S.I.P.#14: Eggnog

sip14-260x300

      Идёт (вернее прошёл) уже четырнадцатый СИП, и мы продолжаем желудочно приобщаться к зарубежной культуре. Причём в этот раз, скорее к общей, чем к коктейльной: для Рождества Эггног значит куда больше, чем для мира смешанных напитков. Даже в лучшие свои годы он ассоциировался с этим праздником, а уж сейчас и вовсе появляется и исчезает вместе с эльфами, оленями и «хоу-хоу-хоу». Не могу с уверенностью сказать почему так вышло, но вообще история Эггнога не выглядит загадочной. Сочетание яйца, молока и сахара выглядит очевидным, а идея приправить его алкоголем – прямо-таки витает воздухе. Судя по тем рецептам, которые можно найти, изначально доза спиртного была минимальна, но со временем росла и к выходу «How to mix drinks» достигла своего стандартного значения: одно яйцо, две-три унции молока, столько же алкоголя. Может крепость росла бы и дальше, да только напиток вышел из моды и последний из составов остался классикой. Именно с него я (да и любой, наверное) начал свои попытки познакомится с Эггногом поближе.

Eggnog

  • 60 мл коньяка (Courvoisier VSOP)
  • 30 мл рома (Banks 5 Island Rum)
  • 45 мл сливок (20%)
  • 45 мл молока)
  • 10 мл простого сиропа
  • яйцо

Взбить яйцо в блендере, смешать там же остальные ингредиенты. Перелить коктейль в смесительный стакан со льдом и немного помешать. Аккуратно сцедить в купе. Посыпать тёртым мускатным орехом.

Eggnog

      На самом деле Eggnog смешивается, конечно не в блендере, а в шейкере. Этот трудоёмкий и довольно-таки красочный процесс, как мне кажется, одна из причин популярности нашего героя. Сложно не проникнуться моментом, если для тебя исступлённо трясут шейкером, несколько раз прерываясь и добавляя новые компоненты, и в результате выдают благоухающий пряностями, сливочного цвета, с пышной шапкой пены коктейль. Но я живу в двадцать первом веке и люблю его возможности и стабильность, так что наслаждаться мне приходится лишь вкусом. И надо сказать, что стабильность и вкус здесь, на мой взгляд, тесно связаны: пропись Eggnog-а весьма либеральна, так что индивидуальные варианты будут кардинально различаться даже в классической версии.
      Например, мои первые попытки оказались совершенно невпечатляющими: молоко излишне разжижает коктейль, а ром норовит перетянуть одеяло на себя. Впрочем, насколько я понял, кому-то напротив не нравится густой Eggnog. Так что любознательность и экспериментаторство по-прежнему важнейшие черты для имбайбера. Расположив же наконец нюансы и акценты по вкусу, мы получим приблизительно один и тот же, близкий к классической формуле (ну, я надеюсь), коктейль. Он довольно-таки лёгок, обладает выраженной плотностью, алкоголь в нём не доминирует, а общее направление вкуса идёт куда-то в сторону выпечки. Это уютный десертный коктейль для всей семьи. Понятно, почему он стал столь популярен. Но, если нынешнее забвение других старинных напитков чаще всего хочется объяснить низким уровнем общественного вкуса, то Eggnog, как по мне, просто недостаточно хорош. Он не выделяется ни лаконизмом, ни проработкой вопроса, ни первопроходством. Уже на момент выхода книги Джерри Томаса он сдавал позиции своему близкому родственнику Tom&Jerry, а впоследствии, как я уже отмечал, окончательно переместился из разряда «знаменитый алкогольный напиток» в «знаменитый рождественский напиток». В каковом звании пребывает до сих пор. Почему – не знаю, наверное, в силу сверх-консервативного характера праздника. Порадуемся за него, но интересует всё-таки другое: вариации, выделяющиеся своим вкусом, а не родословной.

      Когда я писал, что Eggnog не может похвастаться первородством, я покривил душой. Во-первых, я не знаю кто был первым (сомневаюсь, что вообще кто-то это знает), во-вторых, он явно благороднее многих. Однако, мир коктейлей начал формироваться и структурироваться лишь в девятнадцатом веке, так что былые заслуги списали, чтоб не запутаться, а наш герой внезапно начал делить роль отца-основателя не только со старинным Флипом, но и с молодыми выскочками: Физзами и Сауэрами. Результат предсказуем: исполненные юношеской энергией новички затопили коктейльный мир своими вариациями так, что до сих пор икается (и будет до тех пор, пока наука смешивания напитков не поменяет вектор развития кардинально). А на Эггног, в это время, внимания уже не обращали. Заменить бренди и ром одним только ромом или, для бунтарей, вообще использовать херес. Особенно не поварьируешь. В попытке найти максимально отличный от оригинала вкус я обратился к Балтиморской версии. У Томаса она стара: уйма молока и почти те же действующие лица, зато в любимой мною Artistry of mixing drinks, коктейль хорошенько подтянули:

Baltimore Eggnog

  • 30 мл бурбона (Woodford Reserve)
  • 30 мл мадеры (Крымская)
  • 30 мл сливок (20%)
  • 30 мл молока)
  • 10 мл простого сиропа
  • яйцо

Готовить аналогично предыдущему

Baltimore-Eggnog

      Самое интересное в этой версии не мадера (хотя возможно стоит использовать более приличный вариант), она придаёт ореховую ноту и этим скорее открывает дорогу бурбону, чем на что-то влияет (впрочем, при использовании слабого виски Крымская мадера, со своим мюсли-привкусом, превратила весь коктейль в сплошной лесной орех, как будто пьёшь его через трубочку, – любопытный эффект, но повторять не хочется). Так что в повторных вариациях оказался Woodford Reserve – мощный, сухой и пряный. На фоне предыдущих вариаций это смотрится почти контрастно: мощный американец дарит коктейлю хребет, разделяет вкус на части и щедро раскрашивает этот путь всполохами суховатых специй, рифмующихся с нежными винными тонами. Однако прежняя молочная облачность в полной мере остаётся, не давая коктейлю шанса выйти за пределы чисто жанровой поделки. И это совсем не плохо, просто я не испытываю любви к десертам (но внесу эту версию в запас, предназначенный для гостей).

