Pink Lady

      Долгое время наши с Clover Club-ом пути не пересекались. Восторженно отрекомендовавший его Павел заодно и подбавил туману со всякими там «каждый бармен имеет свою технологию, со своей изюминкой, которую он, конечно же, не раскроет ни за какие коврижки». Вязкого плотного туману, намекавшего на то, что с первого раза хорошо не получится – кошмар меня-максималиста. И на то, что и со второго, возможно, тоже – кошмар меня-лентяя. Я держался долго: смешал коктейль только за месяц до возвращения Павла, потом-то уж убежать стало совсем невозможно. Однако проще не стало, вопросы и сомнения оставались, и за деталями, что я выискивал, уверенно терялся лес. Поэтому в итоге я пришёл к схеме максимально простой, которую с осторожностью могу предложить тем, кто только собирается смешивать коктейли с яичным белком и с радостью отдать для критики уже преуспевшим в этом увлекательном деле.
      В первую очередь, белковый коктейль должен быть пышным и нежным. Поэтому взбивать его нужно со всей возможной тщательностью. Я уже говорил, что мне нравится долгий шейк, но у этого процесса есть обратная сторона: если ваши руки не в лучшей форме (вот как у меня сейчас), то он превращается в сущее мучение: коктейль если и получится, то пить его не захочется, а уж повторять… Так что, разве что для дорогих гостей. В ином же случае, я бы предложил использовать достижения науки. Сначала отделите белок от желтка и чуть помешайте, для того чтобы нарушить его целостность. Отмерьте требующуюся порцию и удалите посторонние элементы. Взбейте блендером на малой скорости. Затем влейте оставшиеся ингредиенты и смешайте уже хорошенько (но тоже на малом ходу). Коктейль, в общем-то, уже готов, но надо его охладить: влейте смесь в шейкер, насыпьте льда и легко, двигая одними кистями, покатайте. Колотого льда в итоге быть не должно, пенистая шапка сохранится, а напиток будет холодным.
      Если же вы можете вручную взбивать масло, то просто смешайте все ингредиенты в шейкере, а не в блендере. Это весело. Мой же вариант мало того, что был скучней, так ещё и визуально отличался. Спасало его лишь твёрдое решение ориентироваться не на недостижимый идеал, а на примитивные ощущения. Но одно дело пить, другое — постить. Я, конечно, не мог вот так просто взять и расписать «гоблинский перевод» неоднократно восхваляемого напитка. Поэтому я вам сегодня расскажу про совсем другой коктейль.
      Ну вот прям совсем другой. В составе например ещё и кальвадос. А уж разница в пропорциях! С ней на самом деле всё сложно, потому что единого взгляда на Розовую Леди не существует. Кто-то считает её версией Клеверного Клуба, кто-то предлагает добавить сливок, меня заинтересовал разумеется кальвадос, но и в этом лагере сильны сепаратистские настроения. Cocktail DB, например, предлагает использовать побольше яблочного бренди, да и на сироп не скупиться. А Тед Хей, долго распинается про то, что не надо говорить гостям как называется коктейль до того, как они его выпьют, после чего предлагает такой рецепт, после которого глубоко плевать на название: пара капель сиропа, белок и куча лимона – тут допить бы. Так что я не стал особо задумываться и пошёл наипростейшим путём: взял нежный, воздушный, деликатный Clover Club от Scomorokh-а и добавил общеупотребительную дозу кальвадоса.

Pink Lady

  • 50 мл джина
  • 15 мл кальвадоса
  • 25 мл лимонного сока
  • 25 мл простого сиропа
  • 2,5 мл гренадина
  • 30 мл яичного белка

Шейк. Коктейльный бокал.

Pink Lady

      В общем-то это тот же Clover Club: такой же воздушный , такой же деликатный, и даже ещё более нежный. А ещё у него прекрасный аромат, фруктового сада летним днём. Из-за этих мелких изменений он, конечно, теряет часть изначальной сдержанности и становится чуть более «для девочек», но по-моему, в целом результат не хуже. Так что всем любителям Сlover Сlub, которые хотят чуть взбодрить рецепторы и уж тем более всем любителям кальвадоса – рекомендую.

