S.I.P.#17 – Martinez

S.I.P.17-logo

      Так получилось, что Мартинез для меня не только коктейль, но и явление. Не получается у меня смешать его просто так, каждый раз дополнительным ингредиентом ныряет в бокал что-то из внешнего мира. Первый мой Мартинез появился на пике развития моего домашнего бара. Тогда я добрался наконец до Москвы и, ведомый советами Drohnenton-а, отыскал вещи, о которых до этого мог лишь мечтать. Шартрезы, биттеры, Гальяно, Мараскино, множество ликёров и Олд Том джин. Наверное, именно из-за него я первым делом побежал мешать не Хеменгуэевский Дайкири, о котором давно мечтал, а Мартинез, но результат меня совсем не разочаровал. Это был вкус даже не мечты, — совершенства. Маленького, но мало в моей жизни было настолько завершённых и удачных дел: бар был собран и результат этого объединения ясно ощущался, он был в деталях, но эти детали формировали коктейль, который сильно отличался от того, что я пробовал ранее. Преисполненный радости, я уже почти написал пост и про Мартинез, и про свои впечатления. Но тут из нашего сообщества выпал Scomorokh. Не знаю уж что меня так поразило, но не так много я припомню в своей сознательной жизни случаев, которые оставляли ощущение такого бескомпромиссного свинства. Тот пост я так и не дописал. Мартинез тоже как-то потерялся, не столько из-за неприятного контекста, сколько из-за паршиво подобранных пропорции биттера и мараскино. Но вот прошло время, жизнь оказалась не такой свиньёй, как я было подумал: Scomorokh вернулся в наши нетесные, но дружные ряды, а Мартинез вновь напомнил о себе. Но и тут не обошлось без мощного контраста: таки всплыл, давно назревавший в сообществе, вопрос Украины. И вновь какие-то мелочи дёргают куда сильнее масштабных процессов: казалось бы, что, на общем фоне, значит разлад в маленьком объединении имбайберов — плюнуть и забыть, с учётом масштаба-то. Но отчего-то ужасно обидно. Оттого Мартинез для меня дополнительно горчит, но и как-то возвышается над прочими коктейлями. Хочется верить, что когда-нибудь печаль эта будет светла, но пока что приходится утешаться делами давно минувших дней.

      Историю коктейля Мартинез мне в кои-то веке раз хочется рассказать. Не то чтобы я её знал, по этой части лучше обратится к Scomorokh-у. Мне просто сложно воспринимать Мартинез вне контекста его генерации. Хроника её (почерпнутая у Вондрича) неплохо проясняет характер мартинезовского шарма. Ну смотрите сами: сначала в Америке начали более менее массово пить вермут (пили и раньше, но как-то субкультурно). Где алкоголь, там и cocktail (повсеместно распространившийся в то время). А при таком раскладе сложно избежать стандартных вариаций: «Fancy» и «Improved» — с вкраплениями Кюрассао и Мараскино, соответственно. Ну а оттуда уже до нашего героя рукой подать, тем более, что претензии по части крепости к Вермут Коктейлю были изначально. Но то ли непонятность с вариантами подвела, то ли с повышением крепости Мартинез стремительно переходил в лагерь Мартини, который тогда был намного «влажнее» (джин с вермутом — пятьдесят на пятьдесят), но всё равно лучше подходил под распространяющийся тренд отхода (временами напоминающего убегание) от сладости. В результате, наш герой, вполне достойный занять место в одном ряду с Манхэттеном и Мартини сегодня известен куда меньше. Однако, то что плохо для бизнеса — интересно для имбайбера. Вариативность у Мартинеза в крови, может быть по количеству рецептов он и проиграет более известным собратьям, зато то, с какой лёгкостью на его базе возникают весьма разные напитки напоминает не столько конкретный коктейль, сколько некую общую формулу. Которую можно с удовольствием доработать под собственный вкус и имеющиеся компоненты. Из-за этого я несколько сомневаюсь, что те варианты, которые понравились мне, понравятся всем. Так что буду описывать не столько пропорции, сколько причины побудившие меня выбрать именно их.
И первое с чем надо определиться, это количество вермута. В предыдущий раз, я как-то упустил тот факт, что классический Мартинез это вермутоцентричный коктейль. Не обратил бы внимания, наверное, и в этот, но хорошо быть занудой (если не являешься дотошным имбайбером). Классика разительно отличается от осовремененной версии.