      Если же пытаться оценить Эггног в целом, то у меня сложилось впечатление, что его сильно ограничивает тяжесть конструкции: сахар, молоко, яйцо, мускатный орех – это сочетание попросту не оставляет шансов прочим ингредиентам. Получающийся напиток – хорош, но до уровня классики он не дотягивает. У него нет ни аскетизма, присущего, например, уже разобранному в рамках СИП-а, Джулепу, ни многовариантности Дэйзи. Его можно бы было посчитать эффектным коктейлем, но тут он проигрывает своей же модификации: «Tom&Jerry» (которая от родственника старается держаться подальше) с её горой специй, растянутым, красочным приготовлением и возможностью совсем выкинуть алкоголь из прописи и превратить напиток в подлинно семейный. Возможно, это всё лишь мои впечатления: пока что Eggnog чувствует себя совсем неплохо. Но уже сейчас его нет ни в списке ассоциации барменов, ни в Анвилловском. Интересный показатель. Так что как знать, возможно вскоре найти упоминания об это яичном напитке можно будет только книгах по истории коктейлей, да в старых фильмах про Рождество.

Реклама

S.I.P.#12: Mint Julep

sip12

      Экранизация «Унесённых ветром» не может похвастаться обилием ярких образов. Да и вообще, в художественном плане она поразительно похожа на своего младшего брата: «Волшебника страны Оз». Так что думаю, стакан джулепа во время бала в «Двенадцати дубах» возник по чистой случайности, просто чтобы занять руки Батлера. Вышло, однако, куда сильнее, чем со многими тщательно выстроенными сценами. Нарратив, составлявший основную прелесть книги и выкинутый из фильма для понятности, на миг ярко отразился в покрытом инеем бокале. Последний блеск: вскоре начнётся гражданская война и всё никогда не будет как раньше, закончится тот Юг и тот Джулеп.
      Но если абстрагироваться от художественной действительности (и оставить за скобками войну), то горевать-то в общем-то и не о чем. Потерялось в основном что-то смутное и неформулируемое. Джулеп – благородный напиток джентльменов, лицо белого юга и так был мало похож на реальную конструкцию: возникшую не пойми откуда, позаимствовавшую чужое имя, лишённую чёткого состава, черпавшую благородство или простоту от своих составляющих. А тут их пути и вовсе разошлись. Джулеп разломал скорлупу и улетел без особых потерь. Чего ему будет.
      На сегодняшний день наш герой хоть и не номер один в барном мире, но бодр на зависть. Есть в его характере что-то запоминающееся и привлекающее. Для каждого, наверняка, что-то своё, не буду пытаться быть объективным и расскажу о личных впечатлениях.

      Увы, не только у нас любят похрустеть французской булкой. К счастью всплывает эта субстанция редко, но нет-нет и наткнёшься. Вот и к рецепту «Real Georgia Mint Julep» в издании «How to mix drinks» 1887 года прицепили статью о том, как пропадает мастерство изготовления настоящего Джулепа. По иронии входящему в состав заглавного напитка персиковому бренди, традиции не помогли: изгнали его начисто в процессе борьбы за нравственность, ещё до великой засухи, что характерно. Так что на сегодняшний день придётся искать аналоги, а эта дорожка может завести в какие угодно вариации. Но, надо отдать традициям должное, в любой модификации Джулеп остаётся древним мамонтом: он чаще всего прост, никогда, как я понимаю, не лишается мяты и всегда заполнен дроблёным льдом (хотя, казалось бы уже давно появились морозилки и формы для льда – роскошь недоступная Джерри Томасу).

Real Georgia Mint Julep

  • 60 мл коньяка
  • 30 мл персикового ликёра
  • Мяты сколько пожелаете

Хайболл. Подавите мяту в бокале. Влейте ингредиенты. Досыпьте дроблёным льдом. Перемешайте. Украсьте по вкусу (но веточка мяты обязательна).

Georgia Julep

      К сожалению, использовать дешёвый барный ликёр тут бесполезно: он портит благородный лаконизм. Зато есть где развернуться любителям коньячных вариантов. Но эти эксперименты я оставил на потом, а для СИП-а использовал очень необычный вариант: персик на бурбоне. Это ликёр подкупил меня сочетанием сладости и почти винной кислинки. Джулеп с ним, пожалуй, самый освежающий из всех что я пил: ликёр работает как подсластитель (благо коньяку немного надо, чтобы перестать быть сухим), сладкие фруктовые тона, поднимаются смешиваясь с мятным ароматом. Этот напиток лёгок на вдохе, округл и мягок – на вкус, и чуть кислит в послевкусии.

      Как я уже говорил, наш герой самозванец. Джулеп появился больше тысячи лет назад, и большую часть этого времени служил в здравоохранении. При чём тут алкоголь? Самозванец, одним словом. Зато такие претензии ведут к ряду своих милых особенностей. Мяте, например (не знаю чего лечебного в мяте, но коньяк и лёд с медициной ассоциируются ещё меньше). Или обилию способов приготовления в рамках строгой, в общем-то схемы (ну да, главное же мяту не забыть, остальное так – подсластить пилюлю). Ну а самым удачным анекдотом стал Prescription Julep, который как известно любому, кто прочитал заметку доктора Куэкенбосса в журнале Harpers Monthly, следует пить три-четыре раза в день при холодной погоде. Ну, не то чтобы нужно, просто сложно оторваться (и вообще это на самом деле из публиковавшегося в журнале романа)

Prescription Julep

  • 45 мл коньяка
  • 15 мл ржаного виски
  • 10-15 мл простого сахарного сиропа (1:1)
  • Мяты сколько пожелаете

Старомодный бокал. Подавите мяту в бокале. Влейте ингредиенты. Досыпьте дроблёным льдом. Перемешайте. Украсьте по вкусу (но веточка мяты обязательна).