Реклама

Widow’s Kiss

      Сел я как-то почитать синопсис к последнему СИП-у, а там: «Редкий повод достать пыльную бутылочку кальвадоса…» Я даже немного обиделся за один из любимейших напитков. Как будто с ним коктейлей мало. Да ещё в те времена, когда текилу пили лишь всякие гопники на границе, а про водку знали в основном культурологи, бутылка эплджека1 украшала собой барные стойки. И она там не стояла без дела: взглянув на список кальвадососодержащих коктейлей сложно пройти мимо. Я в сегодняшнем посте не буду оригинальным и расскажу о бесспорной классике: Widow’s Kiss.
      История этого коктейля ясна, но как-то не до конца. Известно, что его в конце девятнадцатого века создал Джордж Дж. Каппелер — знаменитый бармен, автор книги Modern American Drinks (известной в частности тем, что там впервые был напечатан рецепт Old Fashioned), на тот момент возглавлявший бар отеля Holland House. Но сказать откуда пошло такое название так же сложно как избежать фривольных шуточек по этому поводу. Не таких уж, впрочем, необоснованных. Судя по всему, это отсылка к типичным фольклорным мотивам, приписывающим вдовам искушённость и, одновременно, непресыщенность. Именно эти качества художественно воплотил Каппелер в Widow’s Kiss: он одновременно лёгкий и сладко-плотный. Но сразу же исключим любое ёрничанье, автор явно относится к лирической героине с большим уважением. Смешайте коктейль неточно и получите либо весёлую вдову, либо старую деву. В таком вопросе необходим баланс и такт.

Widow’s Kiss

  • 30 мл кальвадоса
  • 15 мл Жёлтого Шартреза
  • 15 мл ликёра Бенедиктин
  • 2 дэша Ангостуры

Продолжительный, энергичный шейк. Коктейльный бокал.

Widow's Kiss

      Четыре компонента, один амбициознее другого и все не слабее сорока градусов — шутка ли. Взбивайте этот коктейль очень тщательно, чтобы ликёры влились в общую композицию и стремились на первый план не столь активно как обычно. А вот из кальвадосов себя лучше всех показал, как ни странно, усреднённый Pere Magloire VSOP — он с самого начала не пытается вести безнадёжную борьбу за власть, а работает над великолепной атмосферой. Ну а Ангостура лишь добавляет пикантности и, конечно, вносит свою лепту в общий вкусовой котёл, который в данном случае настолько обширен, что могучий биттер, частенько задающий направление для всего коктейля, выступает в роли легчайшей пряности. Мне подробно описывать этот вкус — дохлый номер, моих талантов не хватит даже на анализ ликёров по отдельности. Моё восприятие лишь поток ощущений и ассоциаций. Получившаяся конструкция должна быть монолитной, но контрастной: нежнейший аромат кальвадоса, мешающийся с самыми первыми, лёгкими ароматами ликёров и окутывающий плотную основу, отчётливо сладкую и с потрясающим букетом трав и специй. Этот коктейль требует долгого и вдумчивого употребления, я пью его за книжкой или фильмом, небольшими, редкими глотками, так, чтобы привыкнуть к чрезвычайной интенсивности и чувствовать её во всей удивительно полноте.

Техническое отступление. В последнее время я много думаю о такой абстрактной величине как дэш. Долгое время она для меня равнялась маленькой ложечке в 1.25 мл, но после чтения книг и анализа ряда коктейлей я начал приходить к мысли, что эта мера куда более гибкая, чем я думал. На сегодняшний день я оставил прежний подход для сиропов, ликёров и иных компонентов средней яркости. А для биттеров и абсента ориентируюсь на собственный вкус, но изначально принимаю дэш за ту дозу, которая выплёскивается из бутылочки Ангостуры за раз. А вы что скажете по поводу такого подхода, коллеги?

