S.I.P.#14: Eggnog

sip14-260x300

      Идёт (вернее прошёл) уже четырнадцатый СИП, и мы продолжаем желудочно приобщаться к зарубежной культуре. Причём в этот раз, скорее к общей, чем к коктейльной: для Рождества Эггног значит куда больше, чем для мира смешанных напитков. Даже в лучшие свои годы он ассоциировался с этим праздником, а уж сейчас и вовсе появляется и исчезает вместе с эльфами, оленями и «хоу-хоу-хоу». Не могу с уверенностью сказать почему так вышло, но вообще история Эггнога не выглядит загадочной. Сочетание яйца, молока и сахара выглядит очевидным, а идея приправить его алкоголем – прямо-таки витает воздухе. Судя по тем рецептам, которые можно найти, изначально доза спиртного была минимальна, но со временем росла и к выходу «How to mix drinks» достигла своего стандартного значения: одно яйцо, две-три унции молока, столько же алкоголя. Может крепость росла бы и дальше, да только напиток вышел из моды и последний из составов остался классикой. Именно с него я (да и любой, наверное) начал свои попытки познакомится с Эггногом поближе.

Eggnog

  • 60 мл коньяка (Courvoisier VSOP)
  • 30 мл рома (Banks 5 Island Rum)
  • 45 мл сливок (20%)
  • 45 мл молока)
  • 10 мл простого сиропа
  • яйцо

Взбить яйцо в блендере, смешать там же остальные ингредиенты. Перелить коктейль в смесительный стакан со льдом и немного помешать. Аккуратно сцедить в купе. Посыпать тёртым мускатным орехом.

Eggnog

      На самом деле Eggnog смешивается, конечно не в блендере, а в шейкере. Этот трудоёмкий и довольно-таки красочный процесс, как мне кажется, одна из причин популярности нашего героя. Сложно не проникнуться моментом, если для тебя исступлённо трясут шейкером, несколько раз прерываясь и добавляя новые компоненты, и в результате выдают благоухающий пряностями, сливочного цвета, с пышной шапкой пены коктейль. Но я живу в двадцать первом веке и люблю его возможности и стабильность, так что наслаждаться мне приходится лишь вкусом. И надо сказать, что стабильность и вкус здесь, на мой взгляд, тесно связаны: пропись Eggnog-а весьма либеральна, так что индивидуальные варианты будут кардинально различаться даже в классической версии.
      Например, мои первые попытки оказались совершенно невпечатляющими: молоко излишне разжижает коктейль, а ром норовит перетянуть одеяло на себя. Впрочем, насколько я понял, кому-то напротив не нравится густой Eggnog. Так что любознательность и экспериментаторство по-прежнему важнейшие черты для имбайбера. Расположив же наконец нюансы и акценты по вкусу, мы получим приблизительно один и тот же, близкий к классической формуле (ну, я надеюсь), коктейль. Он довольно-таки лёгок, обладает выраженной плотностью, алкоголь в нём не доминирует, а общее направление вкуса идёт куда-то в сторону выпечки. Это уютный десертный коктейль для всей семьи. Понятно, почему он стал столь популярен. Но, если нынешнее забвение других старинных напитков чаще всего хочется объяснить низким уровнем общественного вкуса, то Eggnog, как по мне, просто недостаточно хорош. Он не выделяется ни лаконизмом, ни проработкой вопроса, ни первопроходством. Уже на момент выхода книги Джерри Томаса он сдавал позиции своему близкому родственнику Tom&Jerry, а впоследствии, как я уже отмечал, окончательно переместился из разряда «знаменитый алкогольный напиток» в «знаменитый рождественский напиток». В каковом звании пребывает до сих пор. Почему – не знаю, наверное, в силу сверх-консервативного характера праздника. Порадуемся за него, но интересует всё-таки другое: вариации, выделяющиеся своим вкусом, а не родословной.

      Когда я писал, что Eggnog не может похвастаться первородством, я покривил душой. Во-первых, я не знаю кто был первым (сомневаюсь, что вообще кто-то это знает), во-вторых, он явно благороднее многих. Однако, мир коктейлей начал формироваться и структурироваться лишь в девятнадцатом веке, так что былые заслуги списали, чтоб не запутаться, а наш герой внезапно начал делить роль отца-основателя не только со старинным Флипом, но и с молодыми выскочками: Физзами и Сауэрами. Результат предсказуем: исполненные юношеской энергией новички затопили коктейльный мир своими вариациями так, что до сих пор икается (и будет до тех пор, пока наука смешивания напитков не поменяет вектор развития кардинально). А на Эггног, в это время, внимания уже не обращали. Заменить бренди и ром одним только ромом или, для бунтарей, вообще использовать херес. Особенно не поварьируешь. В попытке найти максимально отличный от оригинала вкус я обратился к Балтиморской версии. У Томаса она стара: уйма молока и почти те же действующие лица, зато в любимой мною Artistry of mixing drinks, коктейль хорошенько подтянули:

Baltimore Eggnog

  • 30 мл бурбона (Woodford Reserve)
  • 30 мл мадеры (Крымская)
  • 30 мл сливок (20%)
  • 30 мл молока)
  • 10 мл простого сиропа
  • яйцо

Готовить аналогично предыдущему

Baltimore-Eggnog

      Самое интересное в этой версии не мадера (хотя возможно стоит использовать более приличный вариант), она придаёт ореховую ноту и этим скорее открывает дорогу бурбону, чем на что-то влияет (впрочем, при использовании слабого виски Крымская мадера, со своим мюсли-привкусом, превратила весь коктейль в сплошной лесной орех, как будто пьёшь его через трубочку, – любопытный эффект, но повторять не хочется). Так что в повторных вариациях оказался Woodford Reserve – мощный, сухой и пряный. На фоне предыдущих вариаций это смотрится почти контрастно: мощный американец дарит коктейлю хребет, разделяет вкус на части и щедро раскрашивает этот путь всполохами суховатых специй, рифмующихся с нежными винными тонами. Однако прежняя молочная облачность в полной мере остаётся, не давая коктейлю шанса выйти за пределы чисто жанровой поделки. И это совсем не плохо, просто я не испытываю любви к десертам (но внесу эту версию в запас, предназначенный для гостей).

      Если же пытаться оценить Эггног в целом, то у меня сложилось впечатление, что его сильно ограничивает тяжесть конструкции: сахар, молоко, яйцо, мускатный орех – это сочетание попросту не оставляет шансов прочим ингредиентам. Получающийся напиток – хорош, но до уровня классики он не дотягивает. У него нет ни аскетизма, присущего, например, уже разобранному в рамках СИП-а, Джулепу, ни многовариантности Дэйзи. Его можно бы было посчитать эффектным коктейлем, но тут он проигрывает своей же модификации: «Tom&Jerry» (которая от родственника старается держаться подальше) с её горой специй, растянутым, красочным приготовлением и возможностью совсем выкинуть алкоголь из прописи и превратить напиток в подлинно семейный. Возможно, это всё лишь мои впечатления: пока что Eggnog чувствует себя совсем неплохо. Но уже сейчас его нет ни в списке ассоциации барменов, ни в Анвилловском. Интересный показатель. Так что как знать, возможно вскоре найти упоминания об это яичном напитке можно будет только книгах по истории коктейлей, да в старых фильмах про Рождество.