Prescription Julep

      Как я понял, многие любят этот Джулеп больше всех прочих и их легко понять. Смесь монолитна и легко балансирует на грани между сухостью и сладостью. Её вкус лёгок и заполнен ароматами фруктов и специй. Этот напиток невероятно элегантен и прост в общении. Я ещё пил слишком мало Джулепов, чтобы делать далеко идущие выводы, но пока эта микстура — лучшая.

      Хоть рынок алкоголя в России и развивается семимильными шагами, но всё же далёк от чаяний имбайбера. Далеко не всем повезёт найти рожь или приличный персиковый бренди. Так что самое время обратится к коронному номеру – собственно Мятному Джулепу. Мятный джулеп – прост. Глядя на него, легко понять почему американцы пили столь рьяно, что допились до сухого закона. Даже с несовременным крашем, теплолюбивой мятой и нерусским бурбоном, джулеп – тот напиток, который запоминается наизусть и смешивается потому, что почему бы и нет, вспомнилось что-то. Это монолит, в котором всё прекрасно, кроме неумехи-бармена, которому нужно смешать ещё парочку бокалов для тренировки. Очередной завершённый шедевр в мою копилочку.

Mint Julep

  • 90 мл бурбона
  • 10 мл простого сахарного сиропа (но в общем-то, тоже по вкусу)
  • Мяты сколько пожелаете

Хайболл. Подавите мяту в бокале. Влейте ингредиенты. Досыпьте дроблёным льдом. Перемешайте. Украсьте по вкусу (но веточка мяты обязательна).

Mint Julep

      Но шедевр он умозрительно. В моих руках, всё криво-косо. Настолько что я уже собирался мешать слишком очевидную версию с коньяком (который сливается с мятой в прекрасный конфетный вкус). Но в итоге всё-таки остановился на нынешней классике: бурбоне. Просто перейдя с ординарного для меня чёрного Джима на более мягкий и совсем бюджетный Early Time. Буду считать, что это стремление к простоте во всём.

      Отвлекусь от всех мелких особенностей и приятностей Джулепа и подытожу: он мне нравится. Мне нравится его простейший состав, его самоирония, его завершённость. Он обаятелен и, судя по всему, способствует развитию коктейльного вкуса. Это как раз это, по моему, и отличает настоящую классику

Toddy

      В те времена, когда ещё даже слова «коктейль» не существовало, Тодди жил и властвовал. Он один из тех лаконичных богов, что породили все напитки, которые мы сейчас любим. Но хотя его потомки были сильны, наш герой избежал заточения в Тартар безвестности. Его слава лишь росла со временем. Он здравствует и поныне . Его наверное не подадут в рядовом баре: для бойкой торговли у него наблюдается вопиющий дефицит свистелок и перделок, да и на компоненты придётся разорится, это вам не Джонни Уокера на лёд разливать. Зато человек увлечённый будет очарован неспешным приготовлением и понятным вкусом. Особенно, когда на улице то холодает, то теплеет, но в целом мерзко. В такие моменты, когда греет одна мысль о тёплом коктейле самое время приготовить настоящий, уютный тодди, такой, как мешал Джеффри Томас для золотоискателей в Калифорнии. Сравнение особенно приятное оттого, что от тех событий нас отделяет полтора века.

Toddy ingredients

      1. Найдите какую-нибудь симпатичную тару: чайничек, ковш, лично я использую турку. Вскипятите в ней воду. Если используете алкоголь бочковой крепости, берите 120 мл воды, если обыкновенный — 90. Я также добавляю ещё 10 мл, чтобы компенсировать испарение.
      2. Снимите турку с огня и перелейте бурлящую и шипящую воду в чашку. Немного повращайте её, чтобы стекло равномерно прогрелось. Верните воду в турку и вновь доведите до кипения.
      3. Пока вода закипает, киньте в чашку сахар. Сойдёт, в принципе, любой, даже сироп. Но мы же тут не водку со спиртосодержащими красителями мешаем, так что я советую использовать что-нибудь максимально аутентичное. Сахарные головы нынче не достать, а вот кривобокие кусочки нерафинированного тростникового сахара — вполне. Я использую общедоступный Мистраль. Кстати этот сахар вкуснее и менее сладкий.
      4. Залейте сахар водой и размешайте. В идеале делать это надо не попсовой ложкой, а пуншемешалкой. Ну или её идейным наследником — мадлером. Если у вас есть мадлер не впитывающий воду и достаточно компактный, чтобы не расплескать жидкость, то вы можете использовать его и насладиться тем самым звуком, который по словам Вондрича «вызывал у пьяниц того времени тот же рефлекс собаки Павлова, что и рокот льда в шейкере у нынешних».
      5. Ну а теперь самое важное: алкоголь. На самом пике популярности Тодди мешали со скотчем, последуем этому примеру и мы. Но, увы, абы какая марка не подойдёт, нужен такой виски, который сохранит свою яркость и после разбавления. К тому же, тот же Вондрич настаивает на том, что алкоголь должен быть дистиллятом из медных кубов. В нашем случае это значит — никаких купажей. Ну а нынешние молты, не в пример тем, что были в девятнадцатом веке — все, как минимум очень приличного уровня (за редкими исключениями), так что от вас потребуется лишь подобрать напиток по вкусу.
И наслаждаться.