Classic Martinez

  • 60 мл сладкого вермута (Cinzano Rosso)
  • 30 мл Олд Том джина (Hayman’s Old Tom Gin)
  • 7.5-10 мл ликёра Мараскино (Luxardo Maraschino Originale)
  • 1-2 дэша биттера

Стир. Бокал Мартини. Сбрызнуть эфирными маслами из цитрусовой кожуры

Classic Martinez

      Вермут тут можно использовать, пожалуй, любой. Коктейль явно заманивает брать что-то покруче и насладиться переливами вкуса, но я почему-то нацелился изготовить простенький напиток на каждый день. Так что большую часть времени у меня вообще использовался, наверное, наименее подходящий Чинзано. Работает, как по мне, даже он.
      С джином у меня отношения сложные: может я его слишком сильно люблю, может слишком слабо разбираюсь, но, теоретически понимая разницу между различными видами этого напитка, на деле я почти всегда подбираю конкретную марку под конкретный коктейль (или тупо лью Гордонс, что чаще). В данном случае история предлагает использовать Олд Том, и я с ней согласен: он ненавязчив и не пытается бороться с вермутом. Получается, быть может сладковато, но попытки использования всё того же Гордонса привели к конфронтации компонентов. В принципе, если использовать более продвинутый вермут, то, наверняка, мой копеечный Хайман придётся заменить (на мягкий дистилляционный, наверное), но в рамках моей задачи — отлично: мягко, объёмно, ароматно, с деликатным прибавлением крепости.
      Мараскиновый ликёр — штука очень ядрёная, добавлять её стоит как приправу. Но вот индивидуальное восприятие может быть очень разным, так что я посоветовал бы начать с малых доз, постепенно их увеличивая. В конкретно этой смеси, Мараскино ведёт себя не очень агрессивно, так что можно использовать довольно-таки приличные дозы. Я предпочитают добиваться ощутимого, но лёгкого ботанического привкуса, так, чтобы коктейль оставался сладким и вермутным, но сильно обогащался дополнительными полутонами. Отдельная история — это использование марок Мараскино отличных от Luxardo, обычно они послаще и послабже. Как мне кажется в классическом Мартинезе их использование может быть очень удачно. Но, опять-таки, пропорции надо подбирать индивидуально.
      Биттер в Мартинезе чуть ли не главный источник вариаций. Если изменение пропорции или вида вермута сразу кардинально меняет коктейль, а с джином у меня особо поиграться не получается, то с биттером можно делать практически всё что угодно. Выбор у меня не очень широк: апельсиновая или простая Ангостура, но обе тут отлично работают: с Orange bitter коктейль становится парфюмерным, интенсивным, с сильным цитрусовым запахом; с Ароматиком — посуше, потяжелей. Первый вариант меня в классической вариации не очень радует, зато второй прекрасно помогает бороться с излишней сладостью дешёвого вермута, но не пытается его перебодать. Отдельная радость — это количество. Дэш вообще странная мера, которую я давно начал переводить как «чуть-чуть». Очень творческая величина. Скажем дэш биттера это перевернуть бутылочку и встряхнуть. Если это ординарная Ангостура, то можно пару раз, если апельсиновая, то лучше трясти осторожнее. Но это только отправная точка. В классический Мартинез, Orange я добавляю совсем жадно, а вот для Aromatic-а, наоборот, можно использовать дэш предназначенный для алкоголя и сиропов 1.25. Манхэттен, скажем, вдвое меньшая доза превратит в деревяшку, а вот Мартинез становится менее сладким и ещё более богатым. Я пока именно на такой дозировке и остановился, но вообще тянет попробовать ещё что-нибудь.
      Ну и последней, маленькой, но функциональной деталью выступает полоска цитрусовой кожуры в роли гарниша. История вообще предписывает использовать апельсин, но я, в своей борьбе за проявление лишь лучших сторон вермута, прибегаю к зестингу лимонной. Ароматные и резкие эфирные масла — то что надо, для того, чтобы окончательно превратить грузный вермут в утончённый источник парящей радости.

