S.I.P.#6: Cosmopolitan

25.12.2011 в 22:55 (Cointreau, Водка, Лондонский сухой джин)

      Космополитан коктейль странный и противоречивый. Созданный в восьмидесятых, на базе не особо уважаемой водки, со спорным составом и раскруткой в сериале Sex and the City, он тем не менее, имеет серьёзные претензии на статус великого. Самое забавное, что если принять это как данность, то всё правильно – нынешние бесспорные авторитеты тоже не один год шлифовались. Но тут всё решает время, а пока потенциально великие качества лишь вносят дополнительную неразбериху: версий только обыкновенного Космо – сотни, десяток из них из авторитетных источников, а разброс пропорций вкупе с относительно большим количеством компонентов выдаёт на выходе коктейль в диапазоне от подкрашенной водки до профилактического пунша. И всё это, в общем-то, настоящий Космополитан.

      Это в теории, на практике же полёт фантазии быстро упирается в низкое качество клюквенного сока. Таким образом, на мой взгляд, коктейль Космополитан является вариацией понятного водочного сауэра, плюс (в смысле, кислее) клюквенный сок, минус сахарный сироп. Получаем всё ту же проверенную конструкцию, требующую лишь индивидуальной подгонки. Кстати, именно этим Космо интересен лично для меня: он позволяет потренировать навыки миксологии, но всё же имеет чёткие рамки, не позволяющие эксперименту уйти в китч.

      Теперь по пунктам.
1. Водка, куантро, лайм – ядро. Полностью субъективны, я не очень люблю кислоту, так что остановился на пропорциях Вондрича, либо чуть более водочных конструкциях: 4(6):2:1 (30(45):15:7,5). С водкой на самом деле можно временно расслабиться и поэксперементировать. Например, увеличение её дозы в полтора раза делает коктейль неприятным для людей, не одобряющих излишнюю крепость, но в целом, меняет только количественно. С остальными двумя тоже можно помудрить, но уже куда сложнее, иначе баланс полетит ко всем чертям.
2. Клюквенный сок. Выбор небогат, я попробовал два: метро-марку Fine Food и Swell, оба далеки от приемлемого, но первый, по крайней мере, не подслащивают. Однако, синтетичность и однобокость выпирают, так что долю сока я уменьшил до минимума, который давал цвет и начальный, острый клюквенный вкус, такой, как бывает, когда прокусываешь кожицу и едкий сок попадает на неподготовленные рецепторы – 10 мл.
3. Сироп. Вот тут я немного сжульничал, заменив простой сироп на клюквенный, из домашнего варенья. Он, в противоположность соку очень мягок и передаёт скорее ньюансы, в которых не сразу угадаешь клюкву. Там смягчённая сахаром горечь кожицы, пощипывающий вкус сочной мякоти. В сотрудничестве с соком, они, хоть и кривенько, эмулируют полноценную клюкву. Главное, впрочем то, что в таком сочетании нет ни избыточной кислоты, которая неизбежно бы появилась, если бы я попытался достичь клюквенного вкуса увеличением количества сока, ни сахарной сладости, от попыток выправить баланс дополнительными вливаниями сиропа. В общем, нежно любимый мной в сауэрах парадокс – несладкий сироп.
4. Присадки. В первую очередь это битер: зачем делать просто Космополитан, если можно делать Космополитан с апельсиновой Ангостурой, мне не понять. Она добавит полезной горчинки, даст вкуса в тех измерениях, до которых не дотянулись другие компоненты, и, лично для меня, Ангостура приглушит спиртуозность и излишнюю пахучесть Куантро, скруглив его концовку в приятную горчинку и поменяв вкус, только если в лучшую сторону. Во вторую очередь, стоит задуматься о том, чтобы сбрызнуть поверхность коктейля эфирными маслами из кусочка апельсиновой кожуры. На вкус, обработанный дозами Куантро и битера, это не окажет почти никакого влияния, зато запах приобретёт остроты, а создатель коктейля сможет устроить приятное шоу из поджигания брызжущих эфирных масел.

Cosmopolitan

• 30 мл водки (Finlandia)
• 15 мл Куантро
• 7.5 мл лаймового сока
• 10 мл клюквенного сока
• 7.5 мл клюквенного сиропа
• 1-2 мл апельсинового битера Ангостура

Шейк. Коктейльный бокал

      Мой Космо – рафинированный сауэр. Он строг и холоден, Куантро в нём, в отличие от более известных коллег даже не пытается выйти на первый план, но именно он делает вкус глубоким и насыщенным. Его эфирный богатый вкус работает в связке с клюквой и наполняет коктейль тонкими и изысканными ароматами – задача, которая обычно возлагается на основной алкоголь. Здесь же, водка кристаллизует вкус, вытягивает его в ровную линию, которая тянется с самого начала и до послевкусия. Вкус не сухой, а холодный, но тоже требующий внимания и меняющий его на лёгкие переливы, мягкие ньюансы. Как ни странно, действительно осенне-зимний коктейль, настраивающий на отрешённое спокойное наслаждение и ненавязчиво предлагающий забить на всё, чуть поиграть пропорциями, устроить не шоу, но скорее спокойную, техничную игру из подачи с поджигаемой кожурой, насладиться нежным цветом (в моём случае красноватым), отрешиться от промозглой действительности. Настоящий коктейль, совсем не для баров, совсем не попсовый.

      Вариаций у этой нео-классики предостаточно, но меня пока тянет лишь побалансировать на пропорциях. Уход в сторону кажется каким-то суетливым, но не без исключений. Хоть водка и сильно поднялась в моих глазах в такой эффектной комбинации, но всё же сложно отрешиться от мыслей о Короле. А тут и сайт Диффорда советует пропись с подписью «1934», да ещё и, словно угадывая мои мысли, с сиропом вместо сока. Там правда был малиновый, но кого ж беспокоят такие мелочи, да и какой Космополитан без клюквы?

Cosmopolitan (1934 recipe)

• 40 мл джина (Hendrick’s)
• 10 мл Куантро
• 15 мл лаймового сока
• 5 мл клюквенного сиропа

Шейк. Коктейльный бокал .Сбрызнуть поверхность эфирными маслами из кожуры апельсина.

      Куда более простой сауэр, в котором клюквенный сироп играет то с Куантро, то с лаймовым соком, но побеждает всё равно джин. Для его любителей пожалуй и подходит, иначе лучше либо классический кислый коктейль на джине, либо водочный Космо. Но я ещё посмотрю, что запою, когда захочу внести в Cosmopolitan приятной глубины. Хотя это явно будет не самой простой задачей, дорабатывать коктейль под более мощный «патрон» совсем не мой профиль.