      Разумеется, имея дело со столь мощным коктейлем, хочется использовать лишь самые лучшие ингредиенты из имеющихся. Но увы, характерные кальвадосы вязнут в трясине собственной заносчивости: может быть и есть столь мощные варианты, что могли бы потягаться на равных с такими мастодонтами как Шартрез и Бенедиктин, но мне они пока не по карману. Уменьшать же дозу ликёров — бессмысленно, тонкий баланс нарушается. Однако чуть поэкспериментировав я нашёл одну нагловатую, но работающую альтернативу.

Widow’s Kiss

  • 30 мл кальвадоса
  • 15 мл Жёлтого Шартреза
  • 15 мл ликёра Бенедиктин
  • 2 дэша Ангостуры

Стир безо льда. Коктейльный бокал. Сбрызнуть эфирными маслами из тонкой полоски лимонной кожуры

Widow's Kiss_stir

      Да, я опять использую стир, где не положено. В своё оправдание хочу сказать, что его отмечает как один из вариантов Вондрич, использует без всяких оговорок Хесс, да и менее авторитетные мнения разделились приблизительно пополам. Такое изменение не улучшает баланс, но в то же время кальвадос не прибивается шейком, а каждый компонент получает лёгкую автономию, позволяющую проявить себя. Для дополнительного усиления яблочного бренди я мешаю коктейль безо льда, а излишнюю сладость понижаю лимонным зестом. В результате получается всё тот же коктейль, может быть несколько более шероховатый, но с учётом изначальной яркости это заметно не настолько, чтобы признать его даже вариацией. Куда важнее возможность использовать бюджетные кальвадосы и получать стабильный результат. Прекрасная новость для тех кто распробовал коктейль и собирается готовить его и дальше.

Примечания:

^1. Конечно, когда-то эпплджек и кальвадос были по разные стороны океана. Но время привело их к общему знаменателю.

S.I.P.#11: Jack Rose

S.I.P.11-Jack-Rose

       Я очень люблю кальвадос. Это сразу выдаёт во мне дилетанта: ценители тонких вкусовых переливов с Классикдрэма (а недавно и коллега Vic) все более-менее сошлись во мнении, что аромат этого яблочного напитка сулит куда больше, чем даёт в итоге вкус. Но мне нравится. И дело даже не в том, что я неспособен к объективной оценке и не вижу разницы, нет. Просто я люблю и эту лёгкость аромата, и прямолинейную яркость центрального вкуса, который прекрасно раскрывается в условиях, когда нет нужды в выверенном балансе. Да и в коктейлях, где многие тонкости теряются, это как раз то, что надо. Кальвадос дарит смесям восхитительную лёгкость и самобытность. Наш сегодняшний герой — Jack Rose с его единовластием яблочного бренди, как по мне, не самый средний представитель. Но всё же что-то в нём привлекает самых разных людей уже многие годы. Он возник в начале двадцатого века и возможно был назван в честь гангстера (что впрочем маловероятно), или получил имя от бармена-создателя, или наоборот, сам подарил изобретателю прозвище, — как и любой классический коктейль Джек Роуз окружён ореолом баек и недосказанностей. Точно можно сказать, что произошло это в штате Нью-Джерси — вотчине сидра и эплджека, в счастливое для коктейлей время, когда «сладкая» эпоха уже уступала место «сухой», но ещё не совсем засохла. Возможно именно фанатская база и сделала этот коктейль таким известным, а возможно неясность со стилем, позволявшая делать напиток по вкусу. Мне всегда нравился кисло-сладкий Jack Rose, но в этот раз я решил слегка отклонится от этого курса. К тому же и ситуация к этому располагала.

Jack Rose

  • 50 мл кальвадоса
  • 25 мл лаймового сока
  • 15 мл гренадина

Шейк. Коктейльный бокал.