      Однако несмотря на всё обаяние предыдущей версии, для меня она была лишь приятным повседневным напитком. Ненавязчивым, бюджетным, не требующим концентрации внимания. Отличный полигон для исследований и nightcup. Мой же идеальный Мартинез сложился быстро во всём своём великолепии:

My favorite Martinez

  • 45 мл сладкого вермута (Noilly Prat Rouge)
  • 45 мл джина (Aviation)
  • 7.5 ликёра Мараскино (Luxardo Maraschino Originale)
  • 1 дэш апельсинового биттера (Angostura orange bitter)

Стир. Бокал Мартини. Сбрызнуть эфирными маслами из лимонной кожуры. Украсить мараскиновой вишне

Martinez

      И тут тоже мой скромный словарный запас и никуда не годящиеся таланты дегустатора терпят фиаско в попытке дать внятное описание. Впечатления разваливаются на отдельные компоненты. Вот лидирующий тут джин Aviation — мягкий, но очень ароматный дистиллят. В нём любопытно сочетается мощная цитрусовая составляющая, и грубоватый, но очень нежный вкус зерна, почему-то вызывающий у меня устойчивые ассоциации с тёплым молоком. Этот вкус отлично сочетается с итальянским вермутом Noilly Prat. Помнится, изначально я был разочарован вкусом этого напитка: по богатству вкуса он сильно уступал Carpano Antica. Но впоследствии я пришёл к выводу, что это прекрасно: там где Карпано сделает коктейль снова вермутоцентричным, Пратт с радостью работает на вторых ролях, насыщая коктейль изысканными ароматами. Люксардо тут чувствуется куда сильнее чем в классической версии, биттер — апельсиновый, но в общем потоке их резкость и экзотичность работают просто отлично. Венчает всё это цитрусовая кожура, тут уже не подавляющая, а отлично вписывающаяся в общее течение. И мараскиновая вишня — просто потому что я люблю вишни. В таком виде, Мартинез — один из лучших коктейлей что я пил, шедеврально насыщенная конструкция. Как её описывать — ума не приложу, это просто стопроцентно моё: очень элегантный, очень ботаничный, пожалуй самый насыщенно-ботаничный и при этом достаточно лёгкий в приготовлении и универсальный. Пожалуй я знаю, что я буду пить следующий год.

Реклама

Dubliner

— Ты вообще не ирландец.
— Как это не ирландец? Я вчера выпил 14 стопок Джеймесона, разве я не зелёный?
Прослушка (The Wire)

      Что нам до святого Патрика? Да в общем-то ничего. И это прекрасно.
Праздники в наше время всё больше характеризуются принуждением к потреблению. А тут, как хочешь, так и празднуй. Я вот, например, вообще не собирался, но решил, что такая дата — хороший повод извлечь из запасников жутко интересную бутылку десятилетнего Бушмилса.
Не повторяйте мою ошибку: попытка не отмечать день святого Патрика при помощи бутылки ирландского виски может привести к воплощению поговорки: «Everyone’s irish on March 17th».

Dubliner

  • 60 мл ирландского виски (Bushmills, Single Malt 10)
  • 15 мл сладкого вермута (Cinzano Rosso)
  • 15 мл Grand Marnier
  • 2 мл апельсинового биттера (Angostura orange bitter)

Стир. Бокал для шампанского. Украсить полоской апельсиновой кожуры.

      Изначальный рецепт, извлечённый из сборника Mr. Boston Official Bartenders guide с одной стороны, напоминал печенье, а с другой, было непонятно зачем коктейль лить в флейту, если он и наполовину её не заполняет. Поэтому я самовольно доработал его напильником по самой напрашивающейся схеме.

Dubliner (мой вариант)

  • 60 мл ирландского виски (Bushmills, Single Malt 10)
  • 15 мл сладкого вермута (Cinzano Rosso)
  • 15 мл Grand Marnier
  • 2 мл апельсинового биттера (Angostura orange bitter)
  • ≈90 мл игристого вина (Zonin Prosecco)

Смешать первые четыре компонента, процедить в бокал для шампанского и долить игристым вином. Украсить полоской апельсиновой кожуры.