Реклама

S.I.P.#12: Mint Julep

sip12

      Экранизация «Унесённых ветром» не может похвастаться обилием ярких образов. Да и вообще, в художественном плане она поразительно похожа на своего младшего брата: «Волшебника страны Оз». Так что думаю, стакан джулепа во время бала в «Двенадцати дубах» возник по чистой случайности, просто чтобы занять руки Батлера. Вышло, однако, куда сильнее, чем со многими тщательно выстроенными сценами. Нарратив, составлявший основную прелесть книги и выкинутый из фильма для понятности, на миг ярко отразился в покрытом инеем бокале. Последний блеск: вскоре начнётся гражданская война и всё никогда не будет как раньше, закончится тот Юг и тот Джулеп.
      Но если абстрагироваться от художественной действительности (и оставить за скобками войну), то горевать-то в общем-то и не о чем. Потерялось в основном что-то смутное и неформулируемое. Джулеп – благородный напиток джентльменов, лицо белого юга и так был мало похож на реальную конструкцию: возникшую не пойми откуда, позаимствовавшую чужое имя, лишённую чёткого состава, черпавшую благородство или простоту от своих составляющих. А тут их пути и вовсе разошлись. Джулеп разломал скорлупу и улетел без особых потерь. Чего ему будет.
      На сегодняшний день наш герой хоть и не номер один в барном мире, но бодр на зависть. Есть в его характере что-то запоминающееся и привлекающее. Для каждого, наверняка, что-то своё, не буду пытаться быть объективным и расскажу о личных впечатлениях.

      Увы, не только у нас любят похрустеть французской булкой. К счастью всплывает эта субстанция редко, но нет-нет и наткнёшься. Вот и к рецепту «Real Georgia Mint Julep» в издании «How to mix drinks» 1887 года прицепили статью о том, как пропадает мастерство изготовления настоящего Джулепа. По иронии входящему в состав заглавного напитка персиковому бренди, традиции не помогли: изгнали его начисто в процессе борьбы за нравственность, ещё до великой засухи, что характерно. Так что на сегодняшний день придётся искать аналоги, а эта дорожка может завести в какие угодно вариации. Но, надо отдать традициям должное, в любой модификации Джулеп остаётся древним мамонтом: он чаще всего прост, никогда, как я понимаю, не лишается мяты и всегда заполнен дроблёным льдом (хотя, казалось бы уже давно появились морозилки и формы для льда – роскошь недоступная Джерри Томасу).

Real Georgia Mint Julep

  • 60 мл коньяка
  • 30 мл персикового ликёра
  • Мяты сколько пожелаете

Хайболл. Подавите мяту в бокале. Влейте ингредиенты. Досыпьте дроблёным льдом. Перемешайте. Украсьте по вкусу (но веточка мяты обязательна).

Georgia Julep

      К сожалению, использовать дешёвый барный ликёр тут бесполезно: он портит благородный лаконизм. Зато есть где развернуться любителям коньячных вариантов. Но эти эксперименты я оставил на потом, а для СИП-а использовал очень необычный вариант: персик на бурбоне. Это ликёр подкупил меня сочетанием сладости и почти винной кислинки. Джулеп с ним, пожалуй, самый освежающий из всех что я пил: ликёр работает как подсластитель (благо коньяку немного надо, чтобы перестать быть сухим), сладкие фруктовые тона, поднимаются смешиваясь с мятным ароматом. Этот напиток лёгок на вдохе, округл и мягок – на вкус, и чуть кислит в послевкусии.

      Как я уже говорил, наш герой самозванец. Джулеп появился больше тысячи лет назад, и большую часть этого времени служил в здравоохранении. При чём тут алкоголь? Самозванец, одним словом. Зато такие претензии ведут к ряду своих милых особенностей. Мяте, например (не знаю чего лечебного в мяте, но коньяк и лёд с медициной ассоциируются ещё меньше). Или обилию способов приготовления в рамках строгой, в общем-то схемы (ну да, главное же мяту не забыть, остальное так – подсластить пилюлю). Ну а самым удачным анекдотом стал Prescription Julep, который как известно любому, кто прочитал заметку доктора Куэкенбосса в журнале Harpers Monthly, следует пить три-четыре раза в день при холодной погоде. Ну, не то чтобы нужно, просто сложно оторваться (и вообще это на самом деле из публиковавшегося в журнале романа)

Prescription Julep

  • 45 мл коньяка
  • 15 мл ржаного виски
  • 10-15 мл простого сахарного сиропа (1:1)
  • Мяты сколько пожелаете

Старомодный бокал. Подавите мяту в бокале. Влейте ингредиенты. Досыпьте дроблёным льдом. Перемешайте. Украсьте по вкусу (но веточка мяты обязательна).

Prescription Julep

      Как я понял, многие любят этот Джулеп больше всех прочих и их легко понять. Смесь монолитна и легко балансирует на грани между сухостью и сладостью. Её вкус лёгок и заполнен ароматами фруктов и специй. Этот напиток невероятно элегантен и прост в общении. Я ещё пил слишком мало Джулепов, чтобы делать далеко идущие выводы, но пока эта микстура — лучшая.

      Хоть рынок алкоголя в России и развивается семимильными шагами, но всё же далёк от чаяний имбайбера. Далеко не всем повезёт найти рожь или приличный персиковый бренди. Так что самое время обратится к коронному номеру – собственно Мятному Джулепу. Мятный джулеп – прост. Глядя на него, легко понять почему американцы пили столь рьяно, что допились до сухого закона. Даже с несовременным крашем, теплолюбивой мятой и нерусским бурбоном, джулеп – тот напиток, который запоминается наизусть и смешивается потому, что почему бы и нет, вспомнилось что-то. Это монолит, в котором всё прекрасно, кроме неумехи-бармена, которому нужно смешать ещё парочку бокалов для тренировки. Очередной завершённый шедевр в мою копилочку.

Mint Julep

  • 90 мл бурбона
  • 10 мл простого сахарного сиропа (но в общем-то, тоже по вкусу)
  • Мяты сколько пожелаете

Хайболл. Подавите мяту в бокале. Влейте ингредиенты. Досыпьте дроблёным льдом. Перемешайте. Украсьте по вкусу (но веточка мяты обязательна).

Mint Julep

      Но шедевр он умозрительно. В моих руках, всё криво-косо. Настолько что я уже собирался мешать слишком очевидную версию с коньяком (который сливается с мятой в прекрасный конфетный вкус). Но в итоге всё-таки остановился на нынешней классике: бурбоне. Просто перейдя с ординарного для меня чёрного Джима на более мягкий и совсем бюджетный Early Time. Буду считать, что это стремление к простоте во всём.

      Отвлекусь от всех мелких особенностей и приятностей Джулепа и подытожу: он мне нравится. Мне нравится его простейший состав, его самоирония, его завершённость. Он обаятелен и, судя по всему, способствует развитию коктейльного вкуса. Это как раз это, по моему, и отличает настоящую классику

Alexander

      Всё-таки все поклонники Александра должны быть благодарны Scomorokh-у за въедливость. Одно дело пить сверхмейнстримный, десертный коктейль, а другое — коктейль родом из золотой эпохи, последнего рубежа перед наступающей сухостью и вообще периода перемен. Чья сладость и состав — не уступка низменным вкусам, а сплав актуальной, на тот момент, культуры смешивания напитков с безукоризненным воплощением авторской идеи. Однако, на этом история только начинается: эпоха была очень лихая, а компоненты попались Phoebe_Snow что надо: попивая коктейль Alexander на вечеринке посвящённой выходу рекламного фильма «Дорога антрацита», режиссёр Эдвин Портер и не думал почивать на лаврах и упускать такую возможность как знакомство с руководством железной дороги Лэкаванна. И в том же году, буквально через пару лент, свет увидело его «Большое ограбление поезда» — фильм, который войдёт в историю в одном ряду с «Прибытием поезда на вокзал города Ла-Сьота» и «Путешествием на луну».