Jack Rose

      На самом деле, мой Jack Rose не может похвастаться такой чёткой прописью, скорее это краткая рекомендация: взбейте в шейкере лаймовый/лимонный сок, гренадин, и кальвадос (при преимуществе последнего). Потому что гранаты у нас не растут на деревьях и выпотрошив очередной плод можно выяснить, что предыдущая пропорция уже не актуальна. Но есть в этом и хорошая сторона: балансировать на стыке жанров просто и приятно: в зависимости от случая и вашего желания коктейль может быть очень разным. Острый и бодрящий; сладковатый, лишь с лёгким перевесом кислого; смахивающий на Никербокера — знаметитого предтечу тики, и так далее. Мой нынешний гренадин необыкновенно фруктовый, сладкий и яркий даже по моим меркам, так что у меня получается в основном последняя версия. От этого и перевес цитрусовых, и лаймы, а не лимоны. Но при других пропорциях или компонентах всё может быть по другому. А самое замечательное то, что это совсем не раздражает, пара попыток, и готова новая пропись. Ну а если хочется экспериментов смелее, чем плюс-минус пять мл гренадина, то к вашим услугам изрядное число респектабельных вариаций. Не Мартини, конечно, но интересно.
      Например, рассказывают, что после скандального дела Бэккера с участием Якова (Джейкоба) Розенталя — потенциального донора имени (но скорее всего просто тёзки) бармены опасаясь дурной славы переименовали коктейль в Royal Smile. Не знаю насколько это достоверно, но напиток вошедший под этим именем в Savoy Coctail Book уже сложно было спутать с оригиналом:

Royal Smile

  • 30 мл кальвадоса
  • 15 мл лондонского сухого джина
  • 15 мл лимонного сока
  • 15 мл гренадина

Шейк. Коктейльный бокал.

Royal Smile

      «Ну при чём тут Джек Роуз, — думал я, — там же джин». Но был, как водится, неправ. Не удивлюсь, если этим коктейлем действительно подменяли нашего героя. Зерновой алкоголь неярок на буйном фоне и выполняет те функции, которые обычно возлагаются на выдержку и сбалансированный купаж: Royal Smile сильно смахивает на Джека, но чуть глаже, мягче и богаче. И при этом он ещё более фруктовый и сладкий: доза сухости позволяет беспрепятственно увеличить и дозу сиропа. В результате, коктейль претендовавший на звание сдержанной версии, понравился моей жене больше всех других за счёт яркой фруктовости. Неожиданно и снова круто. А ещё не надо забывать о том, что это лишь один батч гренадина, и о разных версиях, и о личных предпочтениях. Так что возможно когда-нибудь коктейль станет и сухим. Но я предпочёл оставить исследование Королевской Улыбки на потом и обратился к совсем другой версии.

Jack Rose (Embury’s version)

  • 60 мл кальвадоса
  • 15 мл лимонного сока
  • 7.5 мл гренадина

Шейк. Коктейльный бокал.

Emburys Jack Rose

      Понятно, что я просто не мой пройти мимо. Бескомпромиссная версия, никаких финтифлюшек и отвлекающих манёвров. Странно, что я шёл к ней так долго. На самом деле я просто опасался излишней кислотности. Но теперь со своим убергренидином я готов. И эта версия действительно довольно-таки кислая. Но то ли я уже слегка утомился от сладкого, то ли Джек Роуз от Эмбьюри — великолепен. Нет, он не лучше традиционного, он просто другой. Если найти подходящий сухой кальвадос, то коктейль будет напоминать хороший сидр: суховатый, с кислинкой, хмельной и бархатистый. И в любом случае более сдержанный и содержательный. Такого не выпьешь много, зато им отлично заканчивать этот СИП или другой JR-период. Если старший брат — это яркое лето, то версия от Эмбьюри — намёк на осень и уборку урожая. В ней всё так же полно энергии и бодрости, но уже с ноткой меланхолии.

      Вот так вот я прошёлся по самым разным вариантам Джек Роуза. Но так и не понял почему же он столь знаменит, почему он в том пантеоне куда пускают, наверное даже на за вкус, а за влияние и харизму. Конечно же он хорош, но как-то уж слишком жизнерадостен и недостаточно пафосен для тамошнего общества. Возможно именно за отсутствие пафоса его и приняли. А возможно я его не понял. Но в моём восприятии Jack Rose остаётся коктейлем летним и непоседливым.