      Просекко садится как влитой. Сухой вкус дружит с солодовым виски. Винные ноты через переходник, в лице сладкого вермута, отлично подключаются к Гранд Марнье. Не скупитесь на качественный апельсин и получите постоянную цитрусовую резкость, бодрящую рецепторы и непрекращающийся парад пузырьков.
В сумме коктейль достойно проходит дорогу от отдающей солодом и луговыми травами сдержанности к апельсиново-коньячной карамельной сладости. Небезынтересный перепад.

      Дублинца, как и любой коктейль на игристом вине (за исключением гениального French 75), я делал всего пару раз. Поэтому однозначно рекомендовать не буду. Но пару умозаключений я для себя сделал: во-первых, просекко очень интересный разбавитель: он как и положено снижает интенсивность основного алкоголя, но при этом поддерживает напряжённость на схожем уровне за счёт своего, не слишком мощного, но плотного вкуса. Во-вторых, вопреки моим опасениям, ирландский виски, похоже, прекрасно подходит для смешивания. В отличии, от своего соседа скотча, который вечно приходится прилаживать в коктейль при помощи молотка и такой-то матери.
А вы, дорогие читатели, что думаете по поводу этих двух достойнейших представителей барного сословия?

Воскресный пост №4. Early Times и Manhattan.

      Нынешний пост будет коротким. И это не только потому, что мне лениво. Просто сказать про сегодняшнего героя особо нечего, но не упомянуть его будет не вежливо: он прочно поселился в моём коктейльном мирке, ходит в халате, хлопает дверьми, ну вы понимаете. Что-то я отвлёкся.

      Итак Early Times – бурбон из тех, что называют супермаркетными, и это исчерпывающее описание. Он плоский, со странным привкусом и не отвлекающийся на такую мелочь, как сторонние ароматы. Но это с лихвой компенсируется ценой в 18 баксов (ближайший, условно съедобный, представитель стоит 47) и бурбонным направлением вкуса: мягкая кукуруза и пряная рожь. Добавим к этому отсутствие похмелья после существенных для меня 100 мл и получим то, что я называю честный товар.
      С такими характеристиками Early Time чётко попадал в нишу «экспериментального» (предназначенный для знакомства с коктейлями, лить в которые что-то дорогое жалко) и не заслуживал упоминания рядом с каким-либо серьёзным напитком. Однако прошёл третий СИП, предложивший несколько подходов к изготовлению Манхэттена, о которых я и не задумывался, и ET внезапно оказался очень кстати в сбалансированном варианте (равные части бурбона и вермута).

Manhattan

  • 30 мл бурбона (Early Times)
  • 30 мл сладкого вермута (Cinzano Rosso)
  • 5 мл фернет (Fernet Branca)

Стир. Коктейльный бокал.

      Простой во всех отношениях, но сбалансированный напиток. Основная роль у Чинзано, так что получается сладко, ботанично и мягко. Бурбон дорабатывает вермут напильником: придаёт объёма, сглаживает резкие углы, ну и немного разноображивает аромат, выводя его из чисто травяной палитры. В итоге пропадает противная чинзановская резкость и кислота1, однако, в целом вкус, остаётся тот же — ET на его территорию не суётся. Наконец, фернет, раскрываясь чем дальше, тем больше, добавляет оттенков вкуса и завершает всё горьковатой нотой, которая скрывает не ахти какое послевкусие вермута. Очень, очень просто, но я такое люблю, и этот «сбалансированный Эсквайр Манхэттен» был моим регулярным коктейлем ещё месяца полтора после СИП-а2.
      Краткий вердикт: богатым ценителям бурбона строго не рекомендуется, всем прочим можно и задуматься, не понравится — пустите на заготовки.

Примечания:

^1. Надеюсь, вы не подумали, что чинзано плох? Нет, вовсе нет, чинзано — вермут может и не совершенный, но пока ничего лучше на постсоветском пространстве без бубна не достать. Просто первые роли ему даются с трудом.
^2. Если использовать хороший, мягкий бурбон, то восторгов будет намного больше. Например нельзя не упомянуть богатый тонкими ньюансами вкус и особое ощущение: бархатистое, словно бы гладящее. Но мягкий бурбон, это почти оксюморон. Мой Блантон Спешл Резерв, например, это разбодяженная версия, для продажи в Европе и дьюти фри, и где её сейчас искать, это очень хороший вопрос.

