S.I.P.#5: Tom Collins

04.09.2011 в 22:59 (Дженевер, Лондонский сухой джин, Олд Том джин)

      И до Коллинза были коктейли: составленный по всем правилам говнобарменства Джин-тоник; юмористический Мартини, породивший внутрисемейный мем «клопы под ёлкой»; хороший, но изготовленный женой Мохито; намёк на Роб Рой; с рецептом из художественной литературы. Но Коллинз был первым моим коктейлем.
И это сильно усложняет дело: давно уже нет нужды приглушать джин, да и вкус его, примятый прочими компонентами впечатляет не так как раньше, но память капризно собачится с постулатом о том, что в одну реку не войти дважды. И все мои Коллинзы смахивают на тот самый.

Кстати, Коллинз довольно-таки редкий случай упоминания не-Мартини в художественной литературе: его, в повести Сэлинджера «Выше стропила, плотники» готовил главный герой Бадди Гласс. Правда, кошмарную версию: приторную и с апельсинами вместо лимонов

      Не помогает в этой ситуации и сам коктейль, запатентовав беспроигрышный рецепт он не парится по поводу вариаций (ну не считать же серьёзным вариантом замену ведущего алкоголя, кардинально меняющую весь коктейль), и все его модификации лежат в сфере количественной: добавим капельку битера; поиграем с сиропами, кисло-сладким балансом, разбавлением etc В общем, именно то, чем я всегда ленился заниматься. А тут ещё и навалилось что-то ленивое и нетерпеливое, требующее, чтоб негрони, кайпиринья, на крайняк, мартини. Чтобы быстро, резко, интенсивно и пьянило от одного запаха. Но СИП есть СИП, и я, пользуясь случаем, всё-таки попробую обновить Свой Коллинз.

      Начну с конца. Некоторые принципы моего Том Коллинза:

• Коллинз я трясу. Не столько потому, что он так мягче и ровнее, а просто потому, что тёплый Коллинз в моих глазах извращение.
• Сахар в Коллинзе не нужен. Но лимон надо смирять, так что добавляем, но минимально.
• Воды – по вкусу и ситуации. Если хочется освежающий лонг, то её может быть раза в два больше чем всех остальных компонентов вместе взятых, если собранного, строгого вкуса, то так, плеснуть разок.
• Каноничный бокал – это круто, но даже если забыть про то, что его сложно найти, предыдущий пункт всё портит. Так что мой выбор среднеразмерный тумблер и небольшие олдфешенды.

      Уф, теперь по конкретным случаям:

Tom Collins с олд том джином

• 60 мл Old Tom gin (Hayman)
• 15-20 мл лимонного сока
• 5-10 мл сиропа

Шейк. Тумблер.
Долить минеральной водой — 60 мл

      Отправной точкой этот джин стал не из-за сомнительной историчности, а потому, что ползунок жёсткости у него установлен на самом минимуме.
      И это, увы, плохо. Вкус какой-то несобранный, нечёткий; сахар и лимон лезут вперёд и вся конструкция основательно отклоняется от заданного курса. Её, пожалуй, можно бы было доработать, но вспоминая, как Hayman с полпинка раскручивал Мартинез до таких оборотов, куда потом с трудом ползли флагманы моего бара – остановлюсь на мысли, что кесарю кесарево. Всё-таки объёмный, мягкий вкус — это не путь Коллинза.

Tom Collins с дженевером

• 60 мл Genever (BOLS)
• 15 мл лимонного сока
• 7.5 мл сиропа

Шейк. Олд Фешнд.
Долить минеральной водой — 30 мл

      А вот это просто шикарно, как раз тот случай, когда стоит уменьшить влияние воды (да и сахара с лимоном) и насладится бархатистым, благородно-сдержанным вкусом с мягким, тесным – зерновым (пшеница? солод?) окончанием. И испортить, даже не испортить, а лишь немного поколебать наслаждение от этого коктейля может только мысль, что, возможно, голландскому джину стоит подобрать попутчиков поблагороднее, использовав его в Daisy, например. Но лучшее, как известно, враг хорошего, а это очень и очень хороший коктейль.

Tom Collins с лондонским сухим джином

• 60 мл London dry gin (Aviation/Bombay Sapfire/Gordon’s)
• 20 мл лимонного сока
• 10 мл сиропа

Шейк. Тумблер.
Долить минеральной водой — 60 мл

      А вот и патриарх. Именно на нём появились принципы, изложенные в начале, но всё равно сделать однозначно нравящийся мне коктейль сложновато.
      Тут есть ещё один момент, не однозначный, но обязательный в отдельных случаях. Джин должен обладать мощным центральным вкусом: пробивным и прямым как палка. И из-за этого у меня сразу же возникли проблемы с обычно не дающим осечек Хендриксом, зато сыграл неподходящий для соло выступления Гордонс и пылящийся на скамейке запасных, за буйный нрав, Бомбей. Ну а главным открытием стал мой нынешний любимец Aviation — джин спокойный как удав и аристократически самоуверенный. Он лишён мощного ботанического вкуса, в нём травы, скорее специи, чем клумба, а на первый план деликатно выдвигается очень мягкие рожь и цедра. Впрочем, его вкус настолько собран и монолитен, что мне сложно сказать, кто же в нём лидирует.
      Коллинз с ним получается именно тот что мне надо, с тихим вкусом в котором играют все компоненты. С острой сталью в центре, собранным лимонным ароматом: кислота и едкий вкус сока, с лишённой горечью эфирностью кожуры — от джина, с заполняющим сдержанным гербарием, к которому нужно усиленно прислушиваться и, где-то на фоне, играет характерная минеральная нота воды. Этот напиток может свысока поглядывать на Джин тоник и ему подобных, которым для объёма необходима резкая газировка или присадки, он-то сбалансирован сам по себе, безо всяких выпуклостей и неровных углов. Настоящая классика, джентльмен, Тот Самый, который я искал, хотя уже и непригодный для компаний. Этот коктейль для вдумчивого кромсания вечера и собирания получившихся кусков в причудливый калейдоскоп, для больших, но сосредоточенных глотков, для настоящего пропитывания. Один вечер – один коктейль. Стопроцентно моё.

PS я прошляпил фотографии, но они ещё будут )