Savoy tango

      Пожалуй все читатели этого блога в курсе моей нелюбви к барным ликёрам — дешёвому алкоголю с кричащим вкусом и цветом, призванному увеселять люд на дискотеках, в барах и в иных условиях дефицита света и вкуса.
      Совсем другое дело их близкие родственники — ликёры самодельные. Они тоже не отличаются деликатностью: вкус ароматизатора на порядок сильнее остального букета, но на этом всё сходство заканчивается. Самоделки натуральны, но при этом они не копируют оригинал. Малиновый джин1 будет с малиновым вкусом, но сильно отличающимся от ягоды букетом и акцентами. + алкоголь «кристаллизует» вкус (делает его более ровным, растянутым, острым). + букет «консерванта» прекрасно играет в фоне. Ну и приятным бонусом будет присущий самодельным компонентам красивый глубокий цвет. Недостатки тоже есть: вкус неустойчив от партии к партии и быстро меняется. С другой стороны, можно считать, что у вас smallbatch, который точно не надоест.
      Не так давно благодаря Drohnenton-у, ко мне попал самодельный терновый джин. Вкус его за пару месяцев поменялся с воздушно-ароматного до сладкого, куда более тяжёлого. Но в целом, он на мой взгляд, приятно сочетает фруктовость со сдержанностью и практически обязателен к употреблению. Тем более, что коктейли с ним интересные. Я, правда, упёрся, как баран, в один и не успокоился пока ликёр не подошёл к концу. О чём совершенно не жалею.

Savoy tango

  • 30 мл кальвадоса (Coeur de Lion Selection, Reserve du Chateau 8 Ans d’Age Chateau du Breuil)
  • 30 мл тернового джина

Стир2. Коктейльный бокал.

      Диджестив для любителей кальвадоса, которые немного устали от сухости любимого напитка или просто не в настроении для неё. Терновый джин в целом близок яблочному бренди: он терпкий, сдержанно фруктовый, но более сладкий и воздушный. Дуэт выходит слаженный, ликёр дополняет кальвадос, делает вкус более округлым, широким и изменяет послевкусие с сухого, чуть слышного на сладковатое, довольно-таки интенсивное. Такие метаморфозы особенно идут молодым кальвадосам, которым как раз ощутимо не хватает тела и нормального, не обваливающегося завершения. Выдержанные спирты в таком костыле не нуждаются, их вкус самодостаточен, но иногда может быть приятно увидеть такого вот немножко сноба с другой стороны.

      Кстати о снобизме. Я так и не смог заставить себя попробовать этот коктейль на популярных кальвадосах типа Pere Magloire или Daron. Сомневаюсь, что разница будет серьёзная, но рекомендовать не буду. А так, всем любителям кальвадоса или натуральных вкусов в алкоголе — добро пожаловать.

Примечания:

^1. Конечно, малиновый джин не ликёр: сахара там нет. Просто это удачнейший пример хэндмейда
^2. Коктейльная база предлагает шейк, и в этот раз я честно хотел последовать этому совету. Но как показали первые попытки самодельный терновый джин слишком деликатен для тряски. Если у меня будет коммерческий вариант, то я, честное слово, восстановлю историческую справедливость.

Воскресный пост №7. Daron Fine и Jack Rose.

      С кальвадосом в Твери плохо. Выбор какой-никакой есть, но большая часть ассортимента принадлежит людям, которые считают, что это такой коньяк и грех не накрутить цену. Но боги хаоса нас любят, и под прошлый новый год в абсолютно свободном доступе оказался Daron Fine – кальвадос простой и понятный, как будто бы созданный для коктейлей. Ну а если не задирать нос, то и для употребления в чистом виде.