S.I.P. #3 Manhattan

       Почти у всех классических коктейлей есть общие черты: неясное происхождение, сотни вариации, простой состав с массой нюансов. Всё это делает их не простыми напитками, не алкоголем, не смесью; коктейль — это искусство. Он требует вдумчивого долгого изучения, но он не предмет искусства: чем дольше смотришь, тем боле расплывчатыми становятся черты. Суть в самом процессе.
       Манхэттен один из лучших тому примеров. Его просто не могло не существовать, его пропись настолько проста и очевидна, что он обязан появиться, как только рядом окажутся подходящие компоненты. Его первая вариация могла быть смешана ещё до того, как одна нью-йоркская газета неуклюже вывела слово cock-tail. Его название, вроде бы указывает, где искать его родину, но…
       Если бы не существовало коктейля Манхэттен, то его немедленно бы придумали. Этот остров известен почти всем, он один содержит в себе чуть ли не больше образов ассоциирующихся с Америкой, чем вся остальная Америка. Статуя Свободы, Бродвей, Гарлем, Центральный парк, Уолл-стрит, Карнеги-холл, небоскрёб Утюг (по легенде, спроектированный так, чтобы завихрениями воздуха от него, задирало юбки), Эмпайр-стейт-билдинг (по которому карабкался Кинг-конг), башни-близнецы Всемирного Торгового центра (поставившие жирную точку в конце тысячелетия), да хотя бы то, что это родина современного Deus ex Machine: Тринити, Малыша и Толстяка. Кто ещё может похвастаться такой ёмкостью названия?
       Этот коктейль не мог меня не заинтересовать, но по иронии судьбы, он для меня недоступен. Когда тема SIP-а была выбрана, и отступать стало некуда, я оказался в ситуации, которая и веселила и злила меня: необходимо было описать Манхэттен, не смешивая Манхэттен. Забавно, да? Впрочем, возможно, это даже к лучшему: мне пришлось отказаться от привычного подхода, и в итоге получилась некая фантазия на тему, вполне возможно не имеющая к ней никакого отношения, но с другой стороны и не дающая чёткой оценки. Главного героя нет, а мы опрашиваем его близких – знакомый сюжет.

Esquire Manhattan

  • 30 мл Бурбона
  • 15 мл Сладкого вермута
  • 7,5 мл Фернет Бранка

Стир. Коктейльный бокал. Взбрызнуть поверхность коктейля полоской апельсиновой кожуры.

       Сразу же скажу огромное спасибо Scomorokh-у, нашедшему этот коктейль. Esquire Manhattan дал мне отправную точку, стандарт на который я равнялся, когда смешивал следующие вариации. Без него этот пост возможно бы вообще не появился.
       Но и сам по себе этот коктейль грандиозен. Яркий аромат с доминированием апельсинового запаха. Вкус обволакивающий, бархатистый, наполненный ароматами. Фернет в данном случае мягок, хотя его вкус и доминирует. Вермут смягчает вкус и поддерживает битер, в паре они обеспечивают прямо-таки взрыв вкуса в каждом глотке. Бурбон не выпирает на первый план, но его присутствие чувствуется во всём: в объёме, бархатистости, пряности, пекучести, долгом текучем послевкусии. Этот коктейль расслабляет и заставляет отвлечься, его надо пить спокойно и медлительно.
       Дальше будет ещё прилично описаний, так что для тех, кому по какой-либо причине (например, вызывает величайшие сомнения пропись) лень читать, резюмирую: расслабленный коктейль для гурманов. Он не горек и не сладок, максимально спокоен.

Opening Shot

  • 30 мл Бурбона
  • 15 мл Сладкого вермута
  • 7,5 мл гренадина

Стир. Стопка.

       Коктейлей из бурбона, сладкого вермута и гренадина великое множество. Да, они отличаются пропорциями, но их рецепты в различных источниках тоже отличаются. Очевидно поэтому, я не нашёл ничего умнее, чем использовать максимально неподходящее название. Коктейль Opening Shot, готовится шейком, содержит меньше гренадина и, судя по названию и способу подачи выпивается залпом. Зато OP это термин из кинематографа, а коктейль в стопке разнообразит однообразие моих унылых фоточек. Такая вот логика.
       Opening Shot явно жертвует ароматность в пользу сладости. На первый взгляд неравнозначная замена, но на поверку гренадин неплохо связывает бурбон с вермутом, добиваясь характерного манхэтенного звучания, и, при должном качестве, обладает ароматным вкусом (куда более простым, конечно, чем в случае применения битеров). Коктейль же получается более сладким и тёплым, несмотря на главенство бурбона. Очень и очень неплохо, если хочется привлечь новичка или самому выпить чего-нибудь сладкого и ненапряжённого. К тому же варьируя количество, качество и способ приготовления гренадина можно значительно изменить вкус коктейля. Короче, очень на любителя, но я ещё собираюсь поэкспериментировать.
       Резюмирую: Манхэттен для сладкоежек и противников травы.

