бурбоне. Просто перейдя с ординарного для меня чёрного Джима на более мягкий и совсем бюджетный Early Time. Буду считать, что это стремление к простоте во всём.

      Отвлекусь от всех мелких особенностей и приятностей Джулепа и подытожу: он мне нравится. Мне нравится его простейший состав, его самоирония, его завершённость. Он обаятелен и, судя по всему, способствует развитию коктейльного вкуса. Это как раз это, по моему, и отличает настоящую классику

Реклама

Blinker

      Больше всего в коктейлях мне нравятся джин и бурбон. Практически антиподы, если первый сравнить с точным и тонким скальпелем, то второй тогда даже не топор, а дубина. Если их чередовать, то скучать не придётся. Но если джин справедливо занимает трон, за свою способность работать в любой композиции, то с бурбоном ситуация сложнее. По моим ощущениям он требует соседей не менее мощных чем он сам: Ангостура, Шартрезы, Фернет, с компонентами послабей могут возникать проблемы. Из-за этого я долго избегал мешать сауэры на американском виски. Но, как показала практика, всё совсем не страшно (хотя кленовый сироп, как раз достойный соперник), более того плотный вкус бурбона хорошо помогает бороться со столь ненавистной мною кислотой. Так что после того поста новые подвижки на фронте борьбы с цитрусовыми были неизбежны.

      Blinker (первый по алфавиту коктейль с подобной формулой в Anvils List) достаточно молод, чтобы его можно было мешать простым, понятным методом, но в то же время обладает зрелым шармом. На историю его, к сожалению, шарм не распространяется, с ней всё банально: впервые засветился в 1934 году в книге The Official Mixers Manual, назван был в честь шор — ничего интересного. Зато состав у него вычещенный до блеска. Правда с приятной легкомысленностью. Которая в моей обработке получила следующее воплощение:

Blinker

  • 45 мл американского виски (Jim Beam Black/Jim Beam Rye) — рожь подходит лучше: она суше и ровнее. Но и бурбон не субститут, а полноценный вариант
  • 30 мл сока белого грейпфрута. Красный — горький и более цитрусовый
  • 7.5 мл малинового сиропа. Обязательно натуральный. Нет малины — прекрасно подойдёт гренадин, а Drohnenton, например, вообще нашёл родственный напиток с мёдом. Главное, я считаю, чтобы сироп был крутым

Шейк. Коктейльный бокал

Blinker

      Количество виски я минимизировал, чтобы компенсировать невысокое качество заморских фруктов в России. В итоге сауэра не получилось, мой Blinker вышел без резкого контраста сладкого и кислого, зато с полутонами. Бурбон раскрывается с пряной стороны, грейпфрут ароматный и воздушный, а главным героем становится малина: её летняя приторность и терпкость семян проявляется только явственнее оттого, что звучит слабо и в самом конце глотка.

      Замечательный напиток в лучших традициях: ровный и не бросающийся в глаза. В моих кривых руках он правда постоянно пытается обернуться желчным монстром, но в этом тоже есть своя прелесть, буду больше тренироваться, бурбонно-цитрусовое веселье только начинается. Ну а у Blinker-а есть все шансы стать отличным коктейлем на каждый день.