Daron Fine

Тип: Кальвадос из апелласьона Pays d’Auge
Возраст: средний возраст выдержки спиртов 5 лет
Крепость: 40%
Цена: 750 р. за 0.5
Запах: груша, китайское яблоко, мед цветочный, сено.
Вкус: на первом плане груша, яблоко, мёд. Сильно на втором ваниль, патока, сочные верхушки травы.
Послевкусие: груша и ваниль. Прилично тянется.
Итог: на самом деле, если выражаться простым языком, то Daron выделяется мощным центральным вкусом и приличной спиртуозностью – сочетание которое делает его очень интенсивным. Это, как мне кажется, понравится не всем, зато, получается потрясающе летний напиток, который дождливой осенью и холодной зимой может претендовать на оценку отлично. В остальное время (или, если подобный вкус вам не близок) этот кальвадос тянет скорее на удовлетворительно, но это только стимулирует использовать его в коктейлях.

      — А что мы с вами пили тогда?
      — Когда? Здесь? Тогда, мне кажется, мы много всякого намешали.
      — Нет. Не здесь. В первый вечер.
      Равик задумался.
      — Забыл… Может, коньяк?
      — Нет. С виду вроде бы коньяк, но только другое. Я хотела достать и не нашла.
      — Так понравилось?
      — Да нет. Просто никогда в жизни ничего крепче не пила.
      — Где это было?
      — В маленьком бистро недалеко от Триумфальной арки. Надо было спуститься по нескольким ступенькам. Там сидели шоферы и две-три девушки. У кельнера на руке была татуировка — женщина.
      — А, вспоминаю. Наверно, кальвадос. Нормандская яблочная водка.

      Эрих Мария Ремарк, «Триумфальная арка»

      Не буду оригинален: самая знаменитая смесь с кальвадосом в главной роли это Jack Rose. С него и начнём.
Так как кальвадос у нас буйный, пытаться облагородить его малыми дозами присадок не стоит: вкус станет помягче, но коктейля не получится, останется всё тот же кальвадос.
      Также, в этом коктейле нужен настоящий самодельный гренадин из настоящего личновыжатого граната. Коммерческий сироп и даже сваренный из бутылочного сока приводит нас к всё тому же, чуть изменённому кальвадосу, увы. Так что ищем приличный гранат — это самый сложный момент. Потом всё проще: гранат чистится, зёрна кладутся в марлю и выжимаются чистыми руками. Оставшийся жмых тщательно давится (терпкость, которую дают косточки, важная часть вкуса гренадина). Получившийся сок я предпочитаю по совету Nabokov-а уваривать где-то в три раза (пока, правда терпения хватает только в два, но я совершенствуюсь) и добавлять сахара соответственно (т.е. на 150 мл изначально бывшего сока, 50 мл сахара). После приготовления гренадину надо постоять: фруктовый вкус полноценно проявляется в нём где-то через неделю.
      В общем-то, несложно, если бы не редкость более-менее зрелых гранатов. Хорошая новость заключается в том, что в нынешнем случае, сойдёт и посредственный, главное, чтобы в нём чувствовалась терпкость и фруктовый вкус, а не только сладость.

Jack Rose

  • 50 мл кальвадоса
  • 20 мл лимонного сока
  • 15 мл гренадина

Шейк. Коктейльный бокал

      Правильный Jack Rose – прекрасен. Вообще-то я не люблю сауэры (кислые коктейли), но этот кисл в самую меру. Он не бьёт по зубам и желудку (я к этому очень чувствителен), его не приходится уравновешивать солидными дозами сахара. Конструкция Джека очень согласованная: сироп в ней хоть и скрадывает излишнюю цитрусовость, но в остальном, терпкость граната на одной стороне с лимоном, и самым сладким в компании оказывается в конечном счёте кальвадос. Который чудесно коррелирует с фруктовым вкусом гренадина: оставаясь собой, но вливаясь в общую струю и обогащаясь дополнительными ароматами, которые смотрятся рядом с доминирующими яблоком и грушей как родные. Шикарно. Ни капли не сладко, ни капли не кисло, зато очень по-летнему, освежающе, остро и мощно ровно настолько, чтобы можно было пить жадными глотками, без необходимости прислушиваться.
      Вердикт: обязателен к употреблению.