      Этот фильм не был гениальным прорывом, как утверждают отдельные американские критики. Но в нём в нужных пропорциях смешались удачный монтаж, спецэффекты и трюки, сюжет, ну и конечно паровозики. Не стоит недооценивать этот фактор, если речь идёт об американском кинематографе. Так мир познакомился с вестерном. Жанром, grea4 который сначала долго эксплуатировали, потом — развивали, потом — хоронили и в итоге довели до нынешнего состояния, когда картины выходят раз в пару лет (ну или по паре в год если вы следите за кинопроизводством), но при этом моментально занимают места во всяких «списках лучшего» года.

      Увы, семейное древо коктейля Alexander проследить сложнее, но сами по себе они с «Большим ограблением поезда» близнецы-братья. Начавшие свой путь на той самой вечеринке, крепко сбитые, оказавшиеся в нужное время в нужном месте и породившие тучу подражателей. Но коктейлю повезло всё же больше: там где фильм интересен уже лишь киноведам, тот самый Alexander: с джином и равными пропорциями — до сих пор не потерял актуальности, а как по мне, так и вовсе является одним из лучших представителей этого племени.

Alexander

  • 30 мл лондонского сухого джина
  • 30 мл какао-ликёра (Bols Cacao White)
  • 30 мл сливок (Петмол 22%)

Шейк. Коктейльный бокал

Alexander_small

      Всё что я писал про Colden Cadillac применимо к Александру вдвойне. Если Гальяно брыкался, но был всё-таки на одной сладкой волне, то джин торчит посреди конструкции как железный несгибаемый штырь. При этом композиция получается очень вариабельной: с Гордонсом вкус резкий и с явной железячкой, с Бифитером — мягче, но проработаннее в ньюансах, с Хендриксом — целый ансамбль плотный и слаженный. А можно не останавливаться на джине и попробовать изменить другие ингредиенты: с тридцатипроцентными сливками основной алкоголь будет проступать ослабленно, и только самыми сильными своими сторонами, а коктейль приобретёт любопытную нежность.

      И разумеется необходимо попробовать заменить джин на что-нибудь ещё. Пускай мало кто может соперничать с контрастным вкусом патриарха, а самой раскрученной версией вообще является жутко скучный, на мой взгляд, Бренди Александр, но такое путешествие необходимо хотя бы для того, чтобы прочувствовать движение оригинального коктейля в истории.
Тем более, что даже в нашем маленьком сообществе накопилось порядочное количество потомков Александра. Навскидку могу вспомнить: Голден Каддилак, классическое семейство, Whizz-Doodle, и сразу несколько его вариаций, интереснейшую версию с О-де-ви, хитрую конструкцию аж из семи элементов — материалы для исследований на многие вечера. Я же внесу свой скромный вклад прорекламировав очевидную, но почему-то пока не встречавшуюся мне вариацию:

Bourbon Alexander

  • 30 мл бурбона (Jim Beam Black)
  • 30 мл какао-ликёра (Bols Cacao White)
  • 30 мл сливок (Петмол 22%)

Шейк. Коктейльный бокал. Посыпать свежемолотой корицей, по вкусу.

Bourbon Alexander

      Александр отличный десертный коктейль, а бурбоновая версия — коктейль безо всяких уточнений. Ликёр и сливки там не для сладости, а просто потому, что так должно быть. Легкий привкус коры из какао без остатка смешивается с бочкой, плотность сливок сложно отделить от плотности бурбона, а коктейль выходит ровным и округлым. Те эпитеты, которые стандартно применяют к коктейлям на бурбоне не про него, он совсем не резкий, не спиртуозный, не кичится пряностью и грубостью. В нём все компоненты на своих местах. Действительно порадовавшая меня штука, на первых встречах с которой у меня, увы, закончился крем де какао. Это кстати, первый барный ликёр, который у меня закончился. Тоже показатель.

Blinker

      Больше всего в коктейлях мне нравятся джин и бурбон. Практически антиподы, если первый сравнить с точным и тонким скальпелем, то второй тогда даже не топор, а дубина. Если их чередовать, то скучать не придётся. Но если джин справедливо занимает трон, за свою способность работать в любой композиции, то с бурбоном ситуация сложнее. По моим ощущениям он требует соседей не менее мощных чем он сам: Ангостура, Шартрезы, Фернет, с компонентами послабей могут возникать проблемы. Из-за этого я долго избегал мешать сауэры на американском виски. Но, как показала практика, всё совсем не страшно (хотя кленовый сироп, как раз достойный соперник), более того плотный вкус бурбона хорошо помогает бороться со столь ненавистной мною кислотой. Так что после того поста новые подвижки на фронте борьбы с цитрусовыми были неизбежны.

      Blinker (первый по алфавиту коктейль с подобной формулой в Anvils List) достаточно молод, чтобы его можно было мешать простым, понятным методом, но в то же время обладает зрелым шармом. На историю его, к сожалению, шарм не распространяется, с ней всё банально: впервые засветился в 1934 году в книге The Official Mixers Manual, назван был в честь шор — ничего интересного. Зато состав у него вычещенный до блеска. Правда с приятной легкомысленностью. Которая в моей обработке получила следующее воплощение:

Blinker

  • 45 мл американского виски (Jim Beam Black/Jim Beam Rye) — рожь подходит лучше: она суше и ровнее. Но и бурбон не субститут, а полноценный вариант
  • 30 мл сока белого грейпфрута. Красный — горький и более цитрусовый
  • 7.5 мл малинового сиропа. Обязательно натуральный. Нет малины — прекрасно подойдёт гренадин, а Drohnenton, например, вообще нашёл родственный напиток с мёдом. Главное, я считаю, чтобы сироп был крутым

Шейк. Коктейльный бокал

Blinker

      Количество виски я минимизировал, чтобы компенсировать невысокое качество заморских фруктов в России. В итоге сауэра не получилось, мой Blinker вышел без резкого контраста сладкого и кислого, зато с полутонами. Бурбон раскрывается с пряной стороны, грейпфрут ароматный и воздушный, а главным героем становится малина: её летняя приторность и терпкость семян проявляется только явственнее оттого, что звучит слабо и в самом конце глотка.

      Замечательный напиток в лучших традициях: ровный и не бросающийся в глаза. В моих кривых руках он правда постоянно пытается обернуться желчным монстром, но в этом тоже есть своя прелесть, буду больше тренироваться, бурбонно-цитрусовое веселье только начинается. Ну а у Blinker-а есть все шансы стать отличным коктейлем на каждый день.

Maple leaf

      Не успела бутылка Джек Дениэлса закончится, как я нашёл ей применение. Плохо, что «не успела» весьма условно: порции на полторы. Зато такая однонаправленность коктейля, что диву даюсь. Вообще сауэры для меня сомнительная категория, практически вотчина джина, все остальные норовят сползти в кислотность. Бурбоны ещё держались лучше прочих, но тоже не то. Кленовый лист на этом фоне почти достиг высокого идеала.