Shrapnel

  • 30 мл Бурбона
  • 15 мл Сладкого вермута
  • 7,5 мл Абрикосового ликёра

Стир. Коктейльный бокал.

       Как-то один мой интернет-знакомый рассказал, что когда ему приходится выслушивать какой-то долгий монолог, который ему выслушивать не нужно, то он про себя повторяет на разные лады: «Шрапнель, шрапнель…» Я этот приём позаимствовал, но использую нечасто.
       Коктейль Shrapnel из той же серии. Внешне очаровательный напиток насыщенного цвета и с интересным украшением. Сочетание бурбона с вермутом, дающее вкус близкий к Манхэттену, ноты кураги и миндаля в качестве изюминки. Прекрасный выбор, если нужно угостить гостей. Но вот пить это самому стоит только если вкус серьёзного Манхэттена кажется слишком суровым. В остальных случаях слишком простенько.
       Резюмирую: Манхэттен для начинающих. Сладкий, попсоватый и нетребовательный к ингредиентам.

Remember the Maine

  • 40 мл Бурбона
  • 15 мл Сладкого вермута
  • 10-15 мл Вишнёвого ликёра
  • 5 мл Перно

Стир. Коктейльный бокал.

       Почти все коктейли в этом посте были мною прилично изменены, но этот пострадал особенно. В оригинале был ржаной виски, абсент и Cherry Heering (о вишнёвом бренди Пол Кларк, у которого я и позаимствовал этот рецепт, отзывался неодобрительно), всего этого у меня нет, так что получилась опять же вариация вариации. Но на мой профанский взгляд замечательная.
       Лёгкий, дразнящий, прохладный вкус, который тянет наградить эпитетом дамский, что не совсем верно, всё-таки это какая никакая, а вариация Манхэттена. Ароматность его другого рода, нежели чем у Эсквайра, это лёгкие оттенки, которые ещё надо уловить. Балом правит вишнёвый бренди, при поддержке вермута теряющий свою банальную сладость. Пасти добавляет серьёзных травяных нот. Бурбон как обычно серый кардинал: делает вкус объёмным и добавляет своей бархатистости (это если использовать Джим Бим, более сильный бурбон придаст коктейлю характерные ноты, хотя и оставит место для самореализации вишнёвому бренди). Несмотря на сладость основных ингредиентов, этот коктейль уже несёт явный намёк на следующие, более сухие и наполненные лёгкими ароматами коктейли этого поста.
       Резюмирую: вариация классического Манхэттена (лёгкого, сладкого и ароматного), которой, в моём исполнении, не хватает приличного вишнёвого ликёра.

Whizz Bang

  • 25 мл Бурбона
  • 10 мл Сухого вермута
  • 2,5 мл Гренадина
  • 2,5 мл Перно

Стир. Коктейльный бокал. Взбрызнуть поверхность коктейля полоской лимонной кожуры.

       Шрапнель уже была, теперь ещё и снаряд малого калибра родом из первой мировой войны, получивший такое прозвище, за то, что его приближение было слышно только перед самым ударом (отсюда и название Вжик-Бах). Но авторы, скорее всего, имели в виду фразеологизм обозначающий «успешный, эффективный, умелый». Очень неплохое описание моего восприятия коктейля. Кстати, забудьте, что я говорил про сильные изменения в Remember the Maine, по сравнению с тем, что я сделал с Whizz Bang-ом это детский лепет: начнём с того, что в оригинале был скотч. Остальные изменения и их причину я вам расскажу как-нибудь потом, когда буду описывать скотчевую версию этого чудесного коктейля, а то размеры поста и так уже неприличны, а отвлечённость от темы начинает напрягать.
       Очень травяной Манхэттен. Аромат обещает травы с бурбоном, но вступление ботанично до предела, бурбон вообще не чувствуется, но это быстро проходит, остаётся лишь характерный холодок Перно, всё же остальное занимает пекучий полнотелый бурбон, который ещё долго остаётся в послевкусии на травяном фоне. Виски в этом коктейле очень воспитанный, он не перетягивает одеяло на себя, где-то даже уступает, правда только для того, чтобы позже раскрыться полнее, и ему очень идёт такое джентльменское поведение: вкус этого напитка просто очарователен. Во всяком случае, для такого любителя ботанических мотивов как я.
       Резюмирую: деликатный, сбалансированный коктейль, для стимуляции работы мозга. В принципе, попытка закосить под сухой Манхэттен.