P.S. Многовато отступлений в такой короткой записи, но, если уж было суждено этому давно готовящемуся посту появится именно сейчас, то не могу не упомянуть о самом известном яблочнике.
Он был скорее крутым, чем великим. Но всё же, все мы, хоть чуть-чуть (а скорее всего, достаточно сильно) обязаны ему за возможность постить свои глубокомысленные благоглупости в интернет с персональных компьютеров, ноутбуков, а возможно и коммуникаторов, пользуясь при этом удобной графической оболочкой. RIP

S.I.P. #2: Sidecar

      Обращаться к классике всегда полезно: за годы своего звёздного статуса она обросла огромным количеством вариаций и лежит в основе многого новодела. Пока мешаешь всё это можно узнать много нового. Я вот например быстро выяснил, что между «пробовал но как-то не пошло» и «изучил коктейль» лежит пропасть. Так что откровений с моей стороны, увы, не будет, но впечатления попробую изложить подробно.

      Итак, Sidecar – смесь бренди, апельсинового ликёра Cointreau и лимонного сока, пропорции как и в почти любой классике вариабельны. Чаще всего мне встречались четыре варианта: 3/1/1, 2/1/1, 3/2/2 и 1/1/1. Первый показался мне несбалансированным: бренди задвигает на второй план остальные компоненты, третий излишне цитрусовым, четвёртый я решил не пробовать. Следующий вопрос встал с методом приготовления, традиционно Sidecar трясут, однако как-то раз я прочитал интервью с Сальваторе Калабрезе, где маэстро говорил: «Нельзя трясти виски, ни в коем случае — коньяки. Они очень нежные. Что будет с джином или водкой, если их трясти в шейкере вместе с вермутом? Ни от того, ни от другого ничего не останется — ни вкуса, ни запаха». Эта мысль прочно засела у меня в голове, так что на первый заход пошли две версии шейковая и стировая, в качестве бренди был использован коньяк Remy Martin VSOP.

Sidecar

  • 30 мл Remy Martin VSOP
  • 15 мл Cointreau
  • 15 мл Лимонный сок

Шейк/стир. Коктейльный бокал

      Сравнение меня поразило. Традиционный вариант оказался мягким и ароматным – действительно хорошим коктейлем, но он не шёл ни в какое сравнение со стировым. Все те ароматы, которые лишь изредка мне удавалось почувствовать в коньяке (у нас сложные отношения) проявлялись ясно, Куантро, который частенько кажется мне чересчур навязчивым был тонок и деликатен, а лимон вносил свою кислинку и освежал, но не сбивал вкус. Nabokov как-то назвал этот коктейли симфонией в бокале и я с ним согласен: приготовление и питьё Sidecar-а это многоступенчатый процесс, каждая часть которого полна своей прелести. Такой коктейль не станешь быстренько смешивать перед сном или пить во время просмотра фильма, это идеальный кандидат на роль «бокала после ужина», тех ежедневных 50 миллилитров крепкого алкоголя, которые благословила даже ВОЗ. Порции слишком маленькой, для того, чтобы получить какой-то эффект, но продолжительной, если проникнутся самим процессом, каждой его деталью (строго говоря, такой подход характерен для всех коктейлей, но с Sidecar-ом он кажется единственно верным и особенно поэтичным).

      Сначала я кладу бокал в морозилку. Затем, отмеряю все ингредиенты и вливаю их в колбу шейкера.  Наполняю её доверху льдом и не торопясь помешиваю 20-30 раз. Через сито шейкера процеживаю коктейль в бокал. Можно украсить его завитушкой из лимонной кожуры, её запах дополнит впечатление от коктейля, да и просто красиво. И, наконец, можно пить. Первые глотки маленькие: коктейль ещё слишком холоден и его букет не выражен, лишь тяжёлый, мощный вкус коньяка доходит словно откуда-то издалека. Это всего лишь подготовка. Sidecar немного нагревается (до +5 примерно), и тогда его аромат полностью раскрывается. Я предпочитаю пить крупными глотками, так вкус особенно силён, он как будто заполняет всю голову, пока последние ноты не прозвучат где-то в районе темени, и каждый последующий глоток хоть чуть-чуть отличается от предыдущего. В такие моменты Sidecar напоминает море: волна поднимает тебя и ещё долго несёт вперёд, потом, когда ты уже почти остановился, подхватывает следующая – лёгкое качание на границе, под лёгкий шум прибоя. Когда же коктейль окончательно согревается, он становится ровным и мягким, воображение не поразит, зато пара максимально расслабленных глотков обеспечены.