Maple leaf

  • 45 мл бурбона
  • 15 мл лимонного сока
  • 10 мл кленового сиропа

Шейк. Коктейльный бокал

      Всё в нём такое чисто американское: кленовый сироп из типичного завтрака североамериканских лесорубов, местечковый самогон, не знаю уж как там себя чувствуют лимоны, тоже, наверняка, неплохо. Видать вследствие такой духовной близости компонентов и вкус получается слитный. Бурбон даёт основной вкус, а все остальные даже не на подпевках, а просто сливаются. Если брать какой-нибудь типичный Джим Бим Блэк, то коктейль выходит простой и незаметный: пьёшь, хорошо — ой закончился — неплохо бы повторить. Бурбон в естественной среде обитания. А вот если использовать тенесси, то всё немножко хитрее. Джека не зря пропускали через кленовый уголь, с сиропом они не разлей вода, в таких условиях вкус виски раскрывается прекрасно. Но это всё-таки коктейль, так что и общее течение выходит любопытным: сначала лимон лидирует и Джек Дэниелс его, как ни странно, поддерживает: угольная кислинка кажется чуть ли не острей лимонной, хотя это, конечно ощущение от смешивания. Потом всё возрастающий вкус виски с доминированием клёна и почему-то яблока. А вот потом все успокаиваются и остаётся изрядно сладости, этот этап самый спорный: сахара, в принципе, немного, но на вкус и цвет. Жена говорит, что всё в порядке и зашибись, меня немножко коробит, но я-то редко люблю сладость/кислоту. Как бы там ни было это очень хороший коктейль. Я предпочту спокойную сауэр-версию, но попробовать вторую, десертную всем советую: с учётом того как редок у нас кленовый сироп, пропись всё равно придётся изменять в зависимости от имеющегося образца, там и добьётесь нужной пропорции. Я же подожду следующей бутылки Джека.

Seelbach

      Вчера был знаменательный день: исполнился ровно год моему блогу. За это время я написал пятнадцать постов — ужасно мало, и улучшения не предвидится. Но всё-таки это очень удачная затея. Так что по начинающей складываться традиции с меня ещё один коктейль с игристым вином. По ещё одной, начинающей складываться традиции — недоисследованный. Что поделаешь, даже субституты шампанского у нас дороги и открытые долго не стоят.

      Seelbach – bourbon, cointreau, champagne, bitters. Винтажный коктейль, номер 82 из Анвиловского списка. А значит, как это обычно и бывает, с заморочками. Оказалось, что «bitters» это Ангостура и малодоступный Пешо. Причём их предлагалось добавлять по семь дэш, а это, по моим стандартам, 8.75 мл — сплошные специи. В довершение, бурбона было достаточно, чтобы пободаться с игристым вином, это притом, что сочетание последнего даже с коньяком требует изрядного такта, так как его деревянные и табачные ноты в сложных отношениях с нежным винным профилем.
В итоге, судя по прописи, должна была получится странная зверушка, даже по меркам такого любителя бурбона как я. Но выбор уже был сделан, и после лёгкой правки получилось следующее:

Seelbach

  • 30 мл бурбона (Woodford Reserve)
  • 15 мл Куантро
  • 2.5 мл биттера Ангостура
  • 120 мл игристого вина (Cinzano Prosecco)

Бокал для шампанского. Смешать первые три компонента в бокале, долить вином.

      Очень меняющийся вкус, каждый компонент пытается тянуть одеяло на себя и в определённые моменты им это удаётся. Сначала в полную силу работает игристое, покалывая; дразня; даря мягкий, сладковато-сухой мускатный вкус. Очень быстро, практически, как только лопнет последний пузырёк, на сцену вылезает бурбон с биттером и устраивают натуральный олд фешнд. Который тянется долго, но постепенно ослабевает, и тогда чувствуешь эфирный, чуть резковатый, цитрусовый куантро, довольно быстро испаряющийся. И вот на этом этапе, в послевкусии, остаточные силы всех компонентов сливаются в одну пряную и пикантную композицию.

      Как и можно было предположить — странно. Коктейль явно требует углублённого исследования: другое игристое, другой бурбон, доля биттера, Пешо или что-то близкое. Как обычно всё это приходится переносить на потом. Ну а пока у меня есть небезынтересная вариация Old Fashioned и шестнадцатый пост. Cheer

S.I.P. #4 Old Fashioned.

Мой раздолбаизм цветёт пышным цветом: все сроки сорваны, так что это уже и не СИП, в общем-то. Но, думаю, что в нынешнем формате мероприятия, лучше уж поздно чем никогда. Так что ещё раз дико извиняюсь и приступаю к рассказу.

      Обычно я не люблю истории коктейлей, потому что обычно истории коктейлей пишут Искатели Информационного Повода. Это племя, вольготно расселившееся во все стороны легко узнать по особой, вывернутой логике: если человек знает Пушкина исключительно по блядству, Ван Гога — по отрезанному уху, Меркьюри — по гомосексуализму, а Sidecar – по алкоголику-мотоциклисту, то это, скорее всего, оно и есть. Образно говоря, из всех ароматов жизненного пира, иипатели различают только запахи гари.
Не могу сказать, что такой подход даёт однозначно плохой результат, но при знакомстве с действительно легендарными коктейлями – увольте: я совсем не горю желанием услышать очередную побасенку про старого пердуна, травившего всех своим дешёвым самогоном, пока не явился доблестный битероносец.
Коктейль, вообще, если подумать — не давно умерший политик, познакомится с ним можно просто смешав и продегустировав пару порций, а уж в случае с Old Fashioned…
      Название коктейля Старомодный, пожалуй, устарело больше, чем он сам: когда произведению барменского искусства переваливает за сто лет, а его всё ещё пьют, когда его вариации становятся классикой, это уже не милый старомодный — это намного круче. И даже несовременный, на первый взгляд, состав не позволяет поместить нашего героя на пыльные полки истории: на поверку, его пропись — эталон, лаконичная версия множества коктейлей. Old Fashioned — настоящая икона коктейльного мира, но, если Мартини – это король, то ОФ скорее серый кардинал, чьё влияние чувствуется повсеместно. Чем ближе я с ним знакомлюсь, тем больше у меня крепнет ощущение, что не поняв и не полюбив «Старомодный» невозможно по настоящему «пропитаться», потому что половина коктейлей, она оттуда, из милого старомодного сочетания. А понять его не такая уж и простая задача. Непривычная элементарность состава заставляет подумать; действительно идеальный ОФ лежит где-то между размером капель битера, погодой за окном и желаниями левой пятки: даже если и найдёшь — всё очень субъективно и неточно (настроение пятки нестандартизированная величина). Но в погоне за совершенством, Old Fashioned раскрывается с разных сторон и,, пускай идеал как обычно далёк, в пути есть о чём подумать и уж тем более чем насладится.
      Итак, три точки зрения на коктейль Old Fashioned.

Первый взгляд: улучшение.

      Глядя на состав Старомодного, сложно сказать в каких кругах он зародился, но впоследствии его употребляли как состоятельные господа, так и перспективные алкоголики. Так что даже6 если бы было такое желание, не могу проигнорировать бюджетную версию этого напитка:

Бюджетный Old Fashioned

  • 50 мл простенького бурбона (Early Times)
  • 2,5 мл сиропа (двойного, из тростникового сахара)
  • 2,5 мл самодельного ароматического биттера (по рецепту Drohnenton-а)
  • 5 мл воды

Билд. Олд фешнд. Сбрызнуть поверхность коктейля эфирными маслами кожуры лимона или апельсина.

      Может это мои кривые руки, может особенности компонентов, а может просто случай, но моя версия битера получилась совсем не мягкой, напротив, она наполнена злой горечью корицы, на фоне которой раскрываются кардамон, гвоздика и, послабже, имбирь. Приятнейшее сочетание для любителей специй. В такой компании дешёвый бурбон старается не отсвечивать, от него в общую копилку идёт пшеничный привкус и немного характерного бурбонного объёма. Сахарный сироп уводит коктейль в чуть сладкую сторону и приглаживает битер. Беспроигрышное сочетание, а вот с другими компонентами всё сложнее: вода, скажем, как мне кажется, была нужна в коктейле для того чтобы растворять кубик сахара, однако я использую сироп, так что смысл этого компонента лишь в дополнительном разбавлении, которое имеет смысл только при использовании дешёвого алкоголя. И так во всём: цитрусовая кожура придаёт «улучшательной» версии аромата и резкости, но скорее всего, будет только отвлекать в продвинутой. Лёд хорошо связывает компоненты и балансирует вкус, однако, хороший коктейль не нуждается в такой доработке напильником; остаются неоднозначные охлаждение и разбавление, но, на мой взгляд, смысла в них, как в употреблении виски с содовой: кому нравится, да ради бога, а я лучше просто подержу стакан в морозилке.