H.G. Wells

  • 40 мл Бурбона
  • 15 мл Сухого вермута
  • 7,5 мл Перно

Стир. Коктейльный бокал. Взбрызнуть поверхность коктейля полоской лимонной кожуры.

       Представлять, я думаю, не стоит, с работами этого писателя знаком, наверное, каждый. А ещё, с его романом «Война миров» связан один из моих любимых исторических анекдотов, наглядно демонстрирующий, как важно знать и любить классику.
       Коктейль вполне соответствует звучному названию. С самого начала нас встречает аромат лимонной корки и ржи – просто шикарный. Серьёзно, я готов нюхать этот коктейль, а не пить. Во вкусе эфирные масла лимона, корка, горечь и бурбон. Коктейль стоит покатать во рту подольше: пропитаться ароматом, позволить рецепторам привыкнуть к острому, покалывающему травяному вкусу, слегка нагреть бурбон, что позволит ему проявить себя во всей красе (да специфический метод, но нагревание всего коктейля сделает слабее травяные мотивы). Вкус бурбоновый, постепенно перетекающий в травяной, с лёгким вкраплением сладковатого аниса, в конце становящимся узнаваемо горьким. Затем, в послевкусии всё идёт в обратном порядке: травяной вкус постепенно отступает (последним сдаётся горечь) и ещё долго остаётся мягкий бурбон, на ботаническом фоне. Коктейль менее сбалансирован, чем предыдущий, но борьба пасти и виски за лидерство может увлечь не на шутку.
       Резюмирую: ещё один суровый коктейль для вдумчивого употребления.

Dry Manhattan

  • 25 мл Бурбона
  • 10 мл Сухого вермута

Стир. Коктейльный бокал. Взбрызнуть поверхность коктейля полоской лимонной кожуры.

       А вот собственно я и пришёл к тому, с чего начинал, когда-то давно. Помнится, тогда этот коктейль мне показался сомнительным: в безбитеровом варианте и с канадским виски он очень уж смахивал на Мартини. Теперь, после моего «путешествия» я уже уверенно отыскиваю в нём характерные черточки Манхэттена, но всё-таки меня по хорошему удивляет, насколько два таких, казалось бы обособленных, великих коктейля на самом деле близки. Впрочем, говорят, все люди знакомы через шесть рукопожатий. У меня же было шесть «чёканий». Но всё равно удивительно и красиво.
       Тонкий мягкий коктейль, действительно больше Мартини, чем Манхэттен. Другое дело, что бурбон в Мартини обычно не льют, а тут его выход, фактически. Нет, и вермут и лимонный твист, всё это очень хорошо чувствуется, но они служат оправой для виски, который в предыдущих коктейлях делил с кем-то лидерство, а то и вовсе оказывался в поддержке. Пить такой напиток после других не стоит, не почувствуете тонких нюансов, но вот в качестве логического завершения он мне подходит. Чуть разбавленный бурбон, подчёркнутый травяными нотами. Он словно бы предлагает расслабиться и успокоиться.
       Резюмирую: Мартиниобразный Манхэттен, для любителей бурбона.

       Вот такое вот получилось описание: разболтанное, мутноватое, с кучей лирических отступлений, минимумом подробностей, весьма однообразное и без Манхэттена (да-а, уныло как-то). Вполне возможно, через некоторое время, я со стыдом снесу этот пост. Но всё-таки знакомство с манхэттенообразными меня порадовало и дало некоторое, возможно неверное представление об этом грандиозном коктейле. Надеюсь, и вам что-нибудь покажется любопытным.