      Как вы уже могли понять Sidecar стал для меня откровением, и, разумеется, я тут же решил испробовать его вариации. Однако, уже первые эксперименты с бренди вызвали затруднения: получающиеся коктейли были хороши, но чего-то в них не хватало. Это был Sidecar, но не мой Sidecar. Через некоторое время, подумав и попробовав несколько вариантов, я выделил следующие желаемые черты: а). Подчёркивается вкус основного алкоголя, но он не заглушает прочие ингредиенты. б). Вкус коктейля постепенно изменяется. в). Мощный, «объёмный» вкус. Не самые простые условия, но всё-таки конкуренты коньяку нашлись.

Calvados Sidecar

  • 30 мл Pere Magloire VSOP
  • 15 мл Cointreau
  • 15 мл Лимонный сок

Cтир. Коктейльный бокал

      Сначала лёгкий аромат яблок сорта Мельба, апельсиновый привкус. Теплея коктейль приобретает всё более сильный яблочный вкус с оттенками патоки, карамели и апельсина. Я украшаю этот вариант долькой яблока обсыпанной корицей, такой элемент декора отлично исполняет идентификационные и ароматические функции, а съеденный после опустошения бокала, ставит точку в симфонии. Ну или многоточие, зависит от того, насколько вам понравится этот лёгкий, воздушный Sidecar.

Rum Sidecar

  • 30 мл Rhum JM élevé sous bois
  • 15 мл Cointreau
  • 15 мл Лимонный сок

Шейк. Коктейльный бокал

      Стировый вариант здесь не прошёл: мощный агриколь легко и непринуждённо затоптал соседей. Но вкус показался мне многообещающим, и строптивец отправился в шейкер. Впрочем, даже эта процедура не помешала ему доминировать: вкус сильно охлаждённого коктейля спиртуозен и слегка отдаёт фруктами, но нагреваясь – смягчается (на пике, он мощный, но совсем не резкий) и начинает демонстрировать богатство оттенков, которое, по моим ощущениям, может конкурировать с коньячным букетом. Тут и фрукты, и усиленные цитрусовые и привычные для рома ваниль и жжёный сахар и неожиданная, но очень яркая «бочка». К концу, фруктовые и деревянные ноты перетягивают одеяло на себя, и вкус становится грубоват. Но до этого момента коктейль вряд ли доживёт.

Cadillac Sidecar

  • 30 мл Remy Martin VSOP
  • 15 мл Grand Marnier
  • 15 мл Лимонный сок

Cтир. Коктейльный бокал

      Какой коктейль лучше подходит для кадиллакинга чем Sidecar? Коньяк и коньячный ликёр явно найдут общий язык, а в компанию к благородному французу так и тянет поместить что-нибудь похитрее барного Cointreau. И этот союз действительно оказывается очень крепким: если поначалу вкус Grand Marnier не чувствуется, то потом он сливается с Remy Martin-ом в одно целое, их ароматы поддерживают и подчёркивают друг друга так, что я затрудняюсь дать описание вкусу этого коктейля. Скажем так, это плавно меняющийся коньячный вкус с ярко выраженным ароматом бочки и желудей. Этот Sidecar сложноват для меня и не оставил столь бурного впечатления как первый, но безусловно заслуживает уважения и самого пристального внимания. К тому же это самый «коктейльный» Sidecar из тех что я пробовал: вкус в нём монолитен, проблематично отделить коньяк от ликёра, а ликёр от лимонного сока. В общем, это самый перспективный Sidecar )

      Резюмирую, ну что тут скажешь? прекрасный коктейль, прекрасное поле для экспериментов: как не сделаешь, всё равно получается вкусно, а количество вариантов стремится к бесконечности. На этом, пожалуй, и остановлюсь, я и так уже слишком злоупотребляю вашим вниманием.