Toddy

  • 60 мл односолодового скотча
  • 90-120 мл кипятка
  • 5 гр сахара

Смешать все ингредиенты в бокале для ирландского кофе

Toddy

      Прелесть Тодди в том, что он прост. Он густой, чуть сладковатый, тёплый и очень вкусный. Невозможно объяснить чем он хорош, его качества из той же области, что и великолепие джипа Виллис, формульного болида, револьвера, старой Нокии. Просто это, в определённом смысле, совершенство.

Alexander

      Всё-таки все поклонники Александра должны быть благодарны Scomorokh-у за въедливость. Одно дело пить сверхмейнстримный, десертный коктейль, а другое — коктейль родом из золотой эпохи, последнего рубежа перед наступающей сухостью и вообще периода перемен. Чья сладость и состав — не уступка низменным вкусам, а сплав актуальной, на тот момент, культуры смешивания напитков с безукоризненным воплощением авторской идеи. Однако, на этом история только начинается: эпоха была очень лихая, а компоненты попались Phoebe_Snow что надо: попивая коктейль Alexander на вечеринке посвящённой выходу рекламного фильма «Дорога антрацита», режиссёр Эдвин Портер и не думал почивать на лаврах и упускать такую возможность как знакомство с руководством железной дороги Лэкаванна. И в том же году, буквально через пару лент, свет увидело его «Большое ограбление поезда» — фильм, который войдёт в историю в одном ряду с «Прибытием поезда на вокзал города Ла-Сьота» и «Путешествием на луну».

      Этот фильм не был гениальным прорывом, как утверждают отдельные американские критики. Но в нём в нужных пропорциях смешались удачный монтаж, спецэффекты и трюки, сюжет, ну и конечно паровозики. Не стоит недооценивать этот фактор, если речь идёт об американском кинематографе. Так мир познакомился с вестерном. Жанром, grea4 который сначала долго эксплуатировали, потом — развивали, потом — хоронили и в итоге довели до нынешнего состояния, когда картины выходят раз в пару лет (ну или по паре в год если вы следите за кинопроизводством), но при этом моментально занимают места во всяких «списках лучшего» года.

      Увы, семейное древо коктейля Alexander проследить сложнее, но сами по себе они с «Большим ограблением поезда» близнецы-братья. Начавшие свой путь на той самой вечеринке, крепко сбитые, оказавшиеся в нужное время в нужном месте и породившие тучу подражателей. Но коктейлю повезло всё же больше: там где фильм интересен уже лишь киноведам, тот самый Alexander: с джином и равными пропорциями — до сих пор не потерял актуальности, а как по мне, так и вовсе является одним из лучших представителей этого племени.

Alexander

  • 30 мл лондонского сухого джина
  • 30 мл какао-ликёра (Bols Cacao White)
  • 30 мл сливок (Петмол 22%)

Шейк. Коктейльный бокал

Alexander_small

      Всё что я писал про Colden Cadillac применимо к Александру вдвойне. Если Гальяно брыкался, но был всё-таки на одной сладкой волне, то джин торчит посреди конструкции как железный несгибаемый штырь. При этом композиция получается очень вариабельной: с Гордонсом вкус резкий и с явной железячкой, с Бифитером — мягче, но проработаннее в ньюансах, с Хендриксом — целый ансамбль плотный и слаженный. А можно не останавливаться на джине и попробовать изменить другие ингредиенты: с тридцатипроцентными сливками основной алкоголь будет проступать ослабленно, и только самыми сильными своими сторонами, а коктейль приобретёт любопытную нежность.

      И разумеется необходимо попробовать заменить джин на что-нибудь ещё. Пускай мало кто может соперничать с контрастным вкусом патриарха, а самой раскрученной версией вообще является жутко скучный, на мой взгляд, Бренди Александр, но такое путешествие необходимо хотя бы для того, чтобы прочувствовать движение оригинального коктейля в истории.
Тем более, что даже в нашем маленьком сообществе накопилось порядочное количество потомков Александра. Навскидку могу вспомнить: Голден Каддилак, классическое семейство, Whizz-Doodle, и сразу несколько его вариаций, интереснейшую версию с О-де-ви, хитрую конструкцию аж из семи элементов — материалы для исследований на многие вечера. Я же внесу свой скромный вклад прорекламировав очевидную, но почему-то пока не встречавшуюся мне вариацию:

Bourbon Alexander

  • 30 мл бурбона (Jim Beam Black)
  • 30 мл какао-ликёра (Bols Cacao White)
  • 30 мл сливок (Петмол 22%)

Шейк. Коктейльный бокал. Посыпать свежемолотой корицей, по вкусу.

Bourbon Alexander

      Александр отличный десертный коктейль, а бурбоновая версия — коктейль безо всяких уточнений. Ликёр и сливки там не для сладости, а просто потому, что так должно быть. Легкий привкус коры из какао без остатка смешивается с бочкой, плотность сливок сложно отделить от плотности бурбона, а коктейль выходит ровным и округлым. Те эпитеты, которые стандартно применяют к коктейлям на бурбоне не про него, он совсем не резкий, не спиртуозный, не кичится пряностью и грубостью. В нём все компоненты на своих местах. Действительно порадовавшая меня штука, на первых встречах с которой у меня, увы, закончился крем де какао. Это кстати, первый барный ликёр, который у меня закончился. Тоже показатель.

Blinker

      Больше всего в коктейлях мне нравятся джин и бурбон. Практически антиподы, если первый сравнить с точным и тонким скальпелем, то второй тогда даже не топор, а дубина. Если их чередовать, то скучать не придётся. Но если джин справедливо занимает трон, за свою способность работать в любой композиции, то с бурбоном ситуация сложнее. По моим ощущениям он требует соседей не менее мощных чем он сам: Ангостура, Шартрезы, Фернет, с компонентами послабей могут возникать проблемы. Из-за этого я долго избегал мешать сауэры на американском виски. Но, как показала практика, всё совсем не страшно (хотя кленовый сироп, как раз достойный соперник), более того плотный вкус бурбона хорошо помогает бороться со столь ненавистной мною кислотой. Так что после того поста новые подвижки на фронте борьбы с цитрусовыми были неизбежны.