      Конечно, с выводами я забегаю вперёд, они появляются по мере улучшения используемого бурбона, в начальной же версии все эти примочки как нельзя кстати: коктейль получается лёгкий, освежающий и абсолютно ни к чему не обязывающий. Такой приятно пить большими глотками в предвкушении хорошего вечера. Тут стоит сделать паузу и сказать-таки пару слов непосредственно про коктейль, не отвлекаясь на тонкости, которых всё равно миллион. Так вот, Old Fashioned — это стопроцентно моё. Он изумительно просто готовится, легко настраивается, строится на базе бурбона, пожалуй самого моего любимого алкоголя, а главное он очень ароматен. Пряный – это вообще самое моё любимое качество коктейля (и самое любимое слово в описании вкуса, я уже, наверное, всех достал с этим «пряным» по поводу и без). А Старомодный — это одно сплошное пряное направление с кучей пряных нюансов. Но это лишь самая общая характеристика, а Old Fashioned куда многогранней, так что, разобравшись с базой, двигаем дальше.

Второй взгляд: вариации.

      Смотреть на состав Олд Фешнда можно бесконечно и с самыми разными результатами. Например, очень быстро приходит желание заменить пару компонентов и посмотреть что получится, благо успешность таких поползновений исторически подтверждена, а конструкция Старомодного настолько стабильна, что придётся извратиться по полной, чтобы получить совсем несъедобный напиток. Я же подошёл к делу скромно и решил намешать легкомысленную версию. Первой жертвой пал бурбон: я заменил его на мой новый демера-ром. Коктейль с Pyrat XO — это почти жульничество, ароматный гость с Гаяны настолько дружит с Ангостурой, что можно мешать не глядя. После такого лёгкого старта я решил усложнить себе задачу и обратился к сиропу. Да, тростниковый сахар даёт немного аромата, но это капля в море. Куда интереснее использовать что-нибудь менее нейтральное. Например, часто мелькающий в составе винтажных коктейлей малиновый сироп, или, что интереснее, гренадин. Или сразу поглядеть в сторону ликёров: мараскино и кюрасао – регулярных гостей старых сборников. При таком разнообразии, я вновь решил не расслабляться и сварил Фалернум – тропический сироп, частый попутчик рома.

Легкомысленный Old Fashioned

  • 30 мл рома
  • 2,5 мл самодельного фалернума
  • 2,5 мл ароматического битера Ангостура

Билд. Олд фешнд

      И вновь мои разработки дали специфический результат: фалернум получился с явным закосом в миндаль и, по личным ощущениям, слишком тяжёлым. Впрочем, эту ситуацию довольно просто решить, используя ром испанской традиции (я обратился к Barcelo Imperial): резкая спиртуозная нотка, присущая этому направлению, сделает коктейль жёстче и собраннее, а характерный для Барсело привкус мускатного ореха прекрасно ложится на спецуёвый сироп. Но и в том, и в другом случае получается отличный сладковатый коктейль с настолько пряным вкусом, что вспоминается грог.
Это прекрасный пропуск в мир Старомодного, единственное, что в нём недружелюбно к новичку – это крепость и то, её легко уменьшить, просто заменив ром (Барсело, например, мягче пирата) или поиграв с охлаждением. В остальном же, это исполненный легкоусвояемой ароматности, со сладким профилем классический коктейль, который пьётся легко и просто – отличная штука для тех кто любит послаще или просто хочет найти золотую середину между освежающим бюджетным Старомодным и благородным, выверенным, смешанным из самых лучших из доступных ингредиентов. К которому нельзя даже приближаться, не настроившись на вдумчивое, серьёзное времяпрепровождение, и о котором сейчас пойдёт речь.

Третий взгляд: подчёркивание.

      И в третий раз Максим посмотрел на пропись Old Fashioned-а… Хотя скорее это был минус первый взгляд, потому что было это ещё до СИП-а, и до первого Старомодного, и до появления Ангостуры в моём баре. Уже тогда этот коктейль автоматически всплывал у меня в памяти, когда я покупал, что-нибудь особенно качественное. Новичка так и тянуло отправить в коктейль, но назначать ему в пару какой-нибудь будничный ликёр казалось почти святотатством. А в Старомодном явное доминирование основного алкоголя снимает эту проблему, а довольно-таки мягкий, как оказалось, вкус Ангостуры позволяет не терзаясь жадностью «повертеть в руках», казалось бы, не барное приобретение. Не стоит и говорить, насколько интересным может быть результат такого «осмотра», сочетание лучших компонентов может и не даст субъективно лучший результат (я вот, упрямо люблю простенький вариант на 12-летней Дикой Тёрке), но заставит восхищённо вздохнуть. И не раз.

      За образец для своего самого приподнятого варианта я взял Old Fashioned Джека Грохуско (Jack. A. Grohusko):

1 dash Angostura bitters
1 dash Curacao
Piece of cut loaf sugar
Dissolve in two spoonfuls of water
100% liquor as desired
1 piece ice in glass.
Stir well and twist a piece of lemon peel on top and serve

      В этом рецепте меня привлекли два момента (в общем-то, их я и оставил, выкинув всё остальное, кроме Ангостуры): использование произвольного алкоголя и кюрасао. Вот счас буду хвастаться 🙂 Недавно в моём баре появился чудесный апельсиновый ликёр от известной фирмы Леро. Стоит он так, как будто его на XO коньяке настаивали (на самом деле всего двухлетнем), но это не болс, рядом с которым ставишь коньяк и чувствуешь, как он укоризненно на тебя смотрит и тихонько бурчит, что он де в моём возрасте с такими сомнительными субъектами не общался. Леро же обогатил копилочку моих восторгов новым ощущением: он словно бы вдыхается, его вкус предельно лёгок, воздушен и обманчиво ровен. Другой вопрос, можно ли считать его аналогом кюрасао, но крепость в двадцать градусов, бренди в основе, сладковатый вкус – по описанию похоже, и уж наверняка лучше барного ликёра, который рассчитан на сочетание с ширпотребом. Ну а чтобы наверняка не случилось конфликта, я использовал в качестве основного алкоголя коньяк Hardy XO. Итог таков:

Perfect Old Fashioned

  • 30 мл самого лучшего коньяка (Hardy XO)
  • 1-3 мл кюрасао (Lheraud orange au cognac)
  • 1-3 мл ароматического битера Ангостура

Билд. Снифтер.
Лёд и прочие ухищрения, как я уже сказал – нафиг. На сахар я тоже забил: зачем он к сладковатому коньяку? а горечь Ангостуры и ликёр пригладит.