      Blinker (первый по алфавиту коктейль с подобной формулой в Anvils List) достаточно молод, чтобы его можно было мешать простым, понятным методом, но в то же время обладает зрелым шармом. На историю его, к сожалению, шарм не распространяется, с ней всё банально: впервые засветился в 1934 году в книге The Official Mixers Manual, назван был в честь шор — ничего интересного. Зато состав у него вычещенный до блеска. Правда с приятной легкомысленностью. Которая в моей обработке получила следующее воплощение:

Blinker

  • 45 мл американского виски (Jim Beam Black/Jim Beam Rye) — рожь подходит лучше: она суше и ровнее. Но и бурбон не субститут, а полноценный вариант
  • 30 мл сока белого грейпфрута. Красный — горький и более цитрусовый
  • 7.5 мл малинового сиропа. Обязательно натуральный. Нет малины — прекрасно подойдёт гренадин, а Drohnenton, например, вообще нашёл родственный напиток с мёдом. Главное, я считаю, чтобы сироп был крутым

Шейк. Коктейльный бокал

Blinker

      Количество виски я минимизировал, чтобы компенсировать невысокое качество заморских фруктов в России. В итоге сауэра не получилось, мой Blinker вышел без резкого контраста сладкого и кислого, зато с полутонами. Бурбон раскрывается с пряной стороны, грейпфрут ароматный и воздушный, а главным героем становится малина: её летняя приторность и терпкость семян проявляется только явственнее оттого, что звучит слабо и в самом конце глотка.

      Замечательный напиток в лучших традициях: ровный и не бросающийся в глаза. В моих кривых руках он правда постоянно пытается обернуться желчным монстром, но в этом тоже есть своя прелесть, буду больше тренироваться, бурбонно-цитрусовое веселье только начинается. Ну а у Blinker-а есть все шансы стать отличным коктейлем на каждый день.

Maple leaf

      Не успела бутылка Джек Дениэлса закончится, как я нашёл ей применение. Плохо, что «не успела» весьма условно: порции на полторы. Зато такая однонаправленность коктейля, что диву даюсь. Вообще сауэры для меня сомнительная категория, практически вотчина джина, все остальные норовят сползти в кислотность. Бурбоны ещё держались лучше прочих, но тоже не то. Кленовый лист на этом фоне почти достиг высокого идеала.

Maple leaf

  • 45 мл бурбона
  • 15 мл лимонного сока
  • 10 мл кленового сиропа

Шейк. Коктейльный бокал

      Всё в нём такое чисто американское: кленовый сироп из типичного завтрака североамериканских лесорубов, местечковый самогон, не знаю уж как там себя чувствуют лимоны, тоже, наверняка, неплохо. Видать вследствие такой духовной близости компонентов и вкус получается слитный. Бурбон даёт основной вкус, а все остальные даже не на подпевках, а просто сливаются. Если брать какой-нибудь типичный Джим Бим Блэк, то коктейль выходит простой и незаметный: пьёшь, хорошо — ой закончился — неплохо бы повторить. Бурбон в естественной среде обитания. А вот если использовать тенесси, то всё немножко хитрее. Джека не зря пропускали через кленовый уголь, с сиропом они не разлей вода, в таких условиях вкус виски раскрывается прекрасно. Но это всё-таки коктейль, так что и общее течение выходит любопытным: сначала лимон лидирует и Джек Дэниелс его, как ни странно, поддерживает: угольная кислинка кажется чуть ли не острей лимонной, хотя это, конечно ощущение от смешивания. Потом всё возрастающий вкус виски с доминированием клёна и почему-то яблока. А вот потом все успокаиваются и остаётся изрядно сладости, этот этап самый спорный: сахара, в принципе, немного, но на вкус и цвет. Жена говорит, что всё в порядке и зашибись, меня немножко коробит, но я-то редко люблю сладость/кислоту. Как бы там ни было это очень хороший коктейль. Я предпочту спокойную сауэр-версию, но попробовать вторую, десертную всем советую: с учётом того как редок у нас кленовый сироп, пропись всё равно придётся изменять в зависимости от имеющегося образца, там и добьётесь нужной пропорции. Я же подожду следующей бутылки Джека.

Dubliner

— Ты вообще не ирландец.
— Как это не ирландец? Я вчера выпил 14 стопок Джеймесона, разве я не зелёный?
Прослушка (The Wire)

      Что нам до святого Патрика? Да в общем-то ничего. И это прекрасно.
Праздники в наше время всё больше характеризуются принуждением к потреблению. А тут, как хочешь, так и празднуй. Я вот, например, вообще не собирался, но решил, что такая дата — хороший повод извлечь из запасников жутко интересную бутылку десятилетнего Бушмилса.
Не повторяйте мою ошибку: попытка не отмечать день святого Патрика при помощи бутылки ирландского виски может привести к воплощению поговорки: «Everyone’s irish on March 17th».

Dubliner

  • 60 мл ирландского виски (Bushmills, Single Malt 10)
  • 15 мл сладкого вермута (Cinzano Rosso)
  • 15 мл Grand Marnier
  • 2 мл апельсинового биттера (Angostura orange bitter)

Стир. Бокал для шампанского. Украсить полоской апельсиновой кожуры.

      Изначальный рецепт, извлечённый из сборника Mr. Boston Official Bartenders guide с одной стороны, напоминал печенье, а с другой, было непонятно зачем коктейль лить в флейту, если он и наполовину её не заполняет. Поэтому я самовольно доработал его напильником по самой напрашивающейся схеме.