      Таким вот простейшим образом я получил отличнейшую оправу к коньяку, изящный коктейль, который необходимо пить микроглотками, смакуя, делая долгие паузы между ними и вдыхая аромат. Ах6 какой у этого коктейля аромат: ненавязчивый, но плотный; строгий, но с острой, сладковатой нотой апельсина. Он сразу настраивает на нужный лад и не перестаёт радовать до самого конца и ещё некоторое время после 🙂 Про сам коктейль можно сказать тоже самое, но в превосходных степенях – это богатый нюансами напиток с доминирующим вкусом коньяка, который раскрывается на фоне Ангостуры и ликёра. Битер добавляет не столько пряности (этого добра хватает и у Харди) сколько вальяжной бархатистости, скругляя и без того мягкий вкус выдержанного алкоголя. Ну а Леро добавляет летучий привкус, в основном фруктовый, но только в основном, так что рецепторам придётся попотеть (если у них ещё не случилось обезвоживания на Харди). Я признаться, сомневался, останется ли что-нибудь от этого ликёра, в столь малых дозах, но оказался неправ: он уверенно обгоняет Ангостуру, а в случае использования простенького коньяка (Remy Martin VS), маячит куда активнее, чем можно ожидать.
Ну а в конце накатывающее волнами послевкусие: сначала затухающий коньяк, который постепенно подавляет острый и словно растушёванный апельсин, а затем в фокусе остаётся долгоиграющий битер, чуть горчащий и словно бы выделяющий горькие ноты из коньяка. Но через некоторое время притихает и он, и остаётся уже привычное послевкусие – совсем лёгкое, коньячное, но с небольшими отличиями, за которыми приятно понаблюдать. А когда заканчивается и оно, остаётся такое характерное приподнято-воздушное состояние, которое бывает после действительно интересного алкоголя и тянется так долго, как будто на него не действуют законы физики, а лишь желание улавливать этот слабое ощущение.

      Что ж на столь приятной ноте я, с вашего позволения, закругляюсь. Old Fashioned чудесен и я ещё не раз взгляну на его состав с известным эффектом, ну а пока, надеюсь, что ожидание этого поста не было напрасным и вы смогли почерпнуть из него что-то новое для себя.
Cheer )

Воскресный пост №4. Early Times и Manhattan.

      Нынешний пост будет коротким. И это не только потому, что мне лениво. Просто сказать про сегодняшнего героя особо нечего, но не упомянуть его будет не вежливо: он прочно поселился в моём коктейльном мирке, ходит в халате, хлопает дверьми, ну вы понимаете. Что-то я отвлёкся.

      Итак Early Times – бурбон из тех, что называют супермаркетными, и это исчерпывающее описание. Он плоский, со странным привкусом и не отвлекающийся на такую мелочь, как сторонние ароматы. Но это с лихвой компенсируется ценой в 18 баксов (ближайший, условно съедобный, представитель стоит 47) и бурбонным направлением вкуса: мягкая кукуруза и пряная рожь. Добавим к этому отсутствие похмелья после существенных для меня 100 мл и получим то, что я называю честный товар.
      С такими характеристиками Early Time чётко попадал в нишу «экспериментального» (предназначенный для знакомства с коктейлями, лить в которые что-то дорогое жалко) и не заслуживал упоминания рядом с каким-либо серьёзным напитком. Однако прошёл третий СИП, предложивший несколько подходов к изготовлению Манхэттена, о которых я и не задумывался, и ET внезапно оказался очень кстати в сбалансированном варианте (равные части бурбона и вермута).

Manhattan

  • 30 мл бурбона (Early Times)
  • 30 мл сладкого вермута (Cinzano Rosso)
  • 5 мл фернет (Fernet Branca)

Стир. Коктейльный бокал.

      Простой во всех отношениях, но сбалансированный напиток. Основная роль у Чинзано, так что получается сладко, ботанично и мягко. Бурбон дорабатывает вермут напильником: придаёт объёма, сглаживает резкие углы, ну и немного разноображивает аромат, выводя его из чисто травяной палитры. В итоге пропадает противная чинзановская резкость и кислота1, однако, в целом вкус, остаётся тот же — ET на его территорию не суётся. Наконец, фернет, раскрываясь чем дальше, тем больше, добавляет оттенков вкуса и завершает всё горьковатой нотой, которая скрывает не ахти какое послевкусие вермута. Очень, очень просто, но я такое люблю, и этот «сбалансированный Эсквайр Манхэттен» был моим регулярным коктейлем ещё месяца полтора после СИП-а2.
      Краткий вердикт: богатым ценителям бурбона строго не рекомендуется, всем прочим можно и задуматься, не понравится — пустите на заготовки.

Примечания:

^1. Надеюсь, вы не подумали, что чинзано плох? Нет, вовсе нет, чинзано — вермут может и не совершенный, но пока ничего лучше на постсоветском пространстве без бубна не достать. Просто первые роли ему даются с трудом.
^2. Если использовать хороший, мягкий бурбон, то восторгов будет намного больше. Например нельзя не упомянуть богатый тонкими ньюансами вкус и особое ощущение: бархатистое, словно бы гладящее. Но мягкий бурбон, это почти оксюморон. Мой Блантон Спешл Резерв, например, это разбодяженная версия, для продажи в Европе и дьюти фри, и где её сейчас искать, это очень хороший вопрос.

S.I.P. #3 Manhattan

       Почти у всех классических коктейлей есть общие черты: неясное происхождение, сотни вариации, простой состав с массой нюансов. Всё это делает их не простыми напитками, не алкоголем, не смесью; коктейль — это искусство. Он требует вдумчивого долгого изучения, но он не предмет искусства: чем дольше смотришь, тем боле расплывчатыми становятся черты. Суть в самом процессе.
       Манхэттен один из лучших тому примеров. Его просто не могло не существовать, его пропись настолько проста и очевидна, что он обязан появиться, как только рядом окажутся подходящие компоненты. Его первая вариация могла быть смешана ещё до того, как одна нью-йоркская газета неуклюже вывела слово cock-tail. Его название, вроде бы указывает, где искать его родину, но…
       Если бы не существовало коктейля Манхэттен, то его немедленно бы придумали. Этот остров известен почти всем, он один содержит в себе чуть ли не больше образов ассоциирующихся с Америкой, чем вся остальная Америка. Статуя Свободы, Бродвей, Гарлем, Центральный парк, Уолл-стрит, Карнеги-холл, небоскрёб Утюг (по легенде, спроектированный так, чтобы завихрениями воздуха от него, задирало юбки), Эмпайр-стейт-билдинг (по которому карабкался Кинг-конг), башни-близнецы Всемирного Торгового центра (поставившие жирную точку в конце тысячелетия), да хотя бы то, что это родина современного Deus ex Machine: Тринити, Малыша и Толстяка. Кто ещё может похвастаться такой ёмкостью названия?
       Этот коктейль не мог меня не заинтересовать, но по иронии судьбы, он для меня недоступен. Когда тема SIP-а была выбрана, и отступать стало некуда, я оказался в ситуации, которая и веселила и злила меня: необходимо было описать Манхэттен, не смешивая Манхэттен. Забавно, да? Впрочем, возможно, это даже к лучшему: мне пришлось отказаться от привычного подхода, и в итоге получилась некая фантазия на тему, вполне возможно не имеющая к ней никакого отношения, но с другой стороны и не дающая чёткой оценки. Главного героя нет, а мы опрашиваем его близких – знакомый сюжет.

Esquire Manhattan

  • 30 мл Бурбона
  • 15 мл Сладкого вермута
  • 7,5 мл Фернет Бранка

Стир. Коктейльный бокал. Взбрызнуть поверхность коктейля полоской апельсиновой кожуры.

       Сразу же скажу огромное спасибо Scomorokh-у, нашедшему этот коктейль. Esquire Manhattan дал мне отправную точку, стандарт на который я равнялся, когда смешивал следующие вариации. Без него этот пост возможно бы вообще не появился.
       Но и сам по себе этот коктейль грандиозен. Яркий аромат с доминированием апельсинового запаха. Вкус обволакивающий, бархатистый, наполненный ароматами. Фернет в данном случае мягок, хотя его вкус и доминирует. Вермут смягчает вкус и поддерживает битер, в паре они обеспечивают прямо-таки взрыв вкуса в каждом глотке. Бурбон не выпирает на первый план, но его присутствие чувствуется во всём: в объёме, бархатистости, пряности, пекучести, долгом текучем послевкусии. Этот коктейль расслабляет и заставляет отвлечься, его надо пить спокойно и медлительно.
       Дальше будет ещё прилично описаний, так что для тех, кому по какой-либо причине (например, вызывает величайшие сомнения пропись) лень читать, резюмирую: расслабленный коктейль для гурманов. Он не горек и не сладок, максимально спокоен.

Opening Shot

  • 30 мл Бурбона
  • 15 мл Сладкого вермута
  • 7,5 мл гренадина

Стир. Стопка.

       Коктейлей из бурбона, сладкого вермута и гренадина великое множество. Да, они отличаются пропорциями, но их рецепты в различных источниках тоже отличаются. Очевидно поэтому, я не нашёл ничего умнее, чем использовать максимально неподходящее название. Коктейль Opening Shot, готовится шейком, содержит меньше гренадина и, судя по названию и способу подачи выпивается залпом. Зато OP это термин из кинематографа, а коктейль в стопке разнообразит однообразие моих унылых фоточек. Такая вот логика.
       Opening Shot явно жертвует ароматность в пользу сладости. На первый взгляд неравнозначная замена, но на поверку гренадин неплохо связывает бурбон с вермутом, добиваясь характерного манхэтенного звучания, и, при должном качестве, обладает ароматным вкусом (куда более простым, конечно, чем в случае применения битеров). Коктейль же получается более сладким и тёплым, несмотря на главенство бурбона. Очень и очень неплохо, если хочется привлечь новичка или самому выпить чего-нибудь сладкого и ненапряжённого. К тому же варьируя количество, качество и способ приготовления гренадина можно значительно изменить вкус коктейля. Короче, очень на любителя, но я ещё собираюсь поэкспериментировать.
       Резюмирую: Манхэттен для сладкоежек и противников травы.

Shrapnel

  • 30 мл Бурбона
  • 15 мл Сладкого вермута
  • 7,5 мл Абрикосового ликёра

Стир. Коктейльный бокал.

       Как-то один мой интернет-знакомый рассказал, что когда ему приходится выслушивать какой-то долгий монолог, который ему выслушивать не нужно, то он про себя повторяет на разные лады: «Шрапнель, шрапнель…» Я этот приём позаимствовал, но использую нечасто.
       Коктейль Shrapnel из той же серии. Внешне очаровательный напиток насыщенного цвета и с интересным украшением. Сочетание бурбона с вермутом, дающее вкус близкий к Манхэттену, ноты кураги и миндаля в качестве изюминки. Прекрасный выбор, если нужно угостить гостей. Но вот пить это самому стоит только если вкус серьёзного Манхэттена кажется слишком суровым. В остальных случаях слишком простенько.
       Резюмирую: Манхэттен для начинающих. Сладкий, попсоватый и нетребовательный к ингредиентам.

Remember the Maine

  • 40 мл Бурбона
  • 15 мл Сладкого вермута
  • 10-15 мл Вишнёвого ликёра
  • 5 мл Перно

Стир. Коктейльный бокал.

       Почти все коктейли в этом посте были мною прилично изменены, но этот пострадал особенно. В оригинале был ржаной виски, абсент и Cherry Heering (о вишнёвом бренди Пол Кларк, у которого я и позаимствовал этот рецепт, отзывался неодобрительно), всего этого у меня нет, так что получилась опять же вариация вариации. Но на мой профанский взгляд замечательная.
       Лёгкий, дразнящий, прохладный вкус, который тянет наградить эпитетом дамский, что не совсем верно, всё-таки это какая никакая, а вариация Манхэттена. Ароматность его другого рода, нежели чем у Эсквайра, это лёгкие оттенки, которые ещё надо уловить. Балом правит вишнёвый бренди, при поддержке вермута теряющий свою банальную сладость. Пасти добавляет серьёзных травяных нот. Бурбон как обычно серый кардинал: делает вкус объёмным и добавляет своей бархатистости (это если использовать Джим Бим, более сильный бурбон придаст коктейлю характерные ноты, хотя и оставит место для самореализации вишнёвому бренди). Несмотря на сладость основных ингредиентов, этот коктейль уже несёт явный намёк на следующие, более сухие и наполненные лёгкими ароматами коктейли этого поста.
       Резюмирую: вариация классического Манхэттена (лёгкого, сладкого и ароматного), которой, в моём исполнении, не хватает приличного вишнёвого ликёра.

Whizz Bang

  • 25 мл Бурбона
  • 10 мл Сухого вермута
  • 2,5 мл Гренадина
  • 2,5 мл Перно

Стир. Коктейльный бокал. Взбрызнуть поверхность коктейля полоской лимонной кожуры.

       Шрапнель уже была, теперь ещё и снаряд малого калибра родом из первой мировой войны, получивший такое прозвище, за то, что его приближение было слышно только перед самым ударом (отсюда и название Вжик-Бах). Но авторы, скорее всего, имели в виду фразеологизм обозначающий «успешный, эффективный, умелый». Очень неплохое описание моего восприятия коктейля. Кстати, забудьте, что я говорил про сильные изменения в Remember the Maine, по сравнению с тем, что я сделал с Whizz Bang-ом это детский лепет: начнём с того, что в оригинале был скотч. Остальные изменения и их причину я вам расскажу как-нибудь потом, когда буду описывать скотчевую версию этого чудесного коктейля, а то размеры поста и так уже неприличны, а отвлечённость от темы начинает напрягать.
       Очень травяной Манхэттен. Аромат обещает травы с бурбоном, но вступление ботанично до предела, бурбон вообще не чувствуется, но это быстро проходит, остаётся лишь характерный холодок Перно, всё же остальное занимает пекучий полнотелый бурбон, который ещё долго остаётся в послевкусии на травяном фоне. Виски в этом коктейле очень воспитанный, он не перетягивает одеяло на себя, где-то даже уступает, правда только для того, чтобы позже раскрыться полнее, и ему очень идёт такое джентльменское поведение: вкус этого напитка просто очарователен. Во всяком случае, для такого любителя ботанических мотивов как я.
       Резюмирую: деликатный, сбалансированный коктейль, для стимуляции работы мозга. В принципе, попытка закосить под сухой Манхэттен.

H.G. Wells

  • 40 мл Бурбона
  • 15 мл Сухого вермута
  • 7,5 мл Перно

Стир. Коктейльный бокал. Взбрызнуть поверхность коктейля полоской лимонной кожуры.

       Представлять, я думаю, не стоит, с работами этого писателя знаком, наверное, каждый. А ещё, с его романом «Война миров» связан один из моих любимых исторических анекдотов, наглядно демонстрирующий, как важно знать и любить классику.
       Коктейль вполне соответствует звучному названию. С самого начала нас встречает аромат лимонной корки и ржи – просто шикарный. Серьёзно, я готов нюхать этот коктейль, а не пить. Во вкусе эфирные масла лимона, корка, горечь и бурбон. Коктейль стоит покатать во рту подольше: пропитаться ароматом, позволить рецепторам привыкнуть к острому, покалывающему травяному вкусу, слегка нагреть бурбон, что позволит ему проявить себя во всей красе (да специфический метод, но нагревание всего коктейля сделает слабее травяные мотивы). Вкус бурбоновый, постепенно перетекающий в травяной, с лёгким вкраплением сладковатого аниса, в конце становящимся узнаваемо горьким. Затем, в послевкусии всё идёт в обратном порядке: травяной вкус постепенно отступает (последним сдаётся горечь) и ещё долго остаётся мягкий бурбон, на ботаническом фоне. Коктейль менее сбалансирован, чем предыдущий, но борьба пасти и виски за лидерство может увлечь не на шутку.
       Резюмирую: ещё один суровый коктейль для вдумчивого употребления.