Dubliner (мой вариант)

  • 60 мл ирландского виски (Bushmills, Single Malt 10)
  • 15 мл сладкого вермута (Cinzano Rosso)
  • 15 мл Grand Marnier
  • 2 мл апельсинового биттера (Angostura orange bitter)
  • ≈90 мл игристого вина (Zonin Prosecco)

Смешать первые четыре компонента, процедить в бокал для шампанского и долить игристым вином. Украсить полоской апельсиновой кожуры.

      Просекко садится как влитой. Сухой вкус дружит с солодовым виски. Винные ноты через переходник, в лице сладкого вермута, отлично подключаются к Гранд Марнье. Не скупитесь на качественный апельсин и получите постоянную цитрусовую резкость, бодрящую рецепторы и непрекращающийся парад пузырьков.
В сумме коктейль достойно проходит дорогу от отдающей солодом и луговыми травами сдержанности к апельсиново-коньячной карамельной сладости. Небезынтересный перепад.

      Дублинца, как и любой коктейль на игристом вине (за исключением гениального French 75), я делал всего пару раз. Поэтому однозначно рекомендовать не буду. Но пару умозаключений я для себя сделал: во-первых, просекко очень интересный разбавитель: он как и положено снижает интенсивность основного алкоголя, но при этом поддерживает напряжённость на схожем уровне за счёт своего, не слишком мощного, но плотного вкуса. Во-вторых, вопреки моим опасениям, ирландский виски, похоже, прекрасно подходит для смешивания. В отличии, от своего соседа скотча, который вечно приходится прилаживать в коктейль при помощи молотка и такой-то матери.
А вы, дорогие читатели, что думаете по поводу этих двух достойнейших представителей барного сословия?

Seelbach

      Вчера был знаменательный день: исполнился ровно год моему блогу. За это время я написал пятнадцать постов — ужасно мало, и улучшения не предвидится. Но всё-таки это очень удачная затея. Так что по начинающей складываться традиции с меня ещё один коктейль с игристым вином. По ещё одной, начинающей складываться традиции — недоисследованный. Что поделаешь, даже субституты шампанского у нас дороги и открытые долго не стоят.

      Seelbach – bourbon, cointreau, champagne, bitters. Винтажный коктейль, номер 82 из Анвиловского списка. А значит, как это обычно и бывает, с заморочками. Оказалось, что «bitters» это Ангостура и малодоступный Пешо. Причём их предлагалось добавлять по семь дэш, а это, по моим стандартам, 8.75 мл — сплошные специи. В довершение, бурбона было достаточно, чтобы пободаться с игристым вином, это притом, что сочетание последнего даже с коньяком требует изрядного такта, так как его деревянные и табачные ноты в сложных отношениях с нежным винным профилем.
В итоге, судя по прописи, должна была получится странная зверушка, даже по меркам такого любителя бурбона как я. Но выбор уже был сделан, и после лёгкой правки получилось следующее:

Seelbach

  • 30 мл бурбона (Woodford Reserve)
  • 15 мл Куантро
  • 2.5 мл биттера Ангостура
  • 120 мл игристого вина (Cinzano Prosecco)

Бокал для шампанского. Смешать первые три компонента в бокале, долить вином.

      Очень меняющийся вкус, каждый компонент пытается тянуть одеяло на себя и в определённые моменты им это удаётся. Сначала в полную силу работает игристое, покалывая; дразня; даря мягкий, сладковато-сухой мускатный вкус. Очень быстро, практически, как только лопнет последний пузырёк, на сцену вылезает бурбон с биттером и устраивают натуральный олд фешнд. Который тянется долго, но постепенно ослабевает, и тогда чувствуешь эфирный, чуть резковатый, цитрусовый куантро, довольно быстро испаряющийся. И вот на этом этапе, в послевкусии, остаточные силы всех компонентов сливаются в одну пряную и пикантную композицию.

      Как и можно было предположить — странно. Коктейль явно требует углублённого исследования: другое игристое, другой бурбон, доля биттера, Пешо или что-то близкое. Как обычно всё это приходится переносить на потом. Ну а пока у меня есть небезынтересная вариация Old Fashioned и шестнадцатый пост. Cheer

Воскресный пост №6. Talisker 10 и Honey&Мarmelade dram.

      Наш сегодняшний гость: Талискер – односолодовый виски, единственный представитель острова Скай и лауреат премии «Выбор новичка» по версии ряда авторитетных и не очень источников, на которые я совершенно случайно натыкаюсь в интернете. И мой бложик в этом ряду не будет выделяться: стоило мне понюхать этот скотч, и я понял, что всё, что я до этого знал о виски было ерундой. Такой эффект на меня, наверное, оказал бы любой молт, но Талискер, по ряду причин, предпочтительнее.

Talisker 10YO

Тип: Односолодовый шотландский виски с острова Скай (Isle of Skye)
Возраст: 10 лет
Крепость: 45,8
Цвет: янтарь
Аромат: торф, деготь, кожа, немного дыма, а после того как основные ароматы успокаиваются чувствуется мёд и цветочные ароматы. Запах по меркам односолодового скотча средней интенсивности, но для человека непривычного – ошеломительный: например, он чувствуется на приличном расстоянии от бокала и ещё приличное время после того, как виски будет выпит. При этом запах Талискера абсолютно не резкий (ну, если нос в бокал не совать), просто очень плотный, как и весь напиток.
Вкус: соответствует запаху: торф, дёготь, цветочно-медовые ноты, перец. Опять-таки восхитительная плотность, окружающая заботой каждый рецептор в зоне поражения. Градус чувствуется, но в нужной мере и ненавязчиво; он не даёт расслабится, подстёгивает восприятие, подчёркивая характер скотча.
Послевкусие: довольно-таки долгое, мягкое. Дерево и торф.

Итог: прекраснейшая штука стоящая своих денег на все сто и немножко больше. Просто попробуйте.
Оценка: отлично.

      Коктейль для такого прекрасного напитка нужен соответствующий, но, раз уж тема этого поста «молт для начинающих», я решил отказаться от вариантов с труднодоступными компонентами1 и мой невод вытянул из интернета чудесный Honey&Marmelade Dram, авторства Диффорда, который сотворил его из Honeysuckle Daiquiri. Я этот рецепт привычно перепёр на свой лад: выкинув неугодный мне шейк и заменив мёд медовым сиропом (мой мёд засахарился, он не только слаще, но и плохо размешивается в виски). Получилось следующее:

Honey&Мarmelade dram

  • 30 мл скотча
  • 15 мл апельсинового сока
  • 15 мл лимонного сока
  • 15 мл медового сиропа (1:1)

Стир, коктейльный бокал. Я предпочёл украсить кусочком имбиря: он даёт подходящий случаю аромат, к тому же им можно провести по кромке бокала и пить через неё, дополнительно ароматизируя коктейль.

      Чемпион по лёгкости употребления. Несмотря на то, что прочие компоненты скорее помогают Талискеру ярче раскрыться, чем перетягивают одеяло на себя, впечатление совсем другое, чем от молта в чистом виде. Есть всё-те же, знакомые черты, но в несколько смягчённом, фруктовом варианте. Фруктовом в хорошем смысле: вкус сочный и яркий, что очень интересно смотрится рядом со собранным, строгим Талискером. Опять-таки осенью лёгкая витаминизация организма будет не лишней.

      Вывод: цитрусовые считают этот коктейль геноцидом (потому что нужно всего по пятнадцать миллилитров сока от плода), а медовый сироп не самая употребимая в хозяйстве вещь, но в остальном, этот напиток стоит хотя бы раз попробовать любому обладателю ароматного, сильного скотча.
Примечания:

^1.К тому же, наиболее вероятного кандидата — Rusty Nail, уже приготовил и описал Horrido. Причём наши впечатления совпадают процентов на девяносто.

Воскресный пост №5. Bruicladdich Rock, Johnnie Walker Black Label и God Father

      В печальном ассортименте наших магазинов привилегированную нишу занимают два напитка: виски и коньяк. Ценитель такое утверждение, посчитает преувелечением, но много ли вы знаете ценителей рома, например? То-то и оно.
За что так выделили коньяк понятно: он веками пестовал свою элитарность, а вот как неуживчивый скотч пробился в «подарочную» область, одним маркетологам известно. Но в экономику мы сейчас лезть не будем, интереснее то, куда такое внезапное разнообразие применить.

      Дело в том, что развесёлый поезд коктейльного мира не то чтобы совсем проскочил мимо скотча, но разместили его явно в плацкарте: известных коктейлей раз два и обчёлся. Да и те рецепты что есть, скорее всего, придётся дорабатывать под себя и ситуацию. Так что, на мой взгляд, скотч не тот алкоголь, с которого стоит начинать: повозиться придётся изрядно. Но есть всё же один о-очень субъективный совет, который позволяет если не облегчить задачу, то хоть обеспечить результат ради которого стоит покорпеть. Нужно использовать односолодовый (single malt) виски.

      Я не понимаю, откуда пошёл миф о том, что коктейли делаются только на купаже (соответственно, blend). Может пиарщики молтов не хотят размывать образ почтенного джентльмена, сидящего, с бокальчиком не менее почтенного виски, у камина; или виноваты бармены, не желающие связываться со своевольным шотландцем; или даже поклонники односолодовых сортов, лишающиеся чувств при одной только мысли о том, что их прелесть отправят в богомерзкий коктейль… Лично я не вижу ни одного серьёзного преимущества блендов перед молтами. Быть может какие-то моменты ускользнули от моего внимания, так что изложу по пунктам, а вы добавляйте, если что знаете:
   1. Бленды более мягкие. Да, и поэтому в коктейлях они ведут себя в лучшем случае скучно, а в худшем просто сливают, даже не самым сильным компонентам, типа лимонного сока.
   2. Вкус купажированного виски сбалансированнее. Рассуждать по поводу этого пункта можно долго, но буду лаконичен: центральный вкус начинает сильно смешиваться с привкусами. Быть может, в случае с качественным купажом, это даст отличный результат, но средний ценовой сегмент оказывается бледноват и скомкан. Молты же может и любят перетягивать одеяло на себя, но имея две бутылки: одну мягкого виски из региона Спейсайд, другую мощного – из Айлы, можно легко делать как спокойные, ароматные коктейли, так и те, в которых центральному алкоголю приходится бороться за выживание (у меня, по крайней мере, получается).
   3. Купажированный виски дешевле односолодового. Минимальная цена у блендов действительно ниже, но вот если сравнивать более-менее аналогичные продукты, то молты окажутся чуть ли не выгоднее: бюджетные версии ценой в 1000-1500 могут вполне дать фору двенадцатилеткам, стоящим дороже.

      Что действительно у блендов не отнять так это бОльшую доступность и некоторую универсальность: какая-нибудь бутылка чёрного Джонни Уокера не поразит ароматами, но есть почти везде и подойдёт, пожалуй, в любой коктейль. Однако, если уж вы доросли до добавления виски в свой домашний бар, я бы рекомендовал не повторять моих ошибок и рискнуть.