Dry Manhattan

  • 25 мл Бурбона
  • 10 мл Сухого вермута

Стир. Коктейльный бокал. Взбрызнуть поверхность коктейля полоской лимонной кожуры.

       А вот собственно я и пришёл к тому, с чего начинал, когда-то давно. Помнится, тогда этот коктейль мне показался сомнительным: в безбитеровом варианте и с канадским виски он очень уж смахивал на Мартини. Теперь, после моего «путешествия» я уже уверенно отыскиваю в нём характерные черточки Манхэттена, но всё-таки меня по хорошему удивляет, насколько два таких, казалось бы обособленных, великих коктейля на самом деле близки. Впрочем, говорят, все люди знакомы через шесть рукопожатий. У меня же было шесть «чёканий». Но всё равно удивительно и красиво.
       Тонкий мягкий коктейль, действительно больше Мартини, чем Манхэттен. Другое дело, что бурбон в Мартини обычно не льют, а тут его выход, фактически. Нет, и вермут и лимонный твист, всё это очень хорошо чувствуется, но они служат оправой для виски, который в предыдущих коктейлях делил с кем-то лидерство, а то и вовсе оказывался в поддержке. Пить такой напиток после других не стоит, не почувствуете тонких нюансов, но вот в качестве логического завершения он мне подходит. Чуть разбавленный бурбон, подчёркнутый травяными нотами. Он словно бы предлагает расслабиться и успокоиться.
       Резюмирую: Мартиниобразный Манхэттен, для любителей бурбона.

       Вот такое вот получилось описание: разболтанное, мутноватое, с кучей лирических отступлений, минимумом подробностей, весьма однообразное и без Манхэттена (да-а, уныло как-то). Вполне возможно, через некоторое время, я со стыдом снесу этот пост. Но всё-таки знакомство с манхэттенообразными меня порадовало и дало некоторое, возможно неверное представление об этом грандиозном коктейле. Надеюсь, и вам что-нибудь покажется любопытным.

Sano Grog

А у нас тут относительно недавно была такая погода что закачаешься: выходишь на улицу и нижнее днище нижнего ада кажется не так глубоко. Ваш покорный в таких нечеловеческих условиях здорово смахивал на анимешного персонажа: оглобля в длинном пальто, полморды замотанно шарфом, из под которого нежно поблескивают, отмерзающими ресницами, глаза. Аня-ня, в общем, но я как-то в последнее время склоняюсь к реализму. А тут ни реализма, ни асфальта, да ещё и ветер воет – мрачная картина. В такой ситуации я чувствую острую необходимость в каком-нибудь коктейльном источнике гармонии и щастя. Главное – тёплом (потому что лёд скоро в кошмарах сниться начнёт) и чтобы радовал.
Тёплых коктейлей немало, а вот максимально расплывчатое «радующий» также расплывчато отсеивает большинство претендентов. Тем не мене на сайте Esquire я нашёл вот такую прелесть:

Sano Grog

  • 1 унция бурбона
  • 1 унция тёмного рома
  • 1/2 унции Grand Marnier
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 тонкое колечко лимона
  • 3-4 унции доведённой до кипения воды

Смешать в термостойком бокале (оптимально — бокал для айриш кофе/London dock glass)

Не знаю как вас, а меня он начинает греть уже в виде рецепта.

С историей у Сано Грога плохо: придумать ему пышную легенду никто не удосужился, по поводу чего Вондрич возмущается на всё том же esquire.com (он даже предложил подходящую байку, но тут же слил затею, чистосердечным признанием). Можно бы было попробовать оттолкнуться от Sano, которое очевидно, что-то да означает, но на CocktailDB я встречал схожий по составу коктейль с названием Sand Grog. В общем, история у этого напитка понятное дело есть, но коктейльная культура, увы, не посчитала её достойной увековечивания. Но у Сано Грога, право слово, полно других достоинств.

Примечание: с тёмным ромом у меня тяжело, к нам его банально не возят. Так что после ряда экспериментов, я вывел аж три варианта этого грога, в зависимости от используемого алкоголя.

Вариация 1. Как я понимаю, по всей России всё-таки доступны два вида тёмного рома: Bacardi Black и Captain Morgan Black Label. Если у вас случайно завалялась бутылочка того или другого, то сделать коктейль будет проще пареной репы: нагреваем воду до состояния, чтоб можно было пить, отмеряем ром, выпиваем его залпом, запиваем водичкой. Сэкономленные ингредиенты пустим на следующие коктейли. Я серьёзно. Вышеупомянутые – это никакой не тёмный ром; поверьте на слово, результат может только расстроить.

Вариация 2. Заместителем тёмного рома выступает золотой Havana Club Reserva (пятилетний). В этом случае проблема та, что ром испанской традиции выдерживай, не выдерживай он всё равно лёгкий и бурбону не соперник. Однако интересные результаты получить можно. Методом проб и ошибок я вывел следующий рецепт:

  • 25 мл Havana Club Reserva
  • 25 мл Jim Beam Black
  • 12,5-15 мл Grand Marnier
  • 50 мл воды
  • Маленькая ложка сахара

Довести в турке до состояния близкого к кипению, перелить в бокал украсить кружком лимона.

Уменьшение количества воды и подогревание делают вкус коктейля более ярким, но несколько спиртуозным. Как по мне, то очень неплохо вдохнуть чуточку алкогольных паров, когда болит горло, но если вам это не по душе, то следует просто подождать пару минут и пить через трубочку. В остальном же это чистый бальзам для простуженного организма: медовая сладость Grand Marnier, насыщенный фруктовый аромат бурбона (а у Jim Beam-а ещё и нотки, которые меня так и тянет назвать медицинскими), лёгкий привкус патоки. А главное очень мощный, широкий вкус. Бурбон вообще почти любому коктейлю придаёт объёма, а тут все ингредиенты с ним заодно. Самый первый эпитет который приходит в голову при описании Sano Grog-а это «тёплый» (в прямом и переносном смысле), как раз то что мне и было нужно.
Однако отсутствие тёмного рома всё-таки даёт о себе знать: бурбон рвётся на первые позиции, а согревающий эффекта достаточно только для примирения с температурой не ниже -20. В таких условиях на амбразуру был брошен агриколь Rhum J.M., который совсем не тёмный, зато по мощи может спокойно соперничать с бурбоном. Для паритета был использован мой самый сильный и в то же время богатый ароматами бурбон Wild Turkey 12 YO. Окончательный рецепт выглядел так:

Вариация 3 (Sense killer)

  • 25 мл Rhum J.M.
  • 25 мл Wild Turkey 12 YO
  • 25 мл Grand Marnier
  • 50 мл воды
  • Маленькая ложка сахара

Довести в турке до состояния близкого к кипению, перелить в бокал украсить кружком лимона.

Вот это, действительно то, что надо! Строгий и суховатый, но в то же самое время экзотический вкус агриколя, пронзительный бурбон, от которого перехватывает дыхание и поразительно сладкий и сдержанный одновременно Гранд-Марнье объединяются благодаря схожим фруктовым тонам и демонстрируют как самые яркие свои черты, так и лёгкие ароматы. «Слушать» этот коктейль, греть руки о бокал, а весь остальной организм его содержимым – это прекрасный способ ожить после наступления холодов. Правда, состояние после бокала такого грога стремится к блаженно-огуречному, но не этого ли я собственно хотел?