      У меня, до знакомства с молтами, единственным скотч-коктейлем был God Father. Несмотря на молодость (1974 г.р.)1 у него состав родом из прошедших эпох: даже не Манхеттен-период, а скорее Олд Фешнд. Простота необыкновенная и огромный запас толерантности к компонентам.
      В самом общем виде God Father — это довольно-таки сладкий коктейль с ярким, богатым полутонами (в основном миндаль, но можно много что унюхать), деревянным вкусом, на обволакивающей торфяной подложке. Фишка в том, чтобы сладости было поменьше (вернее, чтобы был баланс между сладостью и сухостью), а полутонов — побольше. В самом бюджетном варианте будет сладость, миндаль и торф. Я же прицеливаюсь в среднеценовой вариант (выше не пролезает амаретто2). И двух его представителей: Bruicladdich Rock и Johnnie Walker Black Label

Часть первая: краткая дегустация.

Johnnie Walker Black Label
Цена: 1800 р. за 0.75 в тверском Метро (да и везде, насколько я понимаю)
Крепость: 43%
Цвет: тёмный янтарь
Аромат: деревяшка, немного специй
Вкус: сладковатый, в первую очередь дерево, в куда меньшей степени торф и дым.
Послевкусие: недолгое. Дым, дерево. Тёплое, округлое завершение.
Итог: может быть это моё восприятие, но очень унылый виски. Индивидуальности в нём, как в дрессированной официантке. Но пьётся легко и приятно, ничего не скажу.
Оценка: удовлетворительно с плюсом.

Bruicladdich Rock, третья редакция
Цена: 1500 р. за 0.7 в тверской Карусели
Крепость: 46%
Цвет: соломенный с розовым отливом.
Аромат: сено, фрукты.
Вкус: трава, фрукты, солоноватость, отдельные ноты смахивают на белое вино, ореховый привкус, немного торфа, немного специй. Весьма, возможно даже слишком, спиртуозный, плотности маловато для молтов, но неплохо.
Послевкусие: трава, затем горчинка и ещё некоторое время лёгкий дымно-торфяной привкус.
Вкус Bruicladdich Rock идёт от сладковато-солёного к сухому, а затем горьковатому.
Итог: Бруклэди3 скорее отходы производства, чем настоящий односолодовый виски, но всё-таки попить его можно. Но не нужно: если вкусом ещё можно насладится, то, получать удовольствие от вяжущей горечи послевкусия – на любителя. Поэтому оценка — удовлетворительно

      На самом деле столь низкие оценки ничего не значат. Пить в чистом виде эти виски я не посоветую, но и только. К тому же мы их и не пить собрались.

Часть вторая: God Father

      Сладость Крёстного отца – основная моя головная боль, так что я уменьшаю долю амаретто до разумного предела. Лёд идёт нафиг по этой же причине. А ещё потому, что в моих мини-порциях он смотрится как айсберг.

  • 20 мл скотча
  • 10 мл амаретто

Немного (5мл) холодной воды при желании
Олд фешнд (по желанию, охлаждённый). Билд.

Bruicladdich Rock

      Обычно, виски из региона Айла обладают слишком резким для Крёстного отца вкусом йода и торфа, но Бруклэди принадлежит к числу винокурен которые не налегают на торф при просушке, да и не блистает Rocks разнообразными ароматами, как вы уже могли понять. Так что God Father с ним получается сладким и цветочным. Если в чистом виски торф ещё где-то проглядывал, то тут одни фрукты, травы и цветы, рядом с экзотичной кислинкой миндаля. Впрочем, баланс тоже не забыт, деревянная сухость ближе к послевкусию наращивает темп и в конце сладость и деревяшка идут ноздря в ноздрю.
Кстати говоря, это впечатления от сегодняшней дегустации, от прошлых, итог периодически получался другой: сено, дерево, пекучесть, ну и флористика на фоне. Может это мой хреновый вкус, но хочется верить, что Бруклади может быть разным.

Johnnie Walker Black Label

      Вкус простой, но весьма эффектный. Практически лаконичный, я бы сказал. Хорошая, вкусная деревяшка, почти без миндаля, но со специями. Спокойный, но играющий вкус, покалывающий нужные рецепторы. Округлое завершение, приглашающее к следующему глотку. Ни к чему не обязывающий напиток для расслабления.

      Сравнивать сложно. Джонни завершённее, Бруклади богаче. Я бы предпочёл второй, но за God Father-a оба получают от меня твёрдую четвёрку, возможно даже с плюсом.

      Сравнение получилось как в той рекламе: зачем платить больше. Но, на самом деле, уровень этих двоих лишь усреднено равен: мне разнообразие молта куда больше по душе, чем умеренность купажа. А самый главный, хоть и неочевидный факт – это перспективы: двенашка, в общем-то, самый максимум любительского бара, дальше начинаются уже какие-то совсем запредельные цены. А вот Бруклэди — это плинтус и дальше сплошные просторы ценой до сотни баксов. Ладно, закругляюсь.
      Возможно, я пробовал слишком мало купажей и упускаю много важного, но мне банально жалко денег на исследования. Так что пока, жду ваших комментариев и отдаю однозначное предпочтение солодовым виски.

Примечания:

^1.Но я считаю, что на самом деле рецепт этот куда старее, просто после 1972 года мир понял, что напрасно жил всё это время без сигарет «God Father», книг «God Father», открыток «God Father» и, разумеется коктейля. Нет, возможно, он появился независимо от фильма. Но обычно человек рядом с которым упала ядерная бомба умирает от ядерного взрыва. Причины такого вопиющего антигуманизма науке неизвестны, но факт остаётся фактом.
^2. С амаретто ситуация довольно-таки хитрая, в Твери, где многие ликёры остаются несбыточной мечтой, он представлен как минимум в трёх любопытных вариантах: ди Саронно (в старом и новом оформлении), Тоски и Люксардо. Сам я не любитель, чтобы закупать целую бутылку для сравнения, но может кто слышал об этих продуктах?
^3. На самом деле, он не «Бруклэди», а, скорее, Бруихладих, но такое произношение мне, по понятным причинам, не нравится.